母乳是嬰幼兒成長最自然、最安全、最完整的天然食物，嬰幼兒配方乳粉是不能母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒賴以生長發(fā)育的主食品。自面世以來，嬰幼兒配方乳粉的研發(fā)一直以母乳為模板。而伴隨著科學技術(shù)的發(fā)展，人們對母乳成分的認識不斷刷新，嬰幼兒配方乳粉也從簡單模擬母乳的營養(yǎng)成分發(fā)展到模擬母乳的功能，配方由簡單到復雜，日趨合理。
但是，嬰幼兒配方乳粉的研發(fā)還遠未走到收官的階段。“國際兒科醫(yī)學和營養(yǎng)學領(lǐng)域的研究進度一日千里，母乳中還有大量的功能性物質(zhì)可以深入研究，嬰幼兒配方乳粉的研發(fā)之路仍很寬廣，”從第52屆歐洲兒科胃腸病學、肝病學和營養(yǎng)學會（ESPGHAN）年會歸來的中國工程院院士陳君石向國內(nèi)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)業(yè)喊話：站上科技創(chuàng)新的前沿，進一步優(yōu)化配方，提升產(chǎn)品品質(zhì)，打好營養(yǎng)與健康牌，方能實現(xiàn)“嬰幼兒配方乳粉自給水平穩(wěn)定在60%以上”的目標。
新功能性成分是母乳研究熱點也是嬰配行業(yè)亮點
孕期的270天和出生以后的24個月，生命最初這1000天的營養(yǎng)和養(yǎng)育環(huán)境，影響生命的未來，為一生的健康奠定基礎(chǔ)?！吧缙?000天”的概念早已被國際認可，在中國政府發(fā)布的《國民營養(yǎng)計劃》中也有充分體現(xiàn)----實施《國民營養(yǎng)計劃》的“六大行動”的第一項就是“生命早期1000天營養(yǎng)健康行動”。
嬰幼兒需要安全衛(wèi)生、營養(yǎng)全面且均衡的食物，母乳是嬰幼兒最理想的食物，母乳中的營養(yǎng)素和多種生物活性物質(zhì)構(gòu)成了一個特殊的生物系統(tǒng)，為嬰幼兒提供強大的保護。母乳成分既是制定嬰兒膳食推薦攝入量和嬰幼兒喂養(yǎng)指南的依據(jù)，也是嬰兒配方食品的研究模板。嬰幼兒配方乳粉的目標非常明確，那就是盡可能的接近母乳。從強化維生素及礦物質(zhì)、添加核苷酸等營養(yǎng)素，到調(diào)整乳清蛋白的比例，嬰幼兒配方乳粉的發(fā)展歷程就是一部“模仿母乳”的歷史。時至今日，世界各國對母乳的研究已從最開始的蛋白質(zhì)、脂肪等深入到了特定脂肪酸、低聚糖、益生菌、益生元、共生元等功能性領(lǐng)域，正在指引嬰配粉突破對母乳成分的模擬而上升到對母乳功能的模擬。
陳君石說，第52屆ESPGHAN年會上發(fā)布的母乳研究方面的大量最新進展，特別是關(guān)于母乳微生態(tài)和母乳生物活性物質(zhì)的研究結(jié)果，拓展了嬰幼兒配方乳粉的研發(fā)思路。
ESPGHAN是目前世界上最權(quán)威的兒科醫(yī)學和營養(yǎng)學組織之一，主要關(guān)注兒科胃腸、肝病和營養(yǎng)領(lǐng)域的臨床診療和研究，每年的年會都可以說是嬰幼兒營養(yǎng)的頂級學術(shù)盛會。第52屆年會于6月5-8日在蘇格蘭格拉斯哥舉辦，來自全球90多個國家和地區(qū)的4000多名兒科領(lǐng)域的頂級科研人員和專業(yè)人士與會，致力于兒科醫(yī)學產(chǎn)品研發(fā)和嬰幼兒配方食品研發(fā)的相關(guān)食品企業(yè)、醫(yī)藥企業(yè)巨頭也悉數(shù)到場，分享了他們在相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)方面的最新成果。
腸道微生態(tài)健康是近年來的學術(shù)大熱門領(lǐng)域，研究成果倍出，造就了益生元、益生菌和共生元的繁盛。隨著相關(guān)研究的不斷深入，繼上述三劍客之后，后生素又為嬰幼兒配方乳粉的研發(fā)打開了一扇門。
后生素postbiotics是本次大會的一大亮點，陳君石說， 目前，全新的嬰幼兒配方乳粉概念中，特定的低聚糖和后生素被結(jié)合在一起支持嬰幼兒營養(yǎng)。
腸道菌群在促進免疫系統(tǒng)健康發(fā)展中起著至關(guān)重要的作用。母乳含有許多生物活性物質(zhì)，對健康腸道菌群和免疫系統(tǒng)的發(fā)展起著重要的支持作用，其主要成分是母乳低聚糖（HMOs）。它們是母乳的第三大組成部分，由200多種不同的短鏈和長鏈低聚糖結(jié)構(gòu)組成，是一種復雜的碳水化合物。
后生素則是益生菌發(fā)酵后產(chǎn)生的混合代謝產(chǎn)物，也稱為“益生素”。相關(guān)資料顯示，由活菌代謝活動分泌（代謝產(chǎn)物）或細菌死亡溶解后釋放的短鏈脂肪酸（SCFA）、酶類、多肽類、磷壁酸等可溶性因子，能夠?qū)λ拗鳟a(chǎn)生有益影響；其抗菌活性成分如細菌素、酶類、小分子物質(zhì)和有機酸等，對革蘭陽性和革蘭陰性微生物具有抑菌或殺菌特性。相較于益生菌類產(chǎn)品已經(jīng)報告可能產(chǎn)生的腹脹和腸脹氣、益生菌相關(guān)易位、菌血癥、真菌血癥和抗生素耐藥基因的傳遞等問題，后生素具有類似于益生菌樣的作用，同時又可避免攝入活的微生物。因此，后生素可能是一種更加有效、安全的選擇，并可能在治療許多疾病中發(fā)揮重要作用。有醫(yī)學人士認為，應用后生素糾正腸道菌群紊亂，是微生態(tài)療法的重大進展。
在嬰幼兒配方乳粉中使用后生素，源自對母乳中微生態(tài)系統(tǒng)的了解，契合母乳中微生物的運作。后生素可以在嬰幼兒配方乳粉中安全使用；同時研究證實，將這些發(fā)酵代謝產(chǎn)物分離提取后添加進奶粉，也能具有和直接使用益生菌發(fā)酵相類似的功能，有利于嬰兒建立健康的腸道和免疫系統(tǒng)，而且可能比加入活的益生菌有更好的健康效應，因為可以使這些代謝產(chǎn)物的含量更高。
陳君石進一步解釋說，盡管目前業(yè)界對后生素的研究仍在繼續(xù)，但其帶給嬰幼兒配方乳粉領(lǐng)域的科研意義是非常積極的——這預示著母乳中還有大量的功能性物質(zhì)可以深入研究，而深入的、可靠的研究成果將為消費市場打開新的大門。
科研與創(chuàng)新助力嬰配產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展
我國每年新出生嬰兒約1700萬，據(jù)統(tǒng)計，純母乳喂養(yǎng)率不足30%，也就是說，近70%的嬰幼兒選擇嬰幼兒配方乳粉作為母乳代用品。在這樣的背景下，嬰幼兒配方乳粉市場會進入高速發(fā)展時期。國際品牌在研發(fā)創(chuàng)新、品牌推廣上不遺余力，國產(chǎn)品牌必須在生產(chǎn)管理與食品安全上狠下工夫，重振消費信心。國家發(fā)改委、工信部等7部委今年5月聯(lián)合出臺的《國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉提升行動方案》提出，大力實施國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉“品質(zhì)提升、產(chǎn)業(yè)升級、品牌培育”行動計劃，國產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)量穩(wěn)步增加，更好地滿足國內(nèi)日益增長的消費需求，力爭嬰幼兒配方乳粉自給水平穩(wěn)定在60%以上。
數(shù)據(jù)顯示，2017年我國嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)量約90萬噸，產(chǎn)值約1000億，占乳制品行業(yè)收入的28%；全國有生產(chǎn)許可證企業(yè)110家。如何實現(xiàn)“嬰幼兒配方乳粉自給水平穩(wěn)定在60%以上”的目標？陳君石認為，關(guān)鍵在于提升本土乳企的研發(fā)能力，只有具備與國際乳企同等水平的研發(fā)能力，或者超過，產(chǎn)品才能有市場競爭力?！懊恳粋€行業(yè)的發(fā)展，都是從學習他人開始，到自主研發(fā)，再到參與貢獻。”陳君石說，我國的食品安全已經(jīng)進入“參與貢獻”的階段，國際唯一權(quán)威的食品安全標準——國際食品法典委員會中，食品添加劑和農(nóng)藥殘留這兩個分委員會的主持國都是中國，說明中國在這兩個領(lǐng)域是比較領(lǐng)先的。但中國乳業(yè)在國際上話語權(quán)還不夠，自主科研的能力還有很大提升空間。如何提升？僅僅靠食品安全、檢測合格率是遠遠不夠的?！皨胗變号浞饺榉?，包括現(xiàn)在被市場看好的特殊醫(yī)學用途食品作為產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，不是靠食品安全，食品安全是底線，底線不是用來競爭的；靠的是產(chǎn)品的營養(yǎng)和健康?！标惥f，行業(yè)在競爭中發(fā)展，在大浪淘沙的競爭過程中誰能夠打好營養(yǎng)和健康這張牌，誰將取勝。
陳君石指出，近3年來，《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》相繼出臺，奠定了我國堅定推進全民營養(yǎng)健康事業(yè)的基礎(chǔ)；國民營養(yǎng)計劃六大行動、振興乳業(yè)計劃開展實施，營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)、乳業(yè)迎來發(fā)展利好。在這樣的形勢下，腳踏實地地做好基礎(chǔ)研究、加大研發(fā)投入、依靠科技力量提升產(chǎn)品品質(zhì)和品牌附加值，是乳業(yè)尤其是嬰配粉生產(chǎn)企業(yè)應當重點考慮的。縱觀百年乳品品牌的發(fā)展歷程，無一不是依靠雄厚的科研實力與強大的科研投入，既讓品牌建立起技術(shù)壁壘占據(jù)競爭優(yōu)勢，也通過信任樹立起消費口碑。中國目前有發(fā)展不錯的本土乳企，但尚無百年乳業(yè)品牌，這也說明研發(fā)不足，導致基于科學的創(chuàng)新不足。企業(yè)和品牌若想取得長遠發(fā)展，必須彌補這一短板。
（羅晨 劉艷芳）
