10月11-13日，由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)和天津貝克企隆展覽服務(wù)有限公司共同主辦的第21屆中國(guó)冰淇淋及冷凍食品產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)在天津舉辦，380多家中外冰淇淋行業(yè)客商參展。展會(huì)以冰淇淋為中心，為行業(yè)提供一站式的全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)，將冰淇淋品牌和產(chǎn)品推廣、機(jī)械裝備、原輔配料、包裝印刷、冷鏈物流及速凍制冷設(shè)備等產(chǎn)品和項(xiàng)目集中展現(xiàn)，搭建起企業(yè)與市場(chǎng)、技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)新的大舞臺(tái)，展示了冰淇淋行業(yè)發(fā)展的軌跡。

中國(guó)冰淇淋市場(chǎng) 經(jīng)歷深刻變革

中國(guó)冰淇淋產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)是行業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)和晴雨表。“把握方向，做好工作?！敝袊?guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)朱念琳在高峰論壇上的8字總結(jié)，引發(fā)與會(huì)各界共鳴。

冰淇淋行業(yè)正處在消費(fèi)轉(zhuǎn)折期。在國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)增速放緩、消費(fèi)多元化、原料及人工成本上升、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、環(huán)保壓力巨大的形勢(shì)下，冰淇淋總體上仍向美味、營(yíng)養(yǎng)、健康、優(yōu)質(zhì)、休閑、方便的消費(fèi)方向前行。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年全國(guó)冷凍飲品行業(yè)185家規(guī)模以上企業(yè)（年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入2000萬(wàn)元以上企業(yè)）產(chǎn)量合計(jì)為378.33萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.24%；主營(yíng)業(yè)務(wù)收入471.71億元，同比增長(zhǎng)14.54%。2018年1-7月，全國(guó)冷凍飲品行業(yè)176家規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計(jì)產(chǎn)量合計(jì)為187.07萬(wàn)噸，同比下降1.50%；主營(yíng)業(yè)務(wù)收入224.18億元，同比增長(zhǎng)4.96%；利潤(rùn)總額19.89億元，同比增長(zhǎng)20.49%。中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，冰淇淋產(chǎn)業(yè)利潤(rùn)總額持續(xù)較快，增長(zhǎng)明顯高于產(chǎn)量和主營(yíng)業(yè)務(wù)收入，反映行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整發(fā)揮了作用，企業(yè)產(chǎn)品正在向附加值較高的高端產(chǎn)品轉(zhuǎn)移。

國(guó)內(nèi)冰淇淋行業(yè)積極調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和經(jīng)營(yíng)布局應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化。伊利2017年冷飲收入46.06億元，同比上升9.82%。蒙牛2017年冰淇淋業(yè)務(wù)收入25.1億元，同比增長(zhǎng)15%；2018年上市蒂蘭圣雪系列冰淇淋，其與京東達(dá)成深度戰(zhàn)略合作協(xié)議，計(jì)劃在未來(lái)3年，實(shí)現(xiàn)在京東電商平臺(tái)累計(jì)銷售額100億的目標(biāo)。后起之秀河南木倫河集團(tuán)今年推出的木倫河、香草兩大系列的三明治、紅薯及爆米花等產(chǎn)品業(yè)績(jī)不俗，該集團(tuán)預(yù)計(jì)今年銷售額將達(dá)18個(gè)億。天津大橋道高舉健康旗幟，其愛(ài)酸奶系列相繼推出普通、黃桃、藍(lán)莓、草莓等品種，受到市場(chǎng)青睞。內(nèi)蒙烏蘭布和根據(jù)各地經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡、1-2元間冰淇淋仍有相當(dāng)市場(chǎng)的情況，在推出高端產(chǎn)品的同時(shí)上市了3+2的杯裝4種口味、2元零售價(jià)格雪糕，一度供不應(yīng)求。沈陽(yáng)德氏的 “一杯拌”罐頂設(shè)餅干渣夾層，消費(fèi)者可以拌著吃冰淇淋。蒙古田牧的鮮奶制造冰淇淋、河南天冰小神童系列冰淇淋等都給市場(chǎng)留下深刻印象。

國(guó)際化正在使中國(guó)冰淇淋行業(yè)和市場(chǎng)發(fā)生變局。國(guó)際冰淇淋企業(yè)快速拓展中國(guó)市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)高端硬冰淇淋、軟冰淇淋及配料市場(chǎng)，同時(shí)中國(guó)制造也在向國(guó)際市場(chǎng)進(jìn)軍。本屆博覽會(huì)上140多家國(guó)外冰淇淋行業(yè)制造商和采購(gòu)商踴躍參會(huì)，參展商主要來(lái)自意大利、德國(guó)、日本、美國(guó)、西班牙、法國(guó)、芬蘭、奧地利、印度等20多國(guó)家及地區(qū)40多家企業(yè)，展示專業(yè)設(shè)備、原輔料、高端成品等；海外采購(gòu)商有100多家，既有美國(guó)、英國(guó)、西班牙、荷蘭等發(fā)達(dá)國(guó)家采購(gòu)原料設(shè)備等，又有巴西、俄羅斯、埃及、蘇丹、泰國(guó)、印度、越南等國(guó)家采購(gòu)中國(guó)冰淇淋成套設(shè)備及原輔料，顯示了中國(guó)市場(chǎng)和冰淇淋博覽會(huì)的巨大吸引力。展會(huì)同期還舉辦了高峰論壇、產(chǎn)品對(duì)接、新品發(fā)布等活動(dòng)。

近年來(lái)，意大利冰淇淋風(fēng)頭強(qiáng)勁。展會(huì)有十多家意大利企業(yè)參展，期間還舉辦了意大利手工冰淇淋大師邀請(qǐng)賽。據(jù)了解，意大利手工冰淇淋快速擴(kuò)張，在華銷售店已超過(guò)千家。意大利帝娜朵拉集團(tuán)開(kāi)設(shè)冰淇淋門(mén)店的投資指南細(xì)化到商圈、客流調(diào)查及店鋪的水電費(fèi)，其計(jì)劃2020年在華開(kāi)店300家以上。此外，新西蘭、俄羅斯、烏克蘭、烏茲別克斯坦等國(guó)家則以原產(chǎn)地優(yōu)質(zhì)冰淇淋競(jìng)爭(zhēng)中國(guó)市場(chǎng)。新西蘭恒天然集團(tuán)以全程產(chǎn)業(yè)鏈和“小孩隨便吃的鮮奶冰淇淋”為賣點(diǎn)，在華開(kāi)設(shè)實(shí)體店，并在線上銷售原裝冰淇淋。

配料企業(yè) 當(dāng)好甜蜜事業(yè)先行官

引領(lǐng)消費(fèi)，拉動(dòng)消費(fèi)，為冰淇淋發(fā)展創(chuàng)新提供新思路、新體驗(yàn)、新市場(chǎng)。博覽會(huì)舉辦了23場(chǎng)新產(chǎn)品發(fā)布會(huì)，其中配料企業(yè)占14場(chǎng)，新口味、新結(jié)構(gòu)、新花色冰淇淋令人眼前一亮。

“消費(fèi)升級(jí)和拉動(dòng)消費(fèi)的市場(chǎng)格局正牽引著行業(yè)在冰淇淋配料、結(jié)構(gòu)、特色、營(yíng)銷等方面進(jìn)行深度變革?！敝惺硡f(xié)糖果巧克力專業(yè)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)楊鳳利說(shuō)。據(jù)了解，目前中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)呈現(xiàn)多元化、不平衡的格局，一方面很多地區(qū)消費(fèi)在升級(jí)，產(chǎn)品趨勢(shì)是健康、享受、方便、場(chǎng)景、可持續(xù)；另一方面不少地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平低、消費(fèi)水平弱，需要提供適銷對(duì)路的低中檔冰品拉動(dòng)消費(fèi)。這種格局深刻影響著配料企業(yè)的研究與供給方向。

國(guó)際著名冰淇淋配料及裝備制造企業(yè)進(jìn)軍配料領(lǐng)域。利樂(lè)公司今年為中國(guó)市場(chǎng)研發(fā)了“大尺寸內(nèi)含物擠壓冰淇淋”，以帶動(dòng)包裝機(jī)銷售；杜邦公司為冰淇淋造型創(chuàng)新設(shè)計(jì)了通過(guò)乳化劑改善穩(wěn)定性的方案；全球最大的巧克力供應(yīng)商百樂(lè)嘉利寶公司在博覽會(huì)上推出世界首款“紅寶石”巧克力，引起業(yè)內(nèi)關(guān)注；意大利冰淇淋原料協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)法必羅（Fabrizio Osti）認(rèn)為意式手工冰淇淋是中國(guó)冰淇淋行業(yè)的機(jī)遇，呼吁意式手工冰淇淋與工業(yè)型意式冰淇淋并行市場(chǎng)；意大利MEC3公司推出8種冰淇淋新品，其中奶味風(fēng)味醬系列配料就有43種之多；意大利法布芮公司口號(hào)是“只需要加牛奶就可以做出正宗手工意大利冰淇淋”，其配料使意式冰淇淋不再神秘；日本北川半兵衛(wèi)企業(yè)的宇治抹茶推出10個(gè)產(chǎn)品，顯示了研發(fā)深度。

國(guó)內(nèi)配料企業(yè)弘揚(yáng)中華飲食文化，以新材料、新產(chǎn)品滿足美味、健康、優(yōu)質(zhì)、天然及實(shí)物料感等的消費(fèi)需求，碩果累累。艾爾森公司為2019年市場(chǎng)推出了經(jīng)典、時(shí)尚、豆類、混搭等系列30多種冰淇淋新品，很多精巧雙拼形成復(fù)合美味的新品，如獼猴桃百仙果、綠豆抹茶、草莓玫瑰等，并已呈現(xiàn)爆款跡象；杭州綠晶公司推出了奶酪口味冰淇淋以吸引年輕消費(fèi)群體；杭州西湖公司研發(fā)的法式香草和日本北海道冰淇淋帶來(lái)異域風(fēng)味；上海愛(ài)普公司研發(fā)的咖啡油香精因炭燒焦苦香氣受到關(guān)注；天津英鵬公司20多年持續(xù)研究的山楂雪糕以京糕風(fēng)味和山楂實(shí)物料感而成經(jīng)典。作為冰淇淋伴侶的脆筒近年來(lái)創(chuàng)新步伐加快，天津永康公司以添加玉米面等雜糧的膳食纖維系列、時(shí)尚辣味系列、迷你系列產(chǎn)品等及百變百搭的款式，為冰淇淋龍頭企業(yè)所青睞。海南許多公司利用當(dāng)?shù)刭Y源開(kāi)發(fā)冰淇淋原料，如椰國(guó)公司通過(guò)發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)出具有纖維素凝膠物質(zhì)的椰纖果，在抗凍性方面達(dá)到先進(jìn)水平；南派公司開(kāi)發(fā)了椰漿粉等十幾大系列熱帶水果粉；格瑞果汁公司生產(chǎn)的果蔬類配料有汁、漿、粒，成為果蔬家族。沈陽(yáng)文屾公司冷鮮榨果蔬漿專用料突出了新鮮和營(yíng)養(yǎng)。德州魯櫻、山東益錦、鄭州正甲等公司的多種豆類系列餡料使人們找到久違的味道；珠海嘉世明、沈陽(yáng)德威、廣州潮正等公司的榴蓮醬將特殊味道引進(jìn)冷食領(lǐng)域；哈爾濱索菲亞公司引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備使冰淇淋用巧克力實(shí)現(xiàn)了訂制化生產(chǎn)。

科技促進(jìn)冰淇淋配料行業(yè)健康發(fā)展。據(jù)了解，天津永康公司與意大利艾米利亞公司聯(lián)合、江蘇無(wú)錫太湖可可公司與江南大學(xué)聯(lián)合分別成立了“冰淇淋學(xué)院”“可可食品研究院”，專業(yè)研究冰淇淋相關(guān)配料；天津商業(yè)大學(xué)把冰淇淋研究作為重點(diǎn)學(xué)科，學(xué)科帶頭人劉愛(ài)國(guó)教授關(guān)于冰淇淋冰晶結(jié)構(gòu)及配料的研究為企業(yè)稱道。該校連續(xù)12年舉辦的艾爾森杯冰淇淋創(chuàng)意大賽激發(fā)了教學(xué)科研和市場(chǎng)結(jié)合，一些大賽優(yōu)秀作品已被國(guó)內(nèi)外企業(yè)采用。中國(guó)冰淇淋行業(yè)正在盛開(kāi)科技之花。

機(jī)械設(shè)備 節(jié)能減排成風(fēng)尚

近幾年，在國(guó)家對(duì)環(huán)保政策逐漸加碼的背景下，工業(yè)生產(chǎn)一是排放達(dá)到環(huán)保要求；二是工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)提升，自動(dòng)化水平提高，單位能耗降低節(jié)能率提升；三是提高企業(yè)利潤(rùn)，需先進(jìn)工藝與節(jié)能材料相互影響、相互促進(jìn)，行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)刻不容緩。本次展會(huì)上，冰淇淋機(jī)械設(shè)備圍繞環(huán)保發(fā)力，集中在節(jié)能減排，提升自動(dòng)化、智能化，為促進(jìn)我國(guó)冷食業(yè)發(fā)展持續(xù)提供新動(dòng)能。

南京浦園冰淇淋機(jī)械制造有限公司總經(jīng)理沙慶田介紹，該公司拳頭產(chǎn)品YP18-50伺服圓盤(pán)花色機(jī)及多道包裝機(jī)通過(guò)灌裝吸漿小車支持在線清洗，提高了衛(wèi)生要求；自動(dòng)散棒插棒車與圓盤(pán)花色雪糕線連接在一起，減少了人員操作，提高了自動(dòng)化程度；創(chuàng)新型9道包裝機(jī)，包裝速度快、產(chǎn)量大。

無(wú)錫市丹霄機(jī)械有限公司的XGJ系列全自動(dòng)花色雪糕機(jī)是一種全自動(dòng)、多功能外配冷源凍結(jié)的花色雪糕生產(chǎn)線，設(shè)備具備灌殼、吸漿、灌漿、插棒、脫模、涂衣等基本成型工藝流程，并可通過(guò)配備高稠度真空泵吸漿、加干果、雙色注漿、搖擺注漿、噴灑果粒等附件完成各種雪糕產(chǎn)品的生產(chǎn)。

南京山林冷食機(jī)械有限公司的ML-3P排花色雪糕生產(chǎn)線是該公司最新研發(fā)的迷你型全自動(dòng)花色雪糕生產(chǎn)線，讓傳統(tǒng)門(mén)店純手工操作生產(chǎn)轉(zhuǎn)為全自動(dòng)下料、插棒、拔模等，所生產(chǎn)的冰淇淋雪糕更衛(wèi)生，花色品種更多，滿足了前店后廠的生產(chǎn)需求，配備了目前行業(yè)先進(jìn)的風(fēng)冷式冷水機(jī)組，讓客戶使用方便、安全、節(jié)能。

青冷飲食品設(shè)備廠研發(fā)的方盒冰淇淋灌裝機(jī)可一次性將12個(gè)蛋殼送入主機(jī)的托盤(pán)內(nèi)，由主機(jī)的兩套灌裝裝置同步完成冰淇淋的灌裝；DB-20大杯冰淇淋花色灌裝機(jī)適合于各種形狀紙杯、塑杯的大杯灌裝；BB-3000三明治冰淇淋成型包裝機(jī)是該廠最新研制的集三明治成型和自動(dòng)包裝的一體機(jī)。

溫州市國(guó)泰輕工機(jī)械有限公司帶來(lái)了“火星人” GT-X8系列多功能冰淇淋灌裝機(jī)，可生產(chǎn)單色、雙色蛋筒冰淇淋、杯裝冰淇淋、各種拉花、三色切割杯等產(chǎn)品，具有落杯整杯、整理、內(nèi)噴涂、灌裝、伺服灌裝、淋巧克力、加干果、吸蓋、壓蓋或熱封、頂出、輸送等功能。

上海企賀機(jī)械科技有限公司的1200升全自動(dòng)自供冷冰淇淋凝凍機(jī)采用氟利昂制冷系統(tǒng)代替氨水制冷，適應(yīng)環(huán)保要求。

沈陽(yáng)精創(chuàng)機(jī)械的18排、24排花線全自動(dòng)插扦機(jī)新推出散扦上扦系統(tǒng)，操作工可直接按10000支整箱或整袋進(jìn)行上扦，節(jié)省人工成本。新款電缸注料車采用PLC控制，觸摸屏操作，可直接控制速度及注料量，調(diào)節(jié)方便。

寧波鑫盛達(dá)的980冰淇淋擠壓線、平板式灌裝機(jī)，上海潤(rùn)辰的冰淇淋擠壓切片線、冰淇淋雪糕機(jī)，天津標(biāo)星的花冰淇淋灌裝機(jī)都展示了自己的優(yōu)勢(shì)。

各廠家的冰淇淋包裝機(jī)也各具特色。青島金派克包裝機(jī)械公司新推出的GPK2288全自動(dòng)裝盒機(jī)可自動(dòng)完成吸盒-開(kāi)盒-裝盒-打印-剔廢-成品輸送等多道工序，開(kāi)盒機(jī)構(gòu)旋轉(zhuǎn)一周可打開(kāi)3個(gè)盒，最高速度達(dá)150盒/分鐘；配18排一拖一帶間歇花色線專用橫送機(jī)，3臺(tái)橫送機(jī)共配套3臺(tái)包裝機(jī)，生產(chǎn)速度達(dá)到2萬(wàn)支/小時(shí)。青島盛富達(dá)的往復(fù)式枕式包裝機(jī)適用于盒裝速凍食品、家庭裝冰淇淋盒裝或袋裝食品的二次包裝。青島優(yōu)耐特的往復(fù)式下走膜包裝機(jī)適用于速凍水餃、湯圓、丸子、餛飩、面包等大型系列包裝物的包裝。

近幾年，速凍食品受到消費(fèi)者的青睞，設(shè)備企業(yè)不斷研發(fā)新型產(chǎn)品。石家莊市漢普食品機(jī)械有限公司的面機(jī)大型全自動(dòng)生產(chǎn)線，依托真空和面系統(tǒng)、自動(dòng)軋延系統(tǒng)，面帶醒發(fā)系統(tǒng)、自動(dòng)切條分份系統(tǒng)，從原料到成品全程自動(dòng)化運(yùn)行；成都松川雷博機(jī)械設(shè)備有限公司的雙道、三道高速餃子機(jī)，設(shè)計(jì)人性化，品種更換方便簡(jiǎn)單，受到速凍食品廠家的大量采購(gòu)；上海祎飛機(jī)械有限公司的小籠湯包機(jī)現(xiàn)場(chǎng)制作，吸引了不少人駐足觀看與品嘗。

制冷方面，天津丹華宏業(yè)的桶泵裝置是高效節(jié)能的氟泵供液系統(tǒng)，利用泵的機(jī)械作用向蒸發(fā)器輸送低溫制冷劑液體，蒸發(fā)器具有較好的蒸發(fā)換熱效率，冷卻效果好，制冷效率高。南京金陵冷凍器材有限公司的水冷/蒸發(fā)冷低溫冷水機(jī)組是冰淇淋花色雪糕生產(chǎn)線的配套設(shè)備，可分級(jí)或無(wú)極能量調(diào)節(jié)，控制靈活方便，高效節(jié)能。廣東粵東機(jī)械實(shí)業(yè)有限公司的自立袋高速連續(xù)式全自動(dòng)充填旋蓋機(jī)，自動(dòng)送袋—自動(dòng)定位灌裝—充氮?dú)狻詣?dòng)理蓋、套蓋—自動(dòng)旋蓋—自動(dòng)退袋—液位控制整個(gè)過(guò)程自動(dòng)控制。上海南華換熱器制造有限公司的板式、管式換熱器，創(chuàng)造了國(guó)內(nèi)最早全自動(dòng)巴氏板式殺菌機(jī)組、連續(xù)閃蒸板式殺菌機(jī)組、UHT全自動(dòng)管式滅菌機(jī)組之最。

香港星田的全自動(dòng)甜筒生產(chǎn)線、溫縣哥潤(rùn)食品的軟冰淇淋脆筒創(chuàng)新方案，北京合益包裝容器的加絨發(fā)泡冰淇淋紙杯、中科科信激光（天津）有限公司的系列激光打標(biāo)機(jī)、北京旭騰達(dá)自動(dòng)化設(shè)備有限公司的機(jī)器人自動(dòng)裝箱機(jī)、杭州永創(chuàng)設(shè)備股份有限公司的裝箱機(jī)、青島澳柯瑪、海信商用冷柜等設(shè)備與包裝受到參觀者的關(guān)注前來(lái)采購(gòu)。

展館內(nèi)，來(lái)自全國(guó)各地的大型冰淇淋機(jī)械生產(chǎn)線林立，不僅國(guó)內(nèi)冷飲企業(yè)前去咨詢，記者還了解到，來(lái)自東南亞、東歐等國(guó)外客商對(duì)國(guó)產(chǎn)設(shè)備購(gòu)買力持續(xù)增強(qiáng)，很多已經(jīng)達(dá)成購(gòu)買意向，彰顯出我國(guó)制造業(yè)的高水平與高性價(jià)比。

（王光懷 施建平）