中國是世界茶葉的故鄉(xiāng)，種茶、制茶、飲茶有著悠久的歷史。中國又是一個幅員遼闊、民族眾多的國家，在這個大家庭中，各族人民有著各種不同的飲茶習(xí)俗，可謂“歷史久遠(yuǎn)茶故鄉(xiāng)，絢麗多姿茶文化”。
擂茶
把茶和一些配料放進(jìn)擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶。擂茶有幾種，如福建西北部民間的擂茶是用茶葉和適量的芝麻置于特制的陶罐中，用茶木棍研成細(xì)末后加滾開水而成；廣東的揭陽、普寧等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶葉放進(jìn)牙缽（為吃擂茶而特制的瓷器）擂成粉末后，加上搗碎的熟花主、芝麻后加上一點(diǎn)鹽和香菜，用滾燙的開水沖泡而成；湖南的桃花源一帶有喝秦人擂茶的特殊習(xí)俗，把茶葉、生姜、生米放到碾缽里擂碎，然后沖上沸水飲用。若能再放點(diǎn)芝麻、細(xì)鹽進(jìn)去則滋味更為清香可口。喝秦人擂茶一要趁熱，二要慢咽，只有這樣才會有“九曲回腸，心曠神怡”之感。
龍虎斗茶
云南西北部深山老林里的民族，喜歡用開水把茶葉在瓦罐里熬得濃濃的，而后把茶水沖放到事先裝有酒的杯子里與酒調(diào)和，有時還加上一個辣子，當(dāng)?shù)厝朔Q它為“龍虎斗茶”。喝一杯龍虎斗茶以后，全身便會熱乎乎的，睡前喝一杯，醒來會精神抖擻，渾身有力。
竹筒茶
將清毛茶放入特制的竹筒內(nèi)，在火塘中邊烤邊搗壓，直到竹筒內(nèi)的茶葉裝滿并烤干，剖開竹筒取出茶葉用開水沖泡飲用。竹筒茶既有濃郁的茶香，又有清新的竹香。云南西雙版納的傣族同胞喜歡飲這種茶。
鍋帽茶
在鑼鍋內(nèi)放入茶葉和幾塊燃著的木炭，用雙手端緊鑼鍋上下抖動幾次，使茶葉和木炭不停地均勻翻滾，等到有縷縷青煙冒出并聞到濃郁的茶香味時，便把茶葉和木炭一起倒出，用筷子快速地把木炭揀出去，再把茶葉倒回鑼鍋內(nèi)，加水煮幾分鐘就可以了。布朗族同胞喜歡飲鍋帽茶。
蓋碗茶
在有蓋的碗里同時放入茶葉、碎核桃仁、桂圓肉、紅棗、冰糖等，然后沖入沸水蓋好蓋子。來客泡蓋碗茶一般要在吃飯之前，倒茶時要當(dāng)面將碗蓋揭開，并用雙手托碗捧送，以表示對客人的尊敬。沏蓋碗茶是回族同胞的飲茶習(xí)俗。
婆婆茶
新婚苗族婦女常以婆婆茶招待客人。平時將去殼的南瓜子和葵花子、曬干切細(xì)的香樟樹葉尖以及切成細(xì)絲的嫩腌生姜放在一起攪拌均勻，儲存在容器內(nèi)備用。要喝茶時，取一些放入杯中，再以煮好的茶湯沖泡，邊飲邊用茶匙舀食，這種茶就叫做婆婆茶。
蟲茶
一種制法奇特、極富民族習(xí)俗的特產(chǎn)茶。蟲茶是把采摘的茶樹鮮葉和部分香樹葉混合放在竹簍或大木桶里，澆上淘米水，讓其自然發(fā)酵。數(shù)天后便散發(fā)出一種特有的氮?dú)馕?，這種氣味會招引“化香夜蛾”的昆蟲成群來此安家落戶，生育繁衍。它的幼蟲特別喜食腐爛的茶葉和香樹葉，并排出一粒粒比菜籽還小的蟲屎。把這種蟲屎收集起來曬干便是蟲茶。飲用蟲茶時要先在杯中倒入開水，后放入適量蟲茶，蓋好杯蓋。蟲茶粒先漂浮在水面，待其緩緩下沉到杯底并開始溶化時即可飲用。蟲茶泡出的湯清香宜人，沁人心脾。飲之令人頓感心曠神怡。湖南城步苗族自治縣五嶺山區(qū)的苗族同胞尤愛飲蟲茶，所以蟲茶又叫城步蟲茶。
腌茶
把新茶葉放在大缸里，撒上適量的鹽，然后用石塊壓緊蓋好，經(jīng)過三個月左右的時間再取出飲用。此茶香氣和滋味都別有風(fēng)味，由于像腌白菜一樣，所以叫腌茶。部分彝族同胞愛喝。
砂罐茶
把沖洗干凈的小砂罐置于火塘旁烘烤，等砂罐烤溫?zé)岷?，再把茶葉放進(jìn)去，手握砂罐在火上慢慢搖晃，等砂罐內(nèi)的茶葉散發(fā)出悅鼻的馨香時，便可將滾開水沖進(jìn)砂罐里，蓋上罐蓋，悶上三分多鐘，砂罐茶便沏成了。三峽一帶的百姓醉心于砂罐茶，通常覺得只有喝這種茶才過癮，喝后五臟六腑都熨帖，無比暢快。
三道茶
分三次用不同的配料泡茶，風(fēng)味各異，概括為“頭苦二甜三回味”。頭道茶為苦茶，把茶葉放入小陶罐中用小火烤至微黃并有清香味時，再向茶罐內(nèi)沖入沸水，泡成濃釅的茶汁倒入杯中飲用，此茶味濃且苦，故稱苦茶。第二道茶為甜茶，它是將茶葉嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜餞或者蜂蜜等用沸騰的開水沖泡而成，此茶甜滋滋的，故稱甜茶。第三道茶為回味茶，它是用茶葉嫩葉加生姜片、花椒、桂皮末、紅糖等用滾燙的開水沖泡而成。此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，飲之使人回味，故稱回味茶。云南大理的白族同胞愛飲三道茶，并用三道茶待客。三道茶喻示著人生有苦有甜，苦盡甜來，令人回味無窮。
土鍋茶
用土鍋或主罐燒水，待水燒開時再把新鮮的茶葉直接放入土鍋內(nèi)或土罐內(nèi)，并繼續(xù)加水燒，直至燒到茶湯很濃時為止。哈尼族同胞愛飲此茶。
酥油茶
藏族同胞特別喜愛酥油茶。酥油茶的一般做法是將茶葉搗碎，在鍋中熬煮后，用竹篩濾出茶渣，將茶汁倒入預(yù)先放有酥油和食鹽的桶內(nèi)，用打茶工具在桶內(nèi)不停地攪拌，使酥油充分而均勻溶于茶汁中，然后裝入壺內(nèi)放在微火上以便隨時趁熱取飲。較高檔的酥油茶還得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和雞蛋。酥油茶既可單獨(dú)飲用也可在吃糌粑時飲用。
雷響茶
酥油茶的一種，所不同的是把鉆有小孔的鵝卵石燒紅，放進(jìn)裝有酥油與茶汁的桶里，桶內(nèi)茶汁便噼噼吧吧作響，響聲過后立即用勁上下抽打，以增強(qiáng)茶湯的濃度及香氣和滋味。
鹽奶茶
將青磚茶敲碎，取50克左右的茶葉放到能裝四、五斤水的銅壺或鐵鍋內(nèi)，用沸水沖沏后再在微火上煮沸幾分鐘或直接用冷水煮開，等湯色濃后摻入一、二勺奶和一些鹽即成鹽奶茶。蒙古族和藏族牧民愛喝鹽奶茶。他們每天早晨煮一大壺置于微火上，趁熱邊喝鹽奶茶邊吃炒米和酪蛋子，一直到吃飽為止。
鐵板茶
先把茶葉放在薄鐵板或瓦片上面烘烤，待聞到茶香味時再倒入事先已準(zhǔn)備好的鍋?zhàn)永锇局髱追昼?。這種茶色如琥珀，味釅香高。由于在鐵板上烘烤，所以叫鐵板茶。佤族同胞愛飲鐵板茶。
功夫茶
廣東潮州和汕頭一帶盛行功夫茶。飲功夫茶一般以3人為宜，比較考究的是選用宜興產(chǎn)的小陶壺和白瓷上釉茶杯，這種茶杯口徑只有銀元大小，如同小酒杯。小陶壺（罐）里裝入烏龍茶和水，放在小炭爐或小酒精爐上煮。茶煮好后拿起茶壺在擺成品字形的三個瓷杯上面做圓周運(yùn)動，當(dāng)?shù)厮追Q為“關(guān)公巡城”，依次斟滿每一個小杯，此時就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢品嘗。飲茶時不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來回輪流順序斟。因此功夫茶除了泡制要功夫外，飲茶也需要費(fèi)功夫。
寄生茶
廣西梧州出產(chǎn)一種用老齡茶樹的根、莖、葉制成的茶叫寄生茶。這種茶得用水煮四、五十分鐘后加糖才可飲用，如能加點(diǎn)雞蛋花則更好。
罐罐茶
將磚茶敲碎成塊，取幾小塊和水一道置于小罐內(nèi)放在火上熬煮，直到罐內(nèi)茶湯熬得很濃，只剩下一、二口時停止加熱，稍涼后一飲而盡。甘肅省的一些老年人就愛喝這種罐罐茶。
打油茶
貴州的布依族、廣西的侗族、苗族同胞都愛喝打油茶。不過，做法略有不同。布依族的打油茶做法是，先把黃豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里，然后用油把茶葉炒香后放入少量的姜、蔥、鹽和水煮，直到沸騰為止，去渣后倒入茶碗里拌勻即成打油茶。布依族同胞有“早茶一盅，一天威風(fēng)；午茶一盅，勞動輕松；晚茶一盅，全身疏通；一天三翌，雷打不動”之說。而廣西侗族、苗族同胞的打油茶做法是，把事先煮熟曬干的糯米下油鍋爆炒好倒進(jìn)茶碗里，再向碗里放一些熟芝麻、油炸花生米、蔥等配料，然后將茶葉、油放入鍋內(nèi)爆炒并不停地用鍋鏟輕輕敲打，最后加水煮沸，濾出茶渣，把熱茶湯沖入茶碗內(nèi)即成打油茶。侗族有首民謠說：早上喝碗油茶湯，不用醫(yī)生開藥方；晚上喝碗油茶湯，一天勞累全掃光;三天不喝油茶湯，雞鴨魚肉也不香”。可見他們對打油茶的酷愛程度。
鹽巴茶
將茶餅放入特制的小瓦罐里用火烤香后加水和少量鹽燉幾分鐘，燉出的濃茶湯稍加稀釋就可飲用。同時要及時將瓦罐加滿水繼續(xù)燉，直至茶葉消失為止。我國納西族、僳族同胞普遍愛飲鹽巴茶。
杏仁茶
漢族傳統(tǒng)飲料，起于北京、天津、臺灣等地，用大米粉、甜杏仁粉熬制而成，過去，北京燒餅鋪有售，也有挑擔(dān)沿街叫賣，賣時加白糖、桂花，味道香甜。
岳飛茶
亦稱“姜鹽豆子茶”“六合茶”，漢族民間傳統(tǒng)飲料，起于湖南湘陰、汨羅地區(qū)，用姜、鹽、黃豆、芝麻、茶葉、開水混合而成。相傳為南宋岳飛所創(chuàng)，曾用于治療軍中患病將士，后傳至民間相互效仿，流傳至今。先將清水注入瓦罐，在柴火灶的火灰中燒開，黃豆和芝麻要在鐵皮小鏟上炒熟，手提老姜在鏟的背面來回摩擦，制成姜渣與姜汁，泡茶時先將茶葉在瓦罐里泡開，然后將姜汁與姜渣倒入瓦罐里，均勻倒入茶杯，再將炒熟的黃豆或芝麻放進(jìn)茶杯里即成，喝時既咸又香，風(fēng)味獨(dú)特。
茶歌節(jié)
侗族傳統(tǒng)節(jié)日，起于湖南、廣西、貴州毗鄰地區(qū)，每年七月十七日或八月十五舉行，過節(jié)時，小伙子到姑娘家唱歌取樂，姑娘要用親手制作的茶來款待客人，也有同寨的姑娘共同開荒種植可制油茶的作物，專供以后的節(jié)日食用。
施茶會
舊時漢族民間組織，由熱心公益的人組成，從入夏到秋后借用茶亭、路亭或結(jié)棚，雇人燒水泡茶。配上竹管或杯碗，供行人或在田間勞動的人們飲用，其經(jīng)費(fèi)由募捐集資解決，收付茶資數(shù)目，均張榜公布。現(xiàn)已無這類組織，但集體，個人施茶（如涼亭茶）之風(fēng)仍在。
