8月10日，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)三文魚(yú)分會(huì)正式成立，同時(shí)頒布了國(guó)內(nèi)第一個(gè)《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，正式將此前備受爭(zhēng)議的虹鱒歸類為“三文魚(yú)”，同時(shí)明確了三文魚(yú)生食標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽標(biāo)注要求。

不過(guò)，該標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)發(fā)布便再次引發(fā)爭(zhēng)議。有業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，虹鱒三文魚(yú)名稱的“合法化”實(shí)際源于標(biāo)準(zhǔn)范圍的擴(kuò)大，目前大西洋鮭才是公眾通常所認(rèn)為的真正三文魚(yú)，美國(guó)食藥監(jiān)局（FDA）也將虹鱒排除在了三文魚(yú)范疇外。

盡管該標(biāo)準(zhǔn)的市場(chǎng)約束效力尚存在不足，但業(yè)內(nèi)專家普遍認(rèn)為，出臺(tái)更權(quán)威的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是推動(dòng)三文魚(yú)行業(yè)走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的必需過(guò)程。

養(yǎng)殖者與消費(fèi)者認(rèn)知偏差 虹鱒歸類“三文魚(yú)”引質(zhì)疑

據(jù)了解，《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)、青海民澤龍羊峽生態(tài)水殖有限公司、上海荷裕冷凍食品等14家單位起草，對(duì)此前備受爭(zhēng)議的“虹鱒到底是不是三文魚(yú)”作出解釋。根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)，“三文魚(yú)是鮭科魚(yú)類的統(tǒng)稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等?！?/span>

中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)三文魚(yú)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)應(yīng)米燕介紹，“真假三文魚(yú)”之爭(zhēng)由來(lái)已久，今年并不是第一次發(fā)生。國(guó)內(nèi)三文魚(yú)主要來(lái)自挪威，最開(kāi)始引進(jìn)的品種為大西洋鮭，所以長(zhǎng)期以來(lái)人們將大西洋鮭與三文魚(yú)等同。實(shí)際上，國(guó)內(nèi)大規(guī)模養(yǎng)殖的三文魚(yú)主要是虹鱒，養(yǎng)殖者與消費(fèi)者認(rèn)知的偏差引發(fā)了爭(zhēng)議。

今年5月央視財(cái)經(jīng)報(bào)道稱，青海龍羊峽水庫(kù)為我國(guó)最大的三文魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上1/3的三文魚(yú)都產(chǎn)自這里。圍繞虹鱒是不是三文魚(yú)、有沒(méi)有寄生蟲(chóng)、是否可以生食等問(wèn)題引發(fā)了爭(zhēng)議。

從事多年水產(chǎn)貿(mào)易的水產(chǎn)專家樊旭兵透露，幾年前龍羊峽當(dāng)?shù)卦业剿?，希望能為虹鱒出一個(gè)推廣方案。樊旭兵的建議是坦誠(chéng)亮出自己的身份，介紹自己是青海雪域高原養(yǎng)殖的虹鱒魚(yú)。

此次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)為虹鱒“正名”，發(fā)布后再次引發(fā)了爭(zhēng)議。上海海洋大學(xué)教授陳舜勝表示，中國(guó)人對(duì)三文魚(yú)約定俗成的稱呼主要是指大西洋鮭。“現(xiàn)在把標(biāo)準(zhǔn)擴(kuò)大了，學(xué)名可以公布，但俗稱不是某一個(gè)人能公布的，要大眾接受后才能公布?！笨菩攀称放c營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱也發(fā)文否認(rèn)虹鱒為三文魚(yú)，并指出“美國(guó)FDA明確說(shuō)，虹鱒不能叫三文魚(yú)?！?/span>

中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)方面表示，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正是在5月份爆發(fā)輿論風(fēng)波后提出制定申請(qǐng)的，符合程序規(guī)定。對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后再次引發(fā)的質(zhì)疑，其表示“不想回應(yīng)”。

市場(chǎng)欺詐問(wèn)題亟待解決 規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化或?yàn)楦境雎?/span>

在今年5月的三文魚(yú)之爭(zhēng)中，虹鱒是否存在寄生蟲(chóng)感染、能否生食等問(wèn)題也引發(fā)了諸多質(zhì)疑。本次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也明確了寄生蟲(chóng)指標(biāo)，吸蟲(chóng)囊蚴、線蟲(chóng)幼蟲(chóng)、絳蟲(chóng)裂頭蚴均不得檢出。

中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和解釋稱，“寄生蟲(chóng)與生食的問(wèn)題主要取決于魚(yú)類的養(yǎng)殖模式。目前利用室內(nèi)養(yǎng)殖系統(tǒng)、全人工配合飼料養(yǎng)殖的方式，可以避免寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，目前無(wú)論海水還是淡水產(chǎn)的三文魚(yú)，上市前都必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，以確保食品安全可靠?！?/span>

此外，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽也作出了明確要求——預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注原料魚(yú)產(chǎn)地以及種名，方便消費(fèi)者從包裝上識(shí)別虹鱒和大西洋鮭，如三文魚(yú)（大西洋鮭）、三文魚(yú)（虹鱒）等。不過(guò)也有業(yè)內(nèi)人士擔(dān)心，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)能否切實(shí)解決冒充問(wèn)題，“如今兩種產(chǎn)品都叫三文魚(yú)，不法商家更是可以明目張膽地用虹鱒冒充大西洋鮭，分不清的消費(fèi)者很容易上當(dāng)。”

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織今年發(fā)布的《水產(chǎn)領(lǐng)域食品欺詐狀況概述》開(kāi)篇直指“水產(chǎn)領(lǐng)域最容易發(fā)生食品欺詐”，常見(jiàn)形式有用低價(jià)值魚(yú)類冒充高價(jià)值產(chǎn)品、隱瞞魚(yú)類捕撈的真實(shí)地點(diǎn)等。而多項(xiàng)調(diào)研顯示，鱈魚(yú)、三文魚(yú)和金槍魚(yú)是水產(chǎn)欺詐的“重災(zāi)區(qū)”。

此外，也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，正規(guī)商家售賣(mài)的虹鱒或許會(huì)通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)方法養(yǎng)殖，并完成寄生蟲(chóng)源頭風(fēng)險(xiǎn)控制，但一些不法商家可能不會(huì)這么做，生食沒(méi)有寄生蟲(chóng)控制過(guò)程的虹鱒有食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

崔和認(rèn)為，今年5月的三文魚(yú)網(wǎng)絡(luò)風(fēng)波受到11億人次的關(guān)注，也導(dǎo)致三文魚(yú)銷(xiāo)量的銳減?！霸搱F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，將改變此前各說(shuō)一詞、無(wú)規(guī)可依的局面?！辈贿^(guò)有聲音認(rèn)為，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的約束力較低，恐難達(dá)到預(yù)期效果。

對(duì)此，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書(shū)處介紹，標(biāo)準(zhǔn)是在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局及國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局的支持下制定的，9月10日后正式實(shí)施。“從約束力來(lái)說(shuō)，國(guó)標(biāo)大于行標(biāo)，行標(biāo)大于團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，目前團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定是走向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的一步?！?/span>

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部長(zhǎng)江流域漁政監(jiān)督管理辦公室副主任趙依民表示，鮭鱒魚(yú)在歐美養(yǎng)殖的規(guī)?；?、組織化、標(biāo)準(zhǔn)化、市場(chǎng)化、國(guó)際化方面比較高，而國(guó)內(nèi)水產(chǎn)品質(zhì)量不高，消費(fèi)者接受度低，“因此想要做大做強(qiáng)，根本出路就是要規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化?！?/span>

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)可靠度指數(shù)低 還需建立更權(quán)威的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這份《生食三文魚(yú)》標(biāo)準(zhǔn)是團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，既不是必須強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也不是認(rèn)可程度較高的生物學(xué)分類學(xué)術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

按照2018年1月開(kāi)始實(shí)施的新版標(biāo)準(zhǔn)化法，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是由社會(huì)團(tuán)體協(xié)調(diào)相關(guān)市場(chǎng)主體共同制定的，由本團(tuán)體成員約定采用，或者供社會(huì)自愿采用。也就是說(shuō)，對(duì)于普通消費(fèi)者，如果不買(mǎi)這份團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的賬，堅(jiān)決不肯把虹鱒魚(yú)叫做三文魚(yú)，那是一點(diǎn)問(wèn)題也沒(méi)有的。如果消費(fèi)者不買(mǎi)賬，企業(yè)也好，行業(yè)協(xié)會(huì)也好，就無(wú)法長(zhǎng)期堅(jiān)持不符合大眾認(rèn)知的命名。

據(jù)悉，《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)寄生蟲(chóng)進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定，并且明確要求在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注原料魚(yú)產(chǎn)地以及種名。所以，一旦水產(chǎn)企業(yè)真的全面執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)“三文魚(yú)”時(shí)，就要仔細(xì)查看標(biāo)簽，了解原料魚(yú)來(lái)自哪里，到底是海產(chǎn)的大西洋鮭，還是淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚(yú)。

問(wèn)題是，會(huì)不會(huì)有部分水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)，對(duì)于符合自己利益的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行，而對(duì)于約束自己的標(biāo)準(zhǔn)卻打折扣？比如，虹鱒魚(yú)也叫三文魚(yú)了，但是在寄生蟲(chóng)和產(chǎn)品標(biāo)簽方面卻不嚴(yán)格執(zhí)行。到時(shí)候，蒙在鼓里的消費(fèi)者好不容易記住了大西洋鮭這個(gè)略微拗口的生物學(xué)名詞，卻仍然無(wú)法從產(chǎn)品標(biāo)簽上分得清楚，更沒(méi)有人能保證他們買(mǎi)到的“三文魚(yú)”會(huì)不會(huì)有感染寄生蟲(chóng)病的危險(xiǎn)。

所以，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，有了推薦執(zhí)行的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，還應(yīng)該有強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于三文魚(yú)的命名，可以交給市場(chǎng)去選擇。相信一種商品的命名，消費(fèi)者的投票還是能起作用的。但對(duì)于影響到消費(fèi)者健康權(quán)和知情權(quán)的寄生蟲(chóng)檢出率和產(chǎn)品標(biāo)簽，消費(fèi)者沒(méi)有足夠的鑒別能力和約束能力。因此，僅靠企業(yè)和行業(yè)自律是不夠的，需要由市場(chǎng)監(jiān)管和食品監(jiān)管部門(mén)來(lái)強(qiáng)力監(jiān)督，對(duì)于違規(guī)企業(yè)依法給予嚴(yán)厲處罰。

將虹鱒魚(yú)歸入生食三文魚(yú) 豈能由行業(yè)內(nèi)定

中國(guó)消費(fèi)者理解的“三文魚(yú)”概念和養(yǎng)殖公司提供的虹鱒魚(yú)，有著很大差異。少數(shù)銷(xiāo)售方只字不提虹鱒魚(yú)的科屬，蹭著三文魚(yú)的熱度、賣(mài)著三文魚(yú)的價(jià)格，甚至對(duì)此諱莫如深，本質(zhì)已涉嫌商業(yè)欺詐，屬于主觀惡意行為。

退一萬(wàn)步說(shuō)，即便虹鱒魚(yú)同屬三文魚(yú)大家族，備注虹鱒魚(yú)學(xué)名、向消費(fèi)者告知基本信息，也是負(fù)責(zé)任企業(yè)的基本底線。一個(gè)是淡水魚(yú)，一個(gè)是深海魚(yú)，前者偏要“美顏”成后者高價(jià)出售，對(duì)于整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)說(shuō)無(wú)異于“渾水摸魚(yú)”。在不能明確溯源、標(biāo)明產(chǎn)地，區(qū)分天然與養(yǎng)殖的前提下，售賣(mài)方若不提示生食風(fēng)險(xiǎn)，就會(huì)造成“規(guī)模越大隱患越大”的可能性。

虹鱒魚(yú)的口感與價(jià)值是一回事，怎樣包裝上市則是另外一回事——在食品安全議題殊為敏感的今天，日益龐大的虹鱒魚(yú)產(chǎn)業(yè)鏈究竟要以怎樣的姿態(tài)向前發(fā)展，拷問(wèn)的不僅是一個(gè)行業(yè)的良心，更關(guān)涉千萬(wàn)消費(fèi)者切身利益，關(guān)涉市場(chǎng)秩序規(guī)則。如果深海三文魚(yú)和淡水虹鱒魚(yú)因人為因素而始終讓消費(fèi)者“傻傻分不清”，如何遏止商家蒙騙消費(fèi)者的逐利之心？

眼下這個(gè)《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，雖然初心可嘉，卻也疑點(diǎn)重重。最大的問(wèn)題是，標(biāo)準(zhǔn)由售賣(mài)虹鱒魚(yú)的廠家參與制定，并把虹鱒魚(yú)納入了“生食三文魚(yú)”，這種瓜田李下的操作，會(huì)否讓人產(chǎn)生“屁股決定腦袋”的誤解？當(dāng)然，這個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)既不是國(guó)標(biāo)，也不是權(quán)威定論，但如果市場(chǎng)銷(xiāo)售以此為范，甚至將之作為對(duì)抗消費(fèi)質(zhì)疑的圭臬，誤解就更大了。

俗話說(shuō)，名不正則言不順。時(shí)下而言，面對(duì)雨露均沾的《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，面對(duì)“淡水三文魚(yú)”這個(gè)越發(fā)龐大的消費(fèi)品類，職能監(jiān)管部門(mén)不能再對(duì)協(xié)會(huì)、企業(yè)和輿情之間的互掐作壁上觀了。

虹鱒魚(yú)是不是三文魚(yú)需要國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

此前有專家指出，所有海水魚(yú)和淡水魚(yú)都有寄生蟲(chóng)的可能，生吃三文魚(yú)時(shí)也要防止寄生蟲(chóng)，但海水魚(yú)的寄生蟲(chóng)種類少，海水的滲透壓高，到人類體內(nèi)往往因環(huán)境不合適，不會(huì)長(zhǎng)成成蟲(chóng)。而淡水魚(yú)的寄生蟲(chóng)與人體的生長(zhǎng)環(huán)境接近，所以生吃虹鱒的風(fēng)險(xiǎn)比海水三文魚(yú)大得多。

水產(chǎn)業(yè)也提出了自己的意見(jiàn)，三文魚(yú)有沒(méi)有攜帶對(duì)人類有致病性的寄生蟲(chóng)，不是決定于在海水還是在淡水生長(zhǎng)，而是看其生長(zhǎng)過(guò)程是否安全可控。管理標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控嚴(yán)格、水體潔凈、飼料優(yōu)良的工業(yè)化養(yǎng)殖三文魚(yú)的品質(zhì)更容易保證，食用也更安全。

所以目前而言，兩種意見(jiàn)都處在自說(shuō)自話的階段，尚未有可強(qiáng)制執(zhí)行的上位標(biāo)準(zhǔn)供參考，并對(duì)相關(guān)情況進(jìn)行規(guī)范。此次頒布的《生食三文魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，也僅僅是水產(chǎn)行業(yè)約定標(biāo)準(zhǔn)，很難打消公眾已有的疑慮。

虹鱒魚(yú)到底能不能生吃，這點(diǎn)并非不可知，且就當(dāng)下的養(yǎng)殖技術(shù)而言，通過(guò)規(guī)范養(yǎng)殖和冷凍處理，確保虹鱒魚(yú)能像三文魚(yú)一般生吃也并非不可能。但即使解決了食用安全問(wèn)題，本土淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚(yú)和深海捕撈冰鮮運(yùn)輸而來(lái)的三文魚(yú)，成本、品牌和肉質(zhì)也必然存在差異，不應(yīng)被冠名上的調(diào)整而含糊成同一種東西。如何體現(xiàn)二者的差別，如何確保商家明確二者的差別，這事關(guān)消費(fèi)者的知情權(quán)，必須得到有力保證。

目前迫切需要的是具有強(qiáng)制執(zhí)行效力的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，避免冠名問(wèn)題可能帶來(lái)的混亂或隱患。

（周巖 鄧海建 李屾淼）