近年來，酵素成為熱門的商品，受到眾多消費者關(guān)注，在國內(nèi)形成了巨大的消費市場，但由于國內(nèi)酵素產(chǎn)品標準處于空白，酵素產(chǎn)品缺乏具有針對性的監(jiān)管和生產(chǎn)許可，導致酵素市場產(chǎn)品魚龍混雜，較為混亂。

由中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會牽頭制定的《植物酵素》和《酵素產(chǎn)品分類導則》兩項行業(yè)標準日前已獲工信部批準，將于今年7月1日實施。行業(yè)標準的出臺，有利于維護酵素市場秩序，保障企業(yè)和消費者的合法權(quán)益，推動酵素產(chǎn)品的健康可持續(xù)發(fā)展。

酵素不等于酶 規(guī)范稱謂科學認知酵素

記者在某電商平臺搜索酵素，約1900條商品信息，絕大多數(shù)商家宣傳酵素就是酶，一些公眾號里甚至把酵素宣傳成無所不能的神藥。

這是一些商家或者自媒體在宣傳時常見誤區(qū),中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會酵素分會副理事長兼秘書長周海龍表示，酵素不是酶。中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國也在《食用酵素發(fā)展之管見》中提到：“酵素就是jiaosu，不是enzyme；食用酵素是食品，不是酶制劑?！币罁?jù)《酵素產(chǎn)品分類導則》定義，酵素是指以動物、植物、菌類等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分產(chǎn)品。生物活性成分包括多糖類、寡糖類、蛋白質(zhì)及多肽、氨基酸類、維生素類等。

周海龍介紹，酵素系從日本引進，因為日本將酵素稱為酶，所以國內(nèi)的商家跟風宣稱酵素是酶，能在人體內(nèi)起催化作用。事實上，經(jīng)深度發(fā)酵過的酵素中含有經(jīng)酶分解的多種小分子營養(yǎng)物質(zhì)，當人的身體處于亞健康狀態(tài)時，這些小分子營養(yǎng)物質(zhì)進入人體后可以直接被人體吸收利用，維持人體微生態(tài)平衡，修復身體亞健康狀態(tài)。還有一些商家一味追求經(jīng)濟利益，夸大宣傳酵素能夠減肥、治病等。周海龍表示，標準的實施將有助于公眾對酵素建立科學認知，也有助于規(guī)范市場，某些商家運用不當手段宣傳各種療效，擾亂整個行業(yè)秩序，將成為下一步監(jiān)管的重點。

規(guī)范市場秩序 用良幣驅(qū)除劣幣

標準對技術(shù)、檢驗方法、檢驗規(guī)則等都做了要求，以嚴控風險。其中技術(shù)要求中明確了特征性理化指標和食品安全指標；食品安全指標里尤其對微生物如菌落總數(shù)、大腸菌群等5項指標規(guī)定了限量。

針對有商家在網(wǎng)上售賣自制酵素桶的現(xiàn)象，周海龍表示不認可。酵素的發(fā)酵時間一般在3個月及以上，時間越長發(fā)酵越充分。酵素若未經(jīng)充分發(fā)酵，除了含有有害微生物和雜菌外，還有一些隱性的風險，像一些自制酵素的原料或容器里容易含有微量的污染物如鎘、砷等，長期喝會對人體產(chǎn)生危害。同時，發(fā)酵過程中會產(chǎn)生有害的醇類如甲醇等，如果沒有經(jīng)過去甲醇處理，食用后會對人體產(chǎn)生傷害。但是，自制酵素并非完全不可取，可將家庭餐廚垃圾制成酵素用于澆花等，有益環(huán)保。

周海龍介紹，2015年以前，協(xié)會經(jīng)過2-3年的調(diào)研，認為酵素既是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)也是新興產(chǎn)業(yè)，是發(fā)酵產(chǎn)業(yè)中被忽略的一個產(chǎn)業(yè)。以前發(fā)酵行業(yè)以玉米淀粉為主要原料進行發(fā)酵，原料和產(chǎn)品成分比較單一，而酵素產(chǎn)品延展到了果蔬，有別于以往的發(fā)酵產(chǎn)品。在“三品”戰(zhàn)略的指導下，行業(yè)協(xié)會積極推動酵素產(chǎn)業(yè)的規(guī)范發(fā)展，在過去的一年里，酵素產(chǎn)業(yè)得到了社會各界的廣泛關(guān)注，品種日益完善，品質(zhì)不斷提升，市場逐漸規(guī)范，大部分生產(chǎn)企業(yè)業(yè)績和市場認可度明顯提升，中國酵素城等酵素產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)逐步完成，一批龍頭企業(yè)嶄露頭角。江南大學、北京工商大學等一批專業(yè)科研院校的加入，對國內(nèi)的酵素產(chǎn)品及工藝提升也起到了促進作用。

標準出臺后，能否對不良商家起到約束作用？周海龍認為，中國生物發(fā)酵協(xié)會酵素分會成立后，會員單位的企業(yè)都積極參與到行業(yè)標準的規(guī)范中來，并正籌備成立酵素行業(yè)發(fā)展自律監(jiān)督委員會。協(xié)會還積極準備舉行一系列活動，如“中國好酵素”評比等，通過社會評價、發(fā)酵工藝評價、技術(shù)評價以及原料評價等綜合評價，讓優(yōu)秀的酵素企業(yè)和酵素人脫穎而出，讓市場形成良幣驅(qū)除劣幣的氛圍。

推動產(chǎn)業(yè)融合 諸多空白待填補

隨著酵素產(chǎn)業(yè)的壯大，標準的出臺同時也將對相關(guān)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生影響。周海龍認為，酵素是以農(nóng)產(chǎn)品為原料，酵素產(chǎn)業(yè)的發(fā)展能夠提升農(nóng)產(chǎn)品的附加值，提高農(nóng)民的收入。例如陜西渭南打造中國酵素城，河南南召圍繞當?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品做特色酵素產(chǎn)業(yè)，能夠促進一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展和產(chǎn)業(yè)聚集效應，隨著產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，這種規(guī)模效應將越發(fā)顯現(xiàn)。同時，酵素作為一種純粹的自然生態(tài)的循環(huán)過程，是自然生物降解再利用過程，對環(huán)保也將帶來積極的影響。

中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會技術(shù)標準部副主任王晉表示，目前還有諸多法律、行標空白待填補，未來酵素的標準還需要再細化、具體。目前只有產(chǎn)品標準，隨著產(chǎn)品不斷的細化，將對工藝、評價等進一步規(guī)范。

（袁國鳳）