在指導人們飲食的中國居民平衡膳食寶塔中，最底層也就是建議攝入量比較多的是谷薯類，建議成人每天需攝入250-400克。谷，就是谷物。

江南大學食品學院錢和教授告訴記者，谷物主要包括大米、小麥、稻谷、玉米、小米和高粱等，是人體最主要、最經濟的熱能來源。

谷類中人們經常食用大米，錢和介紹說，有一種米是營養(yǎng)強化大米。大米在加工過程中或淘洗時，許多營養(yǎng)物質也隨之損失，大米的加工精度越高，則相應的營養(yǎng)成分損失也越多。為了滿足消費者的營養(yǎng)需求，一些生產加工者在普通大米中添加了某些營養(yǎng)素，進而制成的大米稱為營養(yǎng)強化大米。目前常用于加入大米的營養(yǎng)素主要包括礦物質、氨基酸以及一些維生素等，以彌補大米在加工過程中營養(yǎng)素的損失。

食用營養(yǎng)強化米可以改善人們的膳食營養(yǎng)，減少各種營養(yǎng)缺乏癥的發(fā)生，補充缺少的微量營養(yǎng)素，從而滿足人體的正常生理需要，提高人民的健康水平，在美國、日本等發(fā)達國家很受消費者歡迎。

錢和提醒，營養(yǎng)強化大米的生產不僅要符合國家普通大米的標準，同時也要符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2760）、《營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》等食品添加劑的國家標準。

目前，市場上的大米多種多樣，怎樣正確選購呢？錢和說，正常的大米應潔白透明，色澤明亮、白凈，腹白（白斑）的色澤正常；陳米的顏色偏黃，表面有白道紋，甚至會出現(xiàn)灰粉狀。正常大米的硬度較大，蛋白質含量高，硬度大，透明度高；陳米中的蛋白質含量相對較少，含水量高，透明度低，且米的腹白較大，腹部不透明。正常大米有米的清香味；陳米聞起來則有霉味或是蟲蛀味等其他不良氣味。

（高泓娟）