近日，中國白酒工業(yè)協(xié)會會長王延才蒞臨四川活之釀釀酒公社有限公司，了解活之釀竹酒研發(fā)情況。竹酒，已成為我國酒業(yè)上科技創(chuàng)新的新亮點(diǎn)。

從瀘州向南行進(jìn)，便進(jìn)入位于瀘州納溪區(qū)的大旺竹海。這里曾是川黔茶馬古道的必經(jīng)之地，被萬畝竹林覆蓋，高達(dá)90%的森林覆蓋率，以及原生態(tài)的自然環(huán)境，成為遠(yuǎn)近聞名的“天然氧吧”。

活之釀利用當(dāng)?shù)刎S富的竹類資源，探索“鮮竹釀酒”“筍液調(diào)酒”“竹子長酒”等新工藝，堅(jiān)持20余年取得了成功。

“大旺竹海一帶盛產(chǎn)60余種竹子，能夠用于釀酒的，我們發(fā)現(xiàn)了54種”，四川活之釀釀酒公社有限公司董事長朱天虎介紹說，竹子釀酒所涉及的原料、發(fā)酵、勾調(diào)、存儲等流程中，成為其工藝創(chuàng)新的核心所在。

據(jù)介紹，“鮮竹釀酒”，是將不同品種新鮮竹類，粉碎成顆粒，代替?zhèn)鹘y(tǒng)的稻殼，在發(fā)酵過程中起到膨松作用?！霸鷳B(tài)的竹顆粒含有多種淀粉類物質(zhì)，因此提高了釀酒的產(chǎn)量和質(zhì)量?！惫ぷ魅藛T在介紹中表示，在發(fā)酵過程中，竹衣、竹瀝、竹汁內(nèi)所含有的包括對人體健康有益的黃酮、氨基酸、多種微量元素和礦物質(zhì)也會隨之融入酒體中。

筍露、竹體液調(diào)酒，是將竹筍成長過程中分泌的筍露，或竹腔內(nèi)自然形成的活竹體液按照特定比例與原漿白酒進(jìn)行勾調(diào)，從而使筍露、竹體液與竹酒充分融合轉(zhuǎn)化，形成竹酒新的風(fēng)味。

自1997年到2005年，“活竹酒及其制備方法”獲得了國家發(fā)明專利，同時(shí)獲得了瀘州市的科技成果獎(jiǎng)。活之釀目前獲得的專利已達(dá)40余項(xiàng)。

2004年四川省科技廳組織曾祖訓(xùn)等有關(guān)專家對“活竹酒制備方法”項(xiàng)目進(jìn)行科技成果鑒定。中國國家級白酒評委胡永和、陳榮芳，中國白酒協(xié)會秘書長劉員，國家酒檢中心酒類感官鑒評專家委員會主任、國家酒檢中心白酒鑒評組組長鐘杰，江南大學(xué)發(fā)酵工程博士生導(dǎo)師徐巖教授，糖煙酒周刊副總編汪社鋒等專家組成員給予竹酒以高度的評價(jià)與肯定。

活之釀的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，從鮮竹釀造原漿的工藝到活竹長酒的自然降度再到筍液調(diào)酒的轉(zhuǎn)換，造就了活之釀公司釀造工藝走在創(chuàng)新性釀造工藝的前段，并進(jìn)行不斷的革新。

（董方 何愛吾）