近年來在減糖風潮的大背景下，黑糖卻成為了食糖界的一股清流，從日本、中國臺灣等地流入中國大陸，一時間含有黑糖的食品鋪天蓋地席卷而來，如黑糖棒棒糖、黑糖奶茶、黑糖面包等，成為眾多消費者追捧的對象。

黑糖不是紅糖，也不是赤砂糖。黑糖實際為古法紅糖的一種，但又區(qū)別于我國市面上現(xiàn)有的紅糖產(chǎn)品。廣西大學輕工與食品工程學院教授李凱解釋道，熬煮黑糖需要控制一定的制作條件和延長熬糖的時間，促使美拉德反應(yīng)形成更多焦糖色物質(zhì)，所以黑糖比紅糖的顏色更深，焦糖香氣更加濃郁。

全國制糖標準化技術(shù)委員會秘書長郭劍雄認為，“傳統(tǒng)意義的紅糖是由甘蔗直接做成的，而赤砂糖是甘蔗經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)做成白糖后的下一級產(chǎn)品?！庇捎诔嗌疤菐в休^多的糖蜜，因此外觀與紅糖十分類似。

行業(yè)標準尚不統(tǒng)一

目前，我國關(guān)于黑糖和紅糖的國家標準尚未出臺，由于各地制作工藝不同，行業(yè)標準也不統(tǒng)一?，F(xiàn)行的黑糖標準為QB/T 4567-2013，現(xiàn)行的紅糖標準為QB/T 4561-2013，兩個標準均為輕工行業(yè)推薦標準，相比于食品安全國家強制標準GB 13104-2014食糖，無論是法律效應(yīng)，還是監(jiān)管力度上都薄弱了很多，所以盡快推行黑糖和紅糖的食品安全國家強制標準是規(guī)范行業(yè)發(fā)展的根本。

此外，由于現(xiàn)行的黑糖標準、紅糖標準和赤砂糖國家標準中的指標不全面，僅有感官要求和為數(shù)不多的幾項理化指標，依據(jù)各自標準中的指標是不能將三者區(qū)分開的。如果有糖企將赤砂糖進一步加工，從而冒充黑糖的情況時，現(xiàn)行的黑糖標準不能判定該產(chǎn)品是不是黑糖產(chǎn)品，所以還需將現(xiàn)行標準中的檢測指標加以完善，同時針對各地制作工藝的不同，也可做出不同工藝下的檢測指標標準，或是直接自行出臺各地地方標準，如DB52/T 1071-2015貴州紅糖。

通過對黑糖和紅糖標準的研究發(fā)現(xiàn)，起草標準的單位大多為全國各地的知名糖企及糖業(yè)的研究機構(gòu)，相關(guān)政府部門更多的是負責頒布實施標準以及監(jiān)管處罰等工作。對行業(yè)技術(shù)更加了解的糖企是推動行業(yè)標準完善化發(fā)展的主力軍，同時需要各地的糖企更加積極主動地完善行業(yè)法規(guī)。

現(xiàn)在國產(chǎn)市場上常見的黑糖多以手工作坊式制作為主，大多生產(chǎn)環(huán)境較差。但由于消費者對于黑糖本身的滋補功效比較認可，所以在監(jiān)管覆蓋不到的環(huán)境下，一些不夠規(guī)范的糖企還是有不錯的銷量。與此同時，很多消費者錯誤地認為古法工藝區(qū)別于現(xiàn)代流水線工藝，不能達到量產(chǎn)的效果，所以認為手工作坊可以傳承制作黑糖的古法工藝，更好地保持黑糖天然營養(yǎng)特性。

然而，手工作坊生產(chǎn)的黑糖不僅原材料的質(zhì)量難以保證，而且打著“傳統(tǒng)工藝、古法工藝”口號的加工方式并沒有統(tǒng)一準則，這類食品并不像消費者想象的那么安全。

半數(shù)消費群體關(guān)注黑糖

根據(jù)搜索網(wǎng)站指數(shù)結(jié)果顯示，30-39歲是最主要的關(guān)注黑糖的年齡段，消費人數(shù)占到50%，但其他年齡段均有覆蓋，黑糖是一個受眾廣泛的產(chǎn)品，沒有特定的年齡限制。此外，在性別分布方面，男性關(guān)注者意外占據(jù)35%，雖然黑糖與紅糖屬于相近產(chǎn)品，但黑糖一掃紅糖專屬女性產(chǎn)品標簽，吸引了不少男性消費者的關(guān)注。

大多數(shù)現(xiàn)有黑糖產(chǎn)品形式多以糖塊為主，有的搭配了玫瑰、紅棗等口味，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，包裝簡單，產(chǎn)品宣稱老舊，而且缺乏場景化消費模式。

在大健康產(chǎn)業(yè)持續(xù)向好發(fā)展的趨勢下，消費者對于高含糖量、高熱量飲料的偏好度持續(xù)走低，健康化、個性化、功能化是未來消費者的主流需求。

成都某科技有限公司推出了一款黑糖飲品，相較于產(chǎn)品形式類似的奶茶飲品，這款黑糖飲品更具有營養(yǎng)健康的屬性，老人小孩均可飲用，這樣一款沒有年齡限制的飲品為開拓市場提供了更多可能性。此外，其杯體設(shè)計時尚精美，更加符合現(xiàn)代消費者的選擇習慣。

盡管在減糖風潮環(huán)境下，含糖食品發(fā)展略顯疲態(tài)，但黑糖依然蘊含了巨大的市場機會，不僅現(xiàn)代消費者認可其滋補功效，李時珍撰著的《本草綱目》中也記載：砂糖（即黑糖）性平偏溫、和脾緩肝、補血、活血，通淤以及排惡露。而且自古以來，紅糖類食品就自帶美好的寓意，所以迎合市場潮流，響應(yīng)節(jié)日營銷，將黑糖產(chǎn)品全面包裝作為伴手禮等，或能為黑糖市場的開拓提供更多的可能。