牡丹籽油又稱(chēng)牡丹油，是采用油用牡丹（包括鳳丹牡丹和紫斑牡丹）的種子壓榨制取的一種高端食用油。是中國(guó)特有的通過(guò)牡丹籽提取的木本堅(jiān)果植物油。其營(yíng)養(yǎng)豐富，是植物油中的珍品，也是我國(guó)少有的健康食用油脂。

牡丹籽油的出產(chǎn)技能有物理冷榨法和亞臨界生物技能低溫萃取法。而傳統(tǒng)的油料作物制油技能有熱榨和溶劑提取法，因?yàn)檫x用上述技能制油后的餅粕中大分子養(yǎng)分物質(zhì)（蛋白質(zhì)、淀粉、膳食纖維等）存在不一樣程度的或餅粕中含有有機(jī)溶劑，使其僅被用于飼料加工或作肥料而未被高附加值化使用，構(gòu)成嚴(yán)峻的資本浪費(fèi)。

伴隨著人們健康認(rèn)識(shí)和資本綜合使用認(rèn)識(shí)的進(jìn)步，科研人員開(kāi)始探究高新技能用于同步制取高質(zhì)量植物油和餅粕中低養(yǎng)分物質(zhì)，以實(shí)現(xiàn)油料作物的綜合使用。有關(guān)專(zhuān)家提出了冷榨技能處理，并圍繞此技能展開(kāi)了大量研討，其中有冷榨制取油和低蛋白技能等，有些研討成果得到了成功的使用和推行，產(chǎn)生了較大的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益。

據(jù)專(zhuān)家介紹，冷榨制油法歸于物理辦法，加壓而不升溫，對(duì)油脂、養(yǎng)分物質(zhì)沒(méi)有影響。該技能除了具有制油技能通常的特征外，還能提升油脂質(zhì)量，防止因高溫加工而使油脂發(fā)生反式脂肪酸、油脂聚合體等有害物質(zhì)，保留了油中的活性物質(zhì)。因此，該技能適合使用于油料作物壓榨同步制取高質(zhì)量油脂及大分子養(yǎng)分物質(zhì)的出產(chǎn)加工中。

與草本植物油不同，壓榨出品的牡丹籽油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷渴蛊湓诟邷貢r(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí)，當(dāng)油溫超過(guò)了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而牡丹籽油的煙點(diǎn)在240-270攝氏度之間。因而牡丹油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是適合煎炸的油類(lèi)。

牡丹籽是牡丹植株的精華結(jié)晶，傳承了牡丹本身具有的一切特性外，它更有自己獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分。

經(jīng)江南大學(xué)和中國(guó)糧油質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心等多家專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)測(cè)試表明，牡丹籽油不飽和脂肪酸含量達(dá)90%以上，尤其是其中富含多不飽和脂肪酸——亞麻酸（屬n-3系列），其含量超過(guò)40%，是橄欖油的40倍。其中，所含有的角鯊烯、牡丹皂甙植物甾醇等都是牡丹籽油含有的對(duì)身體有益的健康成分。正是這些成分，使其在營(yíng)養(yǎng)上發(fā)揮了重要作用而成為理想的食用油。牡丹籽油已于2011年3月22日獲得新資源食品批準(zhǔn)。

（代洪英 孫程程）