隨著人們生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大改變。從原來的以谷類、豆類為主的高膳食纖維飲食模式轉(zhuǎn)向了高能量、高蛋白、高脂肪以及精細化的膳食模式，隨之帶來的肥胖、高血脂、高血壓、糖尿病等代謝性疾病風(fēng)險的增加。因此，膳食纖維攝入不足成為導(dǎo)致諸多健康問題的重要因素。

在80年代，中國人口平均每日膳食纖維攝入量為33g，全國糖尿病研究協(xié)作組曾對全國14省市調(diào)查顯示，糖尿病的患病率為0.67%；2012年中國人口平均每日膳食纖維攝入量為12.3g，但是成年人糖尿病的患病率卻上升到了11.6%。

原國家衛(wèi)生計生委副主任、國家中醫(yī)藥管理局局長王國強曾在2015年《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告》的發(fā)布會上就指出：“我們國家城市和農(nóng)村居民膳食中谷類食物的供比分別為47%和58.8%，低于推薦量的下限60%，奶類、水果的攝入量與推薦量比較還有很大差距，大豆類食物消費量仍然比較低?！?/span>

上世紀(jì)50年代英國科學(xué)家希普斯利首先提出“膳食纖維”這一概念，經(jīng)過長期的演變，美國谷物化學(xué)學(xué)會（AACC）在2001年將其定義為，在小腸中不能被消化吸收，而在大腸中可部分或全部發(fā)酵的可食的植物成分、碳水化合物和類似物質(zhì)的總和，按其是否可溶解于水，分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩大類，主要存在于蔬菜、水果以及谷物中。由于膳食纖維與人體代謝有密切關(guān)系，被譽為繼碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水之后的“第七大營養(yǎng)素”。

膳食纖維在促進人體胃腸道健康、降低血糖、調(diào)節(jié)血脂以及控制體重等方面都有著積極作用。

膳食纖維具有較高的持水能力，當(dāng)其隨食物進入人體消化道時，吸水膨脹，從而增加糞便的體積，軟化糞便，促進胃腸道的蠕動，改善便秘，有部分可溶性膳食纖維如樹膠、果膠等還有改善腹瀉的作用；另外，大腸中的有益微生物還能利用膳食纖維發(fā)酵所產(chǎn)生的能量，促進自身增殖，從而保護腸道健康。

當(dāng)膳食纖維進入機體吸水膨脹后能增加胃內(nèi)容物的黏度，延緩胃排空，使之不能集中進入小腸，從而避免血糖驟升；也可通過降低腸道內(nèi)消化酶（如淀粉酶）的活性，而緩慢釋放葡萄糖。膳食纖維還可提高外周組織對胰島素的敏感性，改善胰島素抵抗，并能夠激活糖原合成過程，從而促進糖原生成。

中國上海交通大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院趙立平教授發(fā)表于《科學(xué)》雜志上的一項研究表明，富含膳食纖維的飲食可平衡腸道菌群或胃腸道內(nèi)的細菌生態(tài)系統(tǒng)，可以促進腸道有益細菌生長，減少有害細菌數(shù)量，幫助2型糖尿病患者更好地控制血糖、減輕體重和改善血脂。

膳食纖維對血脂方面的影響與對血糖方面的影響作用類似，大多數(shù)可溶性膳食纖維（主要存在于豆類、大麥、燕麥和燕麥麩皮中）可降低人體血清中總膽固醇和低密度脂蛋白水平。

膳食纖維還能夠通過增加食物咀嚼時間，延緩胃排空速度，增加飽腹感，來減少食物攝入量，并可影響脂肪氧化和脂肪在體內(nèi)的積聚，增加脂肪排泄，從而達到控制體重的目的。

膳食纖維擁有很多生理功能，適量食用將有益于人體健康。世界衛(wèi)生組織建議成人每人每日總膳食纖維攝入量為27g-40g，且不溶性膳食纖維與可溶性膳食纖維比例為3∶1，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的中國居民每日膳食纖維攝入量為25g-35g。但是，很多人對食物中膳食纖維的含量并不了解。

四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院陰文婭博士對各類食物（包括粗糧、細糧、干豆類、鮮豆類、薯類、蔬菜以及水果）中的膳食纖維進行了測定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)干豆食物類（如黑豆、黃豆、蕓豆、綠豆、赤豆）的總膳食纖維含量在28%-46%之間，鮮豆類（青豆、蠶豆、豌豆）的總膳食纖維含量平均為14%，谷類中粗糧的總膳食纖維含量除玉米低于10%外，其余（蕎麥、黑米、小米）在10%-23%之間，蔬菜類的總膳食纖維平均為5.2%，而細糧（小麥粉和大米）、薯類以及水果類的總膳食纖維平均含量〈5%。與大多數(shù)人的認知不同，干豆類食物的總膳食纖維含量最多，其次是才是粗糧和鮮豆類。

膳食纖維被譽為“第七大營養(yǎng)素”，對人體健康起著重要作用，尤其是患一些疾病如高血糖、高血脂、便秘的人群，更應(yīng)該特別注意補充足量的膳食纖維，多吃豆類和粗糧，多食用高纖維的蔬菜，如莧菜、西藍花、韭苔、苦瓜等，少喝果汁，多吃整果，更可以連皮一起吃。

（張峻康 李丹）