14年前，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“首屆乳酸菌與健康國(guó)際研討會(huì)”在北京舉辦。會(huì)上，時(shí)任中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)的潘蓓蕾分析指出，備受世界各國(guó)歡迎、在中國(guó)卻發(fā)展緩慢的乳酸菌乳飲料行業(yè)有可能迅速崛起，并成為大眾消費(fèi)的日常性健康飲品。2004年，我國(guó)乳酸菌飲料生產(chǎn)企業(yè)達(dá)到150多家，總產(chǎn)量為48.2萬(wàn)噸，比2003年增長(zhǎng)了148%。14年后，益生菌行業(yè)以其健康的基因、強(qiáng)大的科技背景，積淀成為食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型的重要支撐。在國(guó)家“健康中國(guó)”戰(zhàn)略推動(dòng)下，具有健康功能的益生菌市場(chǎng)規(guī)模快速擴(kuò)大，至2018年，在我國(guó)已形成近千億元的產(chǎn)業(yè)及龐大的市場(chǎng)。

專家與企業(yè)代表共同宣讀《益生菌科學(xué)共識(shí)》

5月22-24日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)、浙江省食品學(xué)會(huì)、浙江大學(xué)、浙江工商大學(xué)共同承辦的“第十四屆益生菌與健康國(guó)際研討會(huì)”在浙江杭州舉辦。此次會(huì)議以“科技創(chuàng)新對(duì)接健康需求”為主題，來(lái)自國(guó)家衛(wèi)健委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局特殊食品安全監(jiān)督管理司、浙江省科技廳等國(guó)家相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)參加此次大會(huì)，近600名來(lái)自高校及行業(yè)的代表參會(huì)，重點(diǎn)在標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)、安全與健康評(píng)價(jià)等熱點(diǎn)問(wèn)題上開(kāi)啟一場(chǎng)益生菌領(lǐng)域科技與產(chǎn)業(yè)深度融合創(chuàng)新的盛會(huì)。伊利、養(yǎng)樂(lè)多、杜邦、味全、蒙牛、科拓恒通、一然等多家企業(yè)悉數(shù)參會(huì)。

據(jù)了解，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)已連續(xù)舉辦了13屆“益生菌與健康國(guó)際研討會(huì)”，是我國(guó)益生菌領(lǐng)域最早誕生的國(guó)際性權(quán)威交流平臺(tái)，不僅助力我國(guó)益生菌標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的逐步完善，更見(jiàn)證了益生菌行業(yè)“星星之火”燎原全球的磅礴氣勢(shì)。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)邵薇代表主辦方在致辭中表示，近年來(lái)，益生菌研究逐漸從功效轉(zhuǎn)向其作用機(jī)理，使益生菌與人體健康的研究體系更加完善、扎實(shí)?？萍冀鐖?jiān)實(shí)的研究成果推動(dòng)著全球益生菌行業(yè)的健康發(fā)展，多元化的產(chǎn)品擴(kuò)大了消費(fèi)者的健康需求，益生菌行業(yè)已成為食品工業(yè)中增速最快的營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)之一。

科技與產(chǎn)業(yè)融合的四種方式

“食品行業(yè)的健康轉(zhuǎn)型是大趨勢(shì)，企業(yè)應(yīng)順勢(shì)而為?？萍寂c產(chǎn)業(yè)的結(jié)盟，將使面臨重大轉(zhuǎn)型的中國(guó)食品行業(yè)和企業(yè)夯實(shí)科學(xué)基石，走更遠(yuǎn)的路?！痹诮沼谏虾Ｅe辦的“中國(guó)品牌日”活動(dòng)——2019年中國(guó)品牌發(fā)展國(guó)際論壇食品行業(yè)分論壇活動(dòng)上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷的這一觀點(diǎn)引發(fā)了與會(huì)者的強(qiáng)烈共鳴。

孟素荷以目前最火的益生菌行業(yè)為例，分析了科技與產(chǎn)業(yè)結(jié)合的四種方式。一是科學(xué)基礎(chǔ)的研究。中國(guó)乳酸菌行業(yè)高速發(fā)展的背后，是全國(guó)學(xué)術(shù)界諸多專家團(tuán)隊(duì)對(duì)益生菌功能研究的一系列重大突破，企業(yè)與之合作進(jìn)行基礎(chǔ)研究以形成對(duì)產(chǎn)品的理論支撐。二是消費(fèi)者教育的合作。實(shí)踐證明，企業(yè)既是科普的生力軍，也是推進(jìn)消費(fèi)者教育的最大受益者。三是標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的制修訂與產(chǎn)品的健康評(píng)價(jià)。從2010年《可用于食品的菌種名單》的出臺(tái)到2018年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用菌種安全性評(píng)價(jià)程序》的立項(xiàng)，有關(guān)乳酸菌類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)制定均由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)參與完成，用標(biāo)準(zhǔn)凈化了行業(yè)生態(tài)環(huán)境。四是風(fēng)險(xiǎn)交流時(shí)發(fā)聲——以科技界“學(xué)術(shù)共識(shí)”的第三方立場(chǎng)參與風(fēng)險(xiǎn)交流。

科技界與產(chǎn)業(yè)界達(dá)成益生菌科學(xué)共識(shí)

2018年，一篇在國(guó)外刊物上發(fā)表的有關(guān)益生菌健康評(píng)價(jià)的學(xué)術(shù)論文，曾引發(fā)國(guó)內(nèi)外媒體及行業(yè)的巨大震蕩，并由此產(chǎn)生了對(duì)益生菌安全性、功效性及產(chǎn)品質(zhì)量的質(zhì)疑。為此，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)組織科技界與產(chǎn)業(yè)界，在本屆大會(huì)中形成了對(duì)益生菌的科學(xué)共識(shí)。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)邵薇，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)理事長(zhǎng)、江南大學(xué)副校長(zhǎng)陳衛(wèi)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)副理事長(zhǎng)、亞洲乳酸菌學(xué)會(huì)聯(lián)盟副主席何國(guó)慶，軍事科學(xué)院軍事醫(yī)學(xué)研究院研究員楊瑞馥，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授任發(fā)政共同宣讀《益生菌科學(xué)共識(shí)》?！兑嫔茖W(xué)共識(shí)》的主要觀點(diǎn)如下：

足夠數(shù)量、活菌狀態(tài)和有益健康功能為益生菌的核心特征；益生菌的健康功能應(yīng)建立在科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐R床試驗(yàn)評(píng)價(jià)和循證醫(yī)學(xué)證據(jù)基礎(chǔ)上，人類對(duì)益生菌功效的探索是一個(gè)長(zhǎng)期、嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的過(guò)程；益生菌的安全性已得到權(quán)威機(jī)構(gòu)的認(rèn)可；益生菌功效的發(fā)揮具有菌株和人群特異性；益生菌產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用需要經(jīng)過(guò)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧鞒舔?yàn)證；加強(qiáng)公眾科普教育，科學(xué)合理消費(fèi)益生菌相關(guān)產(chǎn)品。

進(jìn)一步加強(qiáng)益生菌類產(chǎn)品科學(xué)監(jiān)管

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局特殊食品安全監(jiān)督管理司處長(zhǎng)宛超表示，近日發(fā)布的《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)》明確推進(jìn)保健食品注冊(cè)與備案雙軌運(yùn)行。因此，益生菌行業(yè)要關(guān)注以下兩方面：一方面，如何規(guī)范加強(qiáng)注冊(cè)環(huán)節(jié)益生菌產(chǎn)品的安全和有效性審查；另一方面，如何實(shí)現(xiàn)益生菌產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化發(fā)展。而這離不開(kāi)兩大核心要素，一是明確定義益生菌產(chǎn)品。通過(guò)制度法規(guī)建設(shè)對(duì)益生菌有一個(gè)清晰的限定以規(guī)范市場(chǎng)，從而讓消費(fèi)者更加清晰、理性地認(rèn)知這一行業(yè)的發(fā)展。二是在安全和功效方面，要朝著以菌株為依托的發(fā)展水平努力，研究菌株的安全性和功效性，這也是下一步發(fā)展的整體方向。他希望，無(wú)論是政府、行業(yè)組織還是企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)，要群策群力，共同促進(jìn)行業(yè)的有序發(fā)展。

邵薇提醒，在益生菌成為炙手可熱的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”并迅猛發(fā)展的同時(shí)，行業(yè)不得不冷靜面對(duì)快速成長(zhǎng)過(guò)程中面臨的一些問(wèn)題和挑戰(zhàn)。為此，她提出如下建議：

一是持之以恒地夯實(shí)益生菌科學(xué)基礎(chǔ)。與國(guó)外菌株相比，國(guó)產(chǎn)菌株在安全性與功能性方面的研究仍然有著較大差距。這一情況從目前正在進(jìn)行的益生菌類保健食品原料目錄研究課題中可見(jiàn)一斑?！芭c國(guó)外菌株高水平研究成果和扎實(shí)的臨床研究數(shù)據(jù)相比，我們?nèi)杂泻荛L(zhǎng)的一段路要走。”邵薇說(shuō)，益生菌功效的探索是一個(gè)長(zhǎng)期、嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的過(guò)程，沒(méi)有捷徑可走。所以，未來(lái)對(duì)益生菌的研究需要保持定力，切忌將益生菌科技空心化。

二是益生菌法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)需與行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展協(xié)調(diào)。持續(xù)推進(jìn)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)制修訂，完善我國(guó)益生菌法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系。這不僅是政府部門的工作，更需要科技界與產(chǎn)業(yè)界予以強(qiáng)有力的支持，讓法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)體系成為行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的保障，而不是“屏障”。

三是益生菌類產(chǎn)品宣傳需要嚴(yán)格規(guī)范。益生菌行業(yè)在分享快速增值形成的“蛋糕”的同時(shí)，更應(yīng)該承擔(dān)嚴(yán)守道德門檻、加強(qiáng)公眾科普，從而讓消費(fèi)者理性認(rèn)知益生菌科學(xué)知識(shí)的行業(yè)責(zé)任與使命，鼓勵(lì)消費(fèi)者理性選擇益生菌產(chǎn)品，共同營(yíng)造良好的行業(yè)生態(tài)環(huán)境。值得一提的是，益生菌公眾科普一直以來(lái)都是會(huì)議的重要環(huán)節(jié)，時(shí)隔一年“消費(fèi)者課堂”再度回歸。

聚焦法規(guī)、健康評(píng)價(jià)、 功能解析

此次大會(huì)設(shè)置“益生菌與宿主健康”“益生菌功能解析”“益生菌、益生元新技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”三大專題，重點(diǎn)就行業(yè)關(guān)注的話題展開(kāi)充分深入的探討。大會(huì)研討聚焦以下五大方面：

焦點(diǎn)1 中國(guó)益生菌標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)新動(dòng)向

近年來(lái)，益生菌行業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)方面取得重要進(jìn)展，尤其在益生菌保健食品的法規(guī)建設(shè)上，國(guó)家監(jiān)管機(jī)構(gòu)明確了益生菌保健食品的定位，積極推進(jìn)注冊(cè)與備案雙軌制建設(shè)。近期公開(kāi)征求意見(jiàn)的《益生菌類保健食品申報(bào)與審評(píng)規(guī)定（征求意見(jiàn)稿）》受到各方關(guān)注，征求意見(jiàn)稿明確了益生菌定義，并將益生菌安全性與功效性審查聚焦于菌株，逐漸與國(guó)際接軌。同時(shí)，隨著備受關(guān)注的9種益生菌與7種益生元納入保健食品原料目錄的研究范疇，國(guó)家有關(guān)部門正在以堅(jiān)實(shí)的科學(xué)研究為基礎(chǔ)，努力實(shí)現(xiàn)益生菌保健食品的標(biāo)準(zhǔn)化管理。

此次大會(huì)聚焦益生菌行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)建設(shè)這一熱點(diǎn)話題，邀請(qǐng)國(guó)際益生菌協(xié)會(huì)主席喬治·帕拉斯科瓦克斯（George Paraskevakos）就全球監(jiān)管格局下的益生菌類行業(yè)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)作報(bào)告。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心微生物實(shí)驗(yàn)室主任李鳳琴就目前我國(guó)保健食品原料（益生菌、益生元）的備案管理研究作大會(huì)報(bào)告。

焦點(diǎn)2 益生菌菌種安全與健康評(píng)價(jià)工作正在推進(jìn)

記者從會(huì)上了解到，益生菌菌種安全與健康評(píng)價(jià)工作正在推進(jìn)中。2018年，國(guó)家衛(wèi)健委正式將《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用菌種安全性評(píng)價(jià)程序》列入年度國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃，以規(guī)范行業(yè)健康發(fā)展，目前該項(xiàng)工作在中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的參與下啟動(dòng)推進(jìn)。

焦點(diǎn)3 益生菌與宿主健康的前沿探索

益生菌、腸道菌群與宿主健康的研究一直以來(lái)都是科技界研究的熱點(diǎn)。會(huì)上，來(lái)自傳染病診治國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的國(guó)家“千人計(jì)劃”專家李明定介紹說(shuō)，傳染病診治國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室近年來(lái)圍繞腸道微生態(tài)結(jié)構(gòu)與功能、腸道微生態(tài)與相關(guān)疾病、微生態(tài)試劑與糞菌移植治療進(jìn)展開(kāi)展工作?！捌茐娜梭w微生態(tài)就是破壞人體健康?！崩蠲鞫ń忉屨f(shuō)，正常的腸道微生態(tài)具有非常重要的生理功能，而腸道微生態(tài)菌群改變受到很多因素影響，如分娩及喂養(yǎng)方式、生活方式、年齡與飲食、抗生素、放化治療、感染、外傷手術(shù)等。同時(shí)，腸道菌群也受個(gè)體年齡、運(yùn)動(dòng)、飲食、抗生素等因素影響。如果是高脂肪、高動(dòng)物蛋白、低纖維的飲食，可增加更多有害菌的數(shù)量；低脂肪、低動(dòng)物蛋白、高纖維的飲食，則可以提高有益菌的數(shù)量。目前，已發(fā)現(xiàn)腸道菌群和一些疾病具有一定的關(guān)聯(lián)，如流感病毒、抑郁癥、孤獨(dú)癥、口腔性疾病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肥胖和代謝綜合征等。

此外，越來(lái)越多的研究認(rèn)識(shí)到膳食是影響腸道菌群的重要因素，其中營(yíng)養(yǎng)因子如益生元、植物化學(xué)物、微量元素等，可通過(guò)調(diào)節(jié)腸道菌群而發(fā)揮益生功能?！熬喊邢蛐允澄铮∕DF，即可靶向促進(jìn)健康菌群的飲食）或?qū)⒊上乱粋€(gè)關(guān)注點(diǎn)。”陳衛(wèi)為我國(guó)益生菌研究帶來(lái)了新思路，他表示，對(duì)比各國(guó)的膳食模式發(fā)現(xiàn)，動(dòng)植物食物的比例對(duì)腸道菌群有一定影響，因此可實(shí)現(xiàn)對(duì)腸道菌群的膳食定向調(diào)控。楊瑞馥圍繞“腸道微生物的研究對(duì)下一代益生菌研究方向的啟示”向參會(huì)代表分享了他的觀點(diǎn)。

焦點(diǎn)4 臨床試驗(yàn)成為益生菌功效研究關(guān)注點(diǎn)

益生菌研究需要結(jié)合臨床實(shí)踐，正逐漸成為行業(yè)共識(shí)，臨床試驗(yàn)也成為近年來(lái)益生菌功效研究的重要趨勢(shì)。如何將臨床參數(shù)評(píng)估和腸道菌群研究手段相結(jié)合，使標(biāo)準(zhǔn)化的臨床研究數(shù)據(jù)讓疾病的“治”或“防”效果更加明確成為行業(yè)關(guān)注的新焦點(diǎn)。為此，大會(huì)邀請(qǐng)上海市第十人民醫(yī)院胃腸外科副主任醫(yī)師沈通一，從臨床的角度探討便秘微生態(tài)治療的新思考。養(yǎng)樂(lè)多本社中央研究所酒井隆史對(duì)“干酪乳桿菌代田株對(duì)健康管理的新挑戰(zhàn)”進(jìn)行介紹。伊利創(chuàng)新中心益生菌研究中心主任洪維煉介紹了乳雙歧桿菌BL-99與腸道健康的最新研究進(jìn)展。廣東省深圳市人體共生微生物檢測(cè)與干預(yù)工程實(shí)驗(yàn)室主任肖亮就人體多部位共生微生物研究及新型益生菌應(yīng)用轉(zhuǎn)化與參會(huì)代表進(jìn)行分享，探討其最新研究動(dòng)態(tài)。

焦點(diǎn)5 益生菌多元化延伸加速行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展

益生菌的多元化和菌株的本土化，一直受到我國(guó)科技界和產(chǎn)業(yè)界的極大關(guān)注，中國(guó)海洋大學(xué)特聘教授張?zhí)m威就乳酸菌優(yōu)良特性及其高活性制品產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)關(guān)鍵技術(shù)研究進(jìn)行大會(huì)報(bào)告。杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技首席應(yīng)用專家安德斯·亨里克森（Anders Henrikson）以“穩(wěn)定性和功效性推動(dòng)益生菌應(yīng)用新發(fā)展”為題做分享。味全中央研究所基礎(chǔ)研究中心總監(jiān)徐志安分享了益生菌與超級(jí)谷物結(jié)合的創(chuàng)新應(yīng)用實(shí)踐。

值得一提的是，今年研討會(huì)上，征集的學(xué)術(shù)與產(chǎn)業(yè)論文摘要數(shù)量和水平增速明顯，反映出我國(guó)益生菌行業(yè)背后強(qiáng)大的科技力量。與會(huì)專家表示，益生菌及其相關(guān)行業(yè)年均近20%的增速與近千億市場(chǎng)規(guī)模的背后，離不開(kāi)科學(xué)家數(shù)十年如一日的堅(jiān)守與付出，也離不開(kāi)那些有責(zé)任有擔(dān)當(dāng)、不斷追逐創(chuàng)新的優(yōu)秀企業(yè)家的執(zhí)著和努力。相信隨著個(gè)性化、精準(zhǔn)干預(yù)型益生菌研究等更多成果的逐漸落地，益生菌行業(yè)也必將走得越來(lái)越穩(wěn)健。

（王薇）