人造肉可以緩解人口增長(zhǎng)引起的糧食危機(jī)
據(jù)聯(lián)合國(guó)2017年發(fā)布的《世界人口展望》報(bào)告，世界人口數(shù)量將在2030年達(dá)到86億人，于2050年達(dá)到98億人，并在2100年增加至112 億人。有預(yù)測(cè)顯示，在未來的40年中，全球食品供應(yīng)量還需增加70%。而人類獲得肉類的傳統(tǒng)途徑——畜牧養(yǎng)殖業(yè)則將面臨極大挑戰(zhàn)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科技的進(jìn)步，傳統(tǒng)的畜牧業(yè)發(fā)展模式將發(fā)生巨大的改變。在將來，畜牧業(yè)發(fā)展將呈現(xiàn)“五化”的趨勢(shì)，即科學(xué)化、科技化、集約化、規(guī)模化和智能化，同時(shí)變得更加高效與高產(chǎn)出。但即便如此，受全球氣候變暖、水源短缺和食物消耗增長(zhǎng)等綜合因素影響，未來仍將有數(shù)以億計(jì)的人口可能面臨饑餓的威脅。
那么，未來人類會(huì)吃什么肉?為了回答這一問題，科學(xué)家們正準(zhǔn)備將實(shí)驗(yàn)室里做出的人造肉連同藻類、昆蟲一起端上人們的餐桌。
科學(xué)家們認(rèn)為，將人造肉端上餐桌能帶來很多好處：一方面，人造肉可以緩解未來隨著人口增長(zhǎng)引起的糧食危機(jī);另一方面，被人們當(dāng)作肉類供應(yīng)源的動(dòng)物也會(huì)被“解放”;同時(shí)，因飼養(yǎng)等活動(dòng)帶來的動(dòng)物疫病、抗生素和激素類藥物的濫用問題也會(huì)被解決;發(fā)展畜牧養(yǎng)殖業(yè)所需的土地和資源的消耗有望降低，一些溫室氣體和污染物排放問題或?qū)⒌玫骄徑狻?/span>
人造肉離我們并不遙遠(yuǎn)
由不可能食品公司開發(fā)的素肉漢堡已經(jīng)在美國(guó)上市，這種素肉漢堡在外觀、口感和氣味上均與傳統(tǒng)的牛肉漢堡相同。《華爾街日?qǐng)?bào)》記者試吃了用這種“肉”制成的漢堡后表示，它不但在切開后能流出和真正的牛肉一樣飽滿的肉汁，咬上去還能明顯感覺到肉類特有的筋道質(zhì)感，味道則介于牛肉和雞肉之間。而這種人造素肉其實(shí)是用馬鈴薯蛋白、小麥蛋白、黃原膠和椰子油等純植物成分加工而成。之所以其口感與肉類逼真，關(guān)鍵在于其中添加了植物亞鐵血紅素——這種植物亞鐵血紅素是從一些固氮植物的根莖中提取出來的，由于含有鐵元素，其在與氧氣接觸后會(huì)變成紅色，并產(chǎn)生接近真肉的風(fēng)味。
除了這種人造素肉外，美國(guó)硅谷的一家高科技食品公司漢普頓科瑞克宣布，其采用細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)研發(fā)的新型人造肉預(yù)計(jì)于今年在美國(guó)上市。據(jù)悉，想要制造這種人造肉，需先提取動(dòng)物細(xì)胞，并將其放進(jìn)含有糖類、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生物反應(yīng)器中，采用細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)對(duì)其進(jìn)行增殖，最終才可能在清潔和可控的環(huán)境下“生長(zhǎng)”出不同的肉類品種。
通過細(xì)胞培養(yǎng)的方式從特定動(dòng)物身上提取細(xì)胞，一來將不需飼養(yǎng)大量動(dòng)物，無形中減少了因需喂食動(dòng)物而產(chǎn)生的糧食消耗，可以節(jié)約更多土地及水資源，減少能耗。二來細(xì)胞培養(yǎng)的過程也可以在一個(gè)更加可控的清潔環(huán)境中進(jìn)行，因此可以解決一些難以控制的食品安全問題。此外，細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)還可以減少對(duì)珍稀物種的捕殺，保護(hù)野生動(dòng)物資源，還能有選擇地生產(chǎn)在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、風(fēng)味等方面表現(xiàn)更佳的肉類產(chǎn)品，比如說降低肉中飽和脂肪酸的比例。也正因如此，盡管外界對(duì)新型人造肉觀點(diǎn)不一，但漢普頓科瑞克公司相關(guān)人士表示，這類肉代表著未來食品的發(fā)展趨勢(shì)。
美國(guó)硅谷有數(shù)十家人造肉創(chuàng)業(yè)公司，這些實(shí)驗(yàn)室里培養(yǎng)的肉，已進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)，在300家超市售賣。人造肉靠細(xì)胞培養(yǎng)。首先，技術(shù)人員從動(dòng)物身上取少量的組織，然后過濾和分離細(xì)胞，讓它們可以成長(zhǎng)。提供溫度和氧氣以及鹽、糖和蛋白質(zhì)，細(xì)胞體內(nèi)會(huì)自然地復(fù)制，增長(zhǎng)得看起來越來越像食物，同時(shí)能長(zhǎng)肌肉、脂肪和結(jié)締組織?？蒲腥藛T希望可以通過人造肉，減少人們對(duì)普通肉制品的依賴。但是，也有人表示“不自然”“感覺很糟糕”，無法接受。
人造肉產(chǎn)業(yè)正在吸引投資
肉類產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷著翻天覆地的變革。在過去幾十年中，肉類替代品已經(jīng)從簡(jiǎn)單的大豆制品發(fā)展到以植物為原料的漢堡，比如現(xiàn)在十分流行而又充滿爭(zhēng)議的素漢堡，據(jù)說口味“讓最挑剔的肉食顧客也無可挑剔”。
由于畜牧業(yè)消耗大量土地和水資源，并排放大量溫室氣體，人造肉的未來前景被眾多投資人看好，比爾·蓋茨和李嘉誠(chéng)都曾對(duì)其投資。
據(jù)國(guó)外媒體報(bào)道，出于環(huán)境和倫理方面的考慮，模擬動(dòng)物肉類的高科技方法以及不必傷害動(dòng)物的人造肉技術(shù)正在快速發(fā)展。食品加工巨頭泰森食品公司最近宣布，他們將加大投資人造肉產(chǎn)業(yè)。
在這股人造肉浪潮中，泰森食品公司前不久宣布，他們將增加對(duì)超越肉類公司的投資，將去年已經(jīng)持有的5%比例繼續(xù)提高。超越肉類公司所生產(chǎn)的漢堡吃起來就像牛肉，但是原料還是植物。
目前，超越肉類公司已經(jīng)向超過5000家商店，超過4000家餐廳、酒店和大學(xué)食堂銷售了他們的漢堡。新的注資將被用來提高生產(chǎn)量，預(yù)計(jì)將達(dá)到目前產(chǎn)量的3倍，從而滿足日益增長(zhǎng)的“素肉”需求。
泰森食品公司的投資只是近期對(duì)肉類替代品市場(chǎng)更大規(guī)模投資的一部分。維珍集團(tuán)執(zhí)行長(zhǎng)理查德·布蘭森也對(duì)人造肉技術(shù)和概念給予了關(guān)注。
實(shí)驗(yàn)室培育肉類引起越來越多的關(guān)注
從簡(jiǎn)單的大豆制品開始，隨著技術(shù)手段的發(fā)展，現(xiàn)在的肉類替代品已經(jīng)變得越來越有未來氣息。除了以植物為原料的素肉產(chǎn)品，對(duì)實(shí)驗(yàn)室培育肉類的研究也引起了越來越多人的關(guān)注。這種替代品在本質(zhì)上還是肉，只是生長(zhǎng)于實(shí)驗(yàn)室中，而非取自真實(shí)的動(dòng)物。隨著實(shí)驗(yàn)室肉制品概念的盛行，不少研究團(tuán)隊(duì)都在繼續(xù)創(chuàng)新，開發(fā)新的人工培養(yǎng)的肉制品。
目前甚至還出現(xiàn)了用微藻作為食物原料的概念。微藻含有豐富的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且在土地和資源利用方面是可持續(xù)的。
科學(xué)家希望在保留肉類生理特性和味道的同時(shí)，切斷其與動(dòng)物來源的聯(lián)系。這一方面是出于倫理的考慮，因?yàn)樵S多人對(duì)目前工業(yè)化的動(dòng)物養(yǎng)殖方式，即把動(dòng)物關(guān)在狹窄的環(huán)境中，使用越來越多的抗生素等十分擔(dān)憂。
除了倫理因素，傳統(tǒng)肉類畜牧業(yè)還要消耗相當(dāng)數(shù)量的土地和資源。美國(guó)地質(zhì)調(diào)查局估算，生產(chǎn)一個(gè)四分之一磅（約合113.4克）的漢堡就需要消耗600升的水。此外，獲取1克牛肉就需要1平方米的土地和相當(dāng)于221.63克的二氧化碳排放。一頭食用牛的重量就超過45千克，而一個(gè)農(nóng)場(chǎng)可能會(huì)養(yǎng)數(shù)百頭之多。因此，肉類生產(chǎn)對(duì)環(huán)境來說是非常重的負(fù)擔(dān)，對(duì)氣候變化的影響也相當(dāng)顯著。
隨著投入的增加，我們或許很快就能見到不僅能滿足我們的味蕾，而且對(duì)環(huán)境也友好的新型實(shí)驗(yàn)室肉制品。
人造肉為人們食用肉類提供了更多選擇
人造肉技術(shù)出現(xiàn)已久。2013年，首個(gè)人造肉漢堡在倫敦制成。其制作成本約為21.5萬英鎊，由谷歌創(chuàng)始人之一謝爾蓋·布林贊助。漢堡由馬斯特里赫特大學(xué)教授馬克·波斯特研制而成，人們?cè)嚦院笤u(píng)價(jià)道：“口感和肉類十分接近，但沒那么多汁”“吃起來和普通漢堡差不多”。
盡管許多人不會(huì)接受食用非天然肉類這一想法，但人造肉的存在也確實(shí)符合情理。將來會(huì)有兩個(gè)完全相同的產(chǎn)品，其中一個(gè)必須靠宰牛才能得到，而另一個(gè)產(chǎn)品與它一模一樣，但價(jià)格更低，并且既不會(huì)排放溫室氣體，也不會(huì)殺害動(dòng)物。你會(huì)選擇哪個(gè)產(chǎn)品呢?
大部分肉類加工的實(shí)際情況是過程高度工業(yè)化，并且與我們對(duì)田園風(fēng)光的想象相去甚遠(yuǎn)。人工培養(yǎng)的肉類能代替大多數(shù)用于快餐及其他領(lǐng)域的廉價(jià)肉類制品，讓農(nóng)民專注于生產(chǎn)牛排、分割肉等質(zhì)量更高的肉類。
動(dòng)物數(shù)量（主要是牛群）的減少將降低甲烷排放，還能保護(hù)森林不被尋找新牧場(chǎng)的農(nóng)民破壞，比如在南美地區(qū)。消費(fèi)者們可以通過少食用肉類做出一些貢獻(xiàn)，這既可以促進(jìn)健康，又能改善環(huán)境。但這種飲食習(xí)慣的改變需要靠轉(zhuǎn)變思想來實(shí)現(xiàn)。
人造肉開發(fā)不斷創(chuàng)新
出于對(duì)環(huán)境和倫理等問題的擔(dān)憂，制作替代肉的技術(shù)正在快速發(fā)展。
在過去的幾十年里，肉類替代品已經(jīng)從簡(jiǎn)單的大豆餡餅變成了像肉類的東西，比如以植物為基礎(chǔ)的漢堡，就像有爭(zhēng)議的“不可能漢堡”。為了促進(jìn)替代肉的普及，泰森食品公司前不久宣布，他們正在增加對(duì)超越肉類公司的投資，后者生產(chǎn)的漢堡嘗起來像牛肉，但都是用植物做的。
肉類替代品最初起源于大豆，而現(xiàn)在的替代肉得到越來越多的支持。除了植物性的替代肉，人們對(duì)實(shí)驗(yàn)室培育肉也同樣感興趣。從技術(shù)上說，這種替代肉依然屬于肉類，只是在實(shí)驗(yàn)室里培育的，而不是從真正的動(dòng)物身上收獲的。隨著“實(shí)驗(yàn)室培育肉”的概念越來越被接受，不同的研究團(tuán)隊(duì)不斷創(chuàng)新。
現(xiàn)在，甚至有工程師利用微藻來設(shè)計(jì)食物。微藻是一種蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)豐富的植物。從土地和資源使用的角度來說，這種方法是可持續(xù)性的、負(fù)責(zé)任的方法。將來，我們所吃的肉可能并非真正的肉，原因很多?？茖W(xué)家們正在努力保持肉的物理完整性和口感，同時(shí)放棄其動(dòng)物來源。
隨著更新奇的肉類替代品的誕生，希望這些創(chuàng)新將繼續(xù)獲得支持，這樣的肉類未來將對(duì)我們的味蕾和地球都有好處。
未來的生態(tài)漢堡將會(huì)生長(zhǎng)在大桶里，科學(xué)家們可提取動(dòng)物干細(xì)胞，并為它們提供營(yíng)養(yǎng)，直到它們長(zhǎng)成足夠大的組織，以供人類食用。這就是實(shí)驗(yàn)室培育肉類的背后技術(shù)，也被稱為“凈肉”。雖然這聽起來可能不太令人有胃口，但它比傳統(tǒng)飼養(yǎng)牲畜獲得肉類要仁慈得多，畢竟動(dòng)物不需要被宰殺。
實(shí)驗(yàn)室培育的肉類對(duì)環(huán)境的影響也小得多。2011年研究計(jì)算發(fā)現(xiàn)，與飼養(yǎng)肉牛獲得1公斤牛肉相比，使用細(xì)胞培育1公斤肉可減少200倍土地和大約30倍淡水消耗，同時(shí)也能節(jié)約大約一半的能量。
我們可能無需等待太久。2013年，世界上第一個(gè)實(shí)驗(yàn)室培育的漢堡被烹制并食用。最近，一家美國(guó)公司宣布，它已經(jīng)在實(shí)驗(yàn)室中培育出雞肉和鴨肉。該公司還宣稱，最早將于2018年在商店銷售實(shí)驗(yàn)室培育的肉類產(chǎn)品。擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模仍然是個(gè)巨大挑戰(zhàn)，這反映在令人瞠目的成本上。目前，在實(shí)驗(yàn)室培育雞肉成本高昂，但成本正在快速下降。
隨著畜牧業(yè)生產(chǎn)占用了大量的農(nóng)業(yè)土地，未來幾十年，研發(fā)所需資源更少的肉類替代品將越來越重要。
（聶欣琳）
