復(fù)合L-阿拉伯糖漿產(chǎn)品外觀為淡黃色或白色液體，可用于月餅糖漿、烘焙制品、飲料等，其添加量可與麥芽糖漿、果葡糖漿等產(chǎn)品相同。復(fù)合L-阿拉伯糖漿可作為健康功能性糖漿產(chǎn)品可適量用于烘焙制品生產(chǎn)過程。

可使烘焙食品著色良好

由于復(fù)合L-阿拉伯糖漿中含有的各種還原糖的焦糖化作用和美拉德反應(yīng)，可使烘焙制品形成金黃色或棕黃色表皮。

可改善烘焙制品的風(fēng)味

復(fù)合L-阿拉伯糖漿可與產(chǎn)品中的淀粉、蛋白等發(fā)生反應(yīng)，在增加制品甜味的同時，還能形成烘焙制品獨(dú)特的香味。

可改善制品的形態(tài)和口感

復(fù)合L-阿拉伯糖漿中含有的各種糖類成分，可對產(chǎn)品起到骨架作用，能改善組織狀態(tài)，使外形挺拔。其含有的各種功能糖類組分在含水較多的制品內(nèi)有助于產(chǎn)品保持濕潤柔軟；在含糖量高、水分少的制品內(nèi)，糖能促進(jìn)產(chǎn)品形成硬脆的口感。

可作為酵母營養(yǎng)物質(zhì)促進(jìn)發(fā)酵

糖是酵母發(fā)酵的主要能量來源。復(fù)合L-阿拉伯糖漿中含有的各種還原糖有助于酵母的繁殖和發(fā)酵。在烘焙制品生產(chǎn)中加入一定量的復(fù)合L-阿拉伯糖漿，可促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵。但也不宜過多，如點(diǎn)心面包的加糖量不超過20%—25%，否則，會抑制酵母的生長，延長發(fā)酵時間。

可改善面團(tuán)物理性質(zhì)

復(fù)合L-阿拉伯糖漿在面團(tuán)攪拌過程中起反水化作用，調(diào)節(jié)面筋的脹潤度，增加面團(tuán)的可塑性，使制品外形美觀、花紋清晰，還能防止制品收縮變形。

對面團(tuán)吸水率及攪拌時間的影響

正常用量的糖對面團(tuán)吸水率影響不大。但隨著糖量的增加，糖的反水化作用也更強(qiáng)烈，面團(tuán)的吸水率降低，攪拌時間延長。使用復(fù)合L-阿拉伯糖漿也有此功效。

可提高產(chǎn)品的貨架壽命

糖的高滲透壓作用，能抑制微生物的生長和繁殖，復(fù)合L-阿拉伯糖漿中的各種糖的成分都比較穩(wěn)定，不易被細(xì)菌利用，從而增進(jìn)產(chǎn)品的防腐能力，延長產(chǎn)品的貨架壽命。由于糖具有吸濕性和保潮性，可使面包、蛋糕等烘焙食品在一定時期內(nèi)保持柔軟。

可作為功能性甜味劑提高食品的營養(yǎng)價值

糖的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在它的發(fā)熱量。100克糖能在人體中產(chǎn)生400千卡的熱量。復(fù)合L-阿拉伯糖漿可有效抑制蔗糖的活性，抑制人體對過多糖分的吸收，有助于健康。