近些年，酸奶風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)價值高，風(fēng)靡不衰。在發(fā)酵乳的發(fā)酵過程中，發(fā)酵劑菌種利用牛奶中的乳糖作為能量生長，代謝產(chǎn)生的乳酸使牛奶pH值降低，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而發(fā)生凝乳而賦予酸奶特有的黏稠質(zhì)地。同時，乳酸也賦予酸奶特有的風(fēng)味。

作為一家以天然風(fēng)味開發(fā)為主要研究方向的公司，浙江綠晶香精有限公司對常溫酸奶的風(fēng)味進(jìn)行研究，推出獨(dú)有風(fēng)格的常溫酸奶風(fēng)味香精。

乳香風(fēng)味一直是綠晶香精的拳頭產(chǎn)品。綠晶香精采用生物發(fā)酵法，克服了天然發(fā)酵乳制品產(chǎn)物風(fēng)味強(qiáng)度弱的缺點(diǎn)，以匠心開發(fā)出了一款獨(dú)具風(fēng)味特質(zhì)的發(fā)酵酸奶香精，以順應(yīng)市場和客戶需要。

發(fā)酵酸奶香精（LJ3524），完全采用生物法制備，產(chǎn)品安全可靠，具有風(fēng)味強(qiáng)、質(zhì)量穩(wěn)定、保香期長以及良好的緩釋效果;以特定發(fā)酵條件和菌種篩選，發(fā)酵產(chǎn)生的奶味香精除了含有牛奶原有的香氣成分，又增添了眾多微生物發(fā)酵產(chǎn)生復(fù)合香氣物質(zhì)。

與常見的天然乳品香精相比，這款發(fā)酵酸奶香精能使產(chǎn)品耐酸、耐堿、耐高溫性能得到顯著改善，使外界環(huán)境變化的影響降到低點(diǎn)，相得益彰促成濃郁而豐滿的發(fā)酵乳香風(fēng)味韻調(diào)，能廣泛應(yīng)用于各類產(chǎn)品。隨著生物技術(shù)、生化途徑和微生物學(xué)等方面研究的深入，消費(fèi)者對天然香料化合物的青睞和全球倡導(dǎo)的綠色化工發(fā)展，可以預(yù)測天然發(fā)酵乳品香料具有廣闊的發(fā)展前景。

 （婁蘭蘭）