9月7日，由中國食品科學技術學會主辦的第十八屆中國方便食品大會新聞發(fā)布會在北京國際會議中心召開，方便食品行業(yè)企業(yè)界和科技界的代表參加了此次發(fā)布會。在以“世界方便面前行中的中國力量”為主題的此次發(fā)布會上，業(yè)界專家與企業(yè)代表共話方便面行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展新格局，多位優(yōu)秀的企業(yè)領軍人，以跳出窗外的思維，從不同的角度對行業(yè)未來的發(fā)展進行了深刻的戰(zhàn)略思考。
從低價競爭到全面提質，中國方便面的供給側改革顯效，進入高質量發(fā)展的“方便面2.0時代”。中國食品科學技術學會理事長孟素荷指出，中國新一輪的消費升級，呈現消費分層中的多元化立體結構，方便面行業(yè)將原有扁平化的產品線和價格帶拉長、加寬。方便面產品正向健康、營養(yǎng)轉型，其重要變化是內生動力加大，恢復了活力。
多元化消費升級中再現活力
今年是方便面發(fā)明60周年，也是中國方便面發(fā)展的第34年。自1970年中國第一代方便面誕生在上海益民食品市場至今，這個行業(yè)經歷了萌芽、爆發(fā)、快速擴張、惡性競爭、淘汰整合的階段之后，于2017年實現了觸底反彈，并且在2018年上半年呈現出積極、健康、穩(wěn)定的增長態(tài)勢。
2017年，全球方便面產量為1000億包，而我國是全球最大的方便面市場。數據顯示，2018年上半年，我國方便面行業(yè)銷量增長4.5%，銷售額增長8.6%，整個行業(yè)呈現出積極、穩(wěn)健的增長態(tài)勢。
方便面五大龍頭康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象、日清，占據市場份額85%以上。統(tǒng)一企業(yè)中國控股有限公司發(fā)布的半年報顯示，上半年，統(tǒng)一方便面業(yè)務收入達41.5億元，同比增長8.0%；康師傅控股有限公司發(fā)布的半年報顯示，上半年康師傅方便面業(yè)務營收111.34億元，同比增長8.4%。
方便面行業(yè)已進入健康發(fā)展的時代，在龍頭企業(yè)的引領下，行業(yè)放棄低價競爭的發(fā)展路徑，抓住消費升級的時機，做出聚焦優(yōu)勢產品，改善產品結構，提升行業(yè)價值的重要戰(zhàn)略調整，全行業(yè)開始向健康與營養(yǎng)轉型。外賣市場爆發(fā)式的增長對方便食品產業(yè)而言正是與餐飲業(yè)實現完美結合的一個重要的機遇，充分發(fā)揮方便面行業(yè)標準化、工業(yè)化生產的安全、營養(yǎng)、經濟與便捷的特點，為餐飲業(yè)提供配餐是方便食品發(fā)展的一個非常重要的機遇。讓方便食品產業(yè)搭上互聯網這趟高鐵專列，進入高質量發(fā)展的快行道，是未來發(fā)展的一個重要的趨勢。
創(chuàng)新與跨界成為行業(yè)新趨勢
國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副主任、中國農業(yè)科學院農產品加工研究所魏益民教授表示，方便面行業(yè)的發(fā)展，從整體上來看營養(yǎng)美味、價值提升、回歸廚房風味的趨勢愈加鮮明，減油、降鹽、美味三大亮點，正為2017—2018年行業(yè)創(chuàng)新注入營養(yǎng)、健康的內涵。
首先，方便面逐漸擺脫了工業(yè)化的味道，越來越餐飲化。各種盡顯異域風情和地方特色的經典風味，在方便面領域紛紛呈現。例如，康師傅推出的充滿區(qū)域特色的濃湯煲湯產品枸杞胡椒豬肚煲雞面，以及清湯煲湯產品蟲草花人參燉雞面；還有日清的一風堂杯面，還原了日本人氣拉面店“一風堂”的豚骨美味。
其次，融入營養(yǎng)概念，健康理念得到強化。將方便面進行營養(yǎng)強化，得到了普遍的認同，方便面在湯和料中更加注重營養(yǎng)的搭配。有些產品中加入了紅薯淀粉，提高了產品中膳食纖維的含量，也為消費者的健康需求提供了更多的選擇。例如，今麥郎的非油炸蒸煮工藝方便面——速食面館面，最大程度地保留了我國傳統(tǒng)煮面條的口感與營養(yǎng)；白象的大骨面，將方便面與傳統(tǒng)的滋補品骨湯結合，創(chuàng)新了骨類面營養(yǎng)新領域。
第三，豐富產品品類，滿足多元化需求。消費升級加速了方便食品市場的細分，為迎合消費者的多元化、個性化的需求，方便食品行業(yè)開始專注于特定人群的產品開發(fā)。同時，在產品中多方位、多角度地不斷融入創(chuàng)新元素，豐富產品品類，助推專業(yè)轉型升級。例如，康師傅推出的定位25-35歲年輕粉領的番茄鮮蔬面，以及日清推出的面向年輕女性可以控制熱量的富含食物纖維的合味道產品。
學會成為行業(yè)可靠支柱和動力
中國食品科學技術學會持續(xù)10年以工藝性的創(chuàng)新、產品的評審來鼓勵方便食品行業(yè)創(chuàng)新。在過去的23年中，學會成功主辦了18屆中國方便食品大會，搭建了科技與產業(yè)有效溝通的高端平臺，也成為促進中國方便食品發(fā)展的支柱和不可或缺的力量。2018年7月，學會分別組織召開了3場新品的評審會，對69家企業(yè)報送的符合初審條件的107個創(chuàng)新產品進行了專業(yè)的評審，并結合專家點評，形成了行業(yè)的創(chuàng)新趨勢。
在方便食品大會期間，舉辦了兩場權威的報告會，3次論壇，4個技術專題以及創(chuàng)新產品現場品評等精彩紛呈的內容，從多維度詮釋了創(chuàng)新與跨越這一會議的主題，還舉行了“最受歡迎的方便食品品評”環(huán)節(jié)。共有21家企業(yè)的41款創(chuàng)新產品參加了本次評選。經過評審，最終，有11款創(chuàng)新產品獲得了“2018年最受歡迎的方便食品”稱號。發(fā)布會上，還進行了由行業(yè)專家、企業(yè)代表、美食大V參加的對話環(huán)節(jié)，由中國農業(yè)大學羅云波教授主持，就未來方便面的發(fā)展各抒己見。
中國食品科學技術學會副理事長兼秘書長邵薇表示，中國食品科學技術學會持續(xù)多年，以公益性的創(chuàng)新產品評審鼓勵行業(yè)創(chuàng)新。創(chuàng)新與跨越，是中國食品工業(yè)推進供給側改革、尋找新動能的大勢所趨。對于我國方便食品行業(yè)而言，順勢而為將是一個重要的戰(zhàn)略選擇。她同時指出，在中國方便食品行業(yè)從小到大的發(fā)展歷程中，中國食品科學技術學會始終從服務于行業(yè)的角度出發(fā)，以科技創(chuàng)新促進產業(yè)健康發(fā)展。
（李松 高娜）
