7月7日，在阿塞拜疆首都巴庫舉行的聯(lián)合國教科文組織第43屆世界遺產(chǎn)委員會會議上，位于浙江杭州的“良渚古城遺址”成功入選《世界遺產(chǎn)名錄》，中華文明五千多年歷史得到實(shí)證。世界遺產(chǎn)委員會認(rèn)為，良渚古城遺址展現(xiàn)了一個存在于中國新石器時代晚期的以稻作農(nóng)業(yè)為經(jīng)濟(jì)支撐、存在社會分化和統(tǒng)一信仰體系的早期區(qū)域性國家形態(tài)，印證了長江流域?qū)χ袊拿髌鹪吹慕艹鲐暙I(xiàn)。
考古發(fā)現(xiàn)，距今5000多年前，在杭州灣附近，曾經(jīng)出現(xiàn)過一座龐大的遠(yuǎn)古都會。這里的先民砌筑構(gòu)思巧妙的城墻水壩，挖建阡陌縱橫的農(nóng)田溝渠，稻谷滿倉，物阜民豐……這個被叫作“良渚”的地方，彼時已經(jīng)創(chuàng)造出超乎想象的高度文明。
文明需要物質(zhì)來做基礎(chǔ)。那么，在文明的背后，良渚先民的飲食生活又是怎樣的一幅畫卷呢？
主食稻米
中國長江下游地區(qū)氣候溫潤，適宜水稻生長，是東亞大陸水稻種植最早的地區(qū)之一。生活在5000多年前的良渚先民依靠得天獨(dú)厚的氣候條件和豐富的水資源發(fā)展水稻種植，創(chuàng)制并廣泛使用多種農(nóng)作工具如石犁、石鐮、石刀等，有先進(jìn)的灌溉系統(tǒng)，稻作農(nóng)業(yè)生產(chǎn)已經(jīng)相當(dāng)成熟。主要表現(xiàn)為生產(chǎn)規(guī)模大、產(chǎn)量高，稻米成為唯一的主食。這種濕地稻作農(nóng)業(yè)有別于黃河流域的黍粟等旱作農(nóng)業(yè)，也異于西方的麥作農(nóng)業(yè)，是良渚文明區(qū)別于中國和世界其他文明的重要特征之一。
在良渚古城的核心區(qū)8平方千米的范圍內(nèi)，具有“中國最早的三重城市格局”，分別為宮殿區(qū)、內(nèi)城、外郭，居住人口至少有3-4萬人。如此多的人口，必須要有發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)來解決“民生問題”。
早期先民們雖然發(fā)現(xiàn)稻米更加飽腹，卻對如何擴(kuò)大種植面積、實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收而束手無策。而到了距今四五千年的良渚文明時期，此時的農(nóng)田已經(jīng)形成巨大規(guī)模。在良渚古城東北郊的茅山遺址，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)了良渚時期的稻田遺跡，其總面積達(dá)5600平方米，據(jù)估算，年產(chǎn)量最多可達(dá)1萬多公斤。這意味著，良渚文明時期稻米不但已成為人們的主食，而且新石器時期稻作農(nóng)業(yè)的發(fā)展，終于在這一時期走向鼎盛。
2010-2012年，在良渚古城中心的莫角山東坡，清理了一個大型灰坑，并浮選出大量炭灰稻谷遺存。經(jīng)考古人員分析，此處大約填埋了2.6萬斤稻谷。2013年，又在莫角山西南坡發(fā)現(xiàn)了大量炭化稻谷堆積。如此龐大的稻谷數(shù)量，也許出自被大火燒毀的良渚糧倉。大量稻谷貯存，指向了一個毋庸置疑的結(jié)論——良渚人的稻作農(nóng)業(yè)已達(dá)到一定水平。
生產(chǎn)問題解決了，自然就要考慮飲食質(zhì)量問題了。
亞洲栽培稻主要有兩個亞種，分別為粳稻與秈稻。吃粳還是吃秈？良渚先民的選擇和20世紀(jì)90年代的江浙居民并沒有什么區(qū)別——生活水平提高了，當(dāng)然是哪個好吃吃哪個。
自然界按照溫度，為粳稻與秈稻安排了不同的地盤。粳稻種植一般在16℃以下，因而如今的東北地區(qū)種植的即為口感、營養(yǎng)俱佳的粳稻。秈稻需要生長在平均17℃以上的區(qū)域，故而在我國南方種植。但環(huán)太湖流域仿佛是個天選之地，它的氣候二者皆可種植。良渚文化遺址的稻谷出土以粳型為主，這可能是由于良渚時期，氣候較之前相對干涼，加之產(chǎn)量已有基本保障，良渚先民就以好吃的粳米為主了。
魚貝為菜
稻米與魚類做“搭檔”食用，能夠補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)成分。西漢史學(xué)家司馬遷總結(jié)江南這種飲食搭配為“飯稻羹魚”。
長江三角洲地勢低平，水網(wǎng)密布，食物資源取之不盡，比如河湖中繁衍的魚、蝦、蟹、蚌。從考古資料來看，環(huán)太湖流域新石器文化遺址均發(fā)現(xiàn)大量帶有人類食用痕跡的水生動物遺骨。良渚先民也不例外，同樣幸運(yùn)地蒙受了大自然的恩澤。
2014年，浙江省文物考古所出版的《卞家山》提及了關(guān)于軟體動物的考古報告。其中，在卞家山良渚文化層的生活垃圾中發(fā)現(xiàn)了大量貝類遺存?？梢?，貝類是良渚先民的副食品之一。
不過，良渚先民更偏愛的水中之肉似乎還是魚類，這有賴于舟楫的制造與捕魚技術(shù)的發(fā)展。
距今8000年左右的浙江蕭山跨湖橋遺址，曾出土被譽(yù)為“中華第一舟”的獨(dú)木舟與數(shù)支木槳。早在那時，人類泛舟捕魚的身影就已經(jīng)活躍在江南的水面上了。
良渚文化遺址中出土了不少木槳，除窄翼型外，這些槳普遍器型較大，長達(dá)90厘米左右，寬約20厘米左右，船、槳配套工作。大槳的存在，意味著良渚先民的舟船要比之前的先民大上很多。此外，良渚文化遺址還出土過很多陶制或石制網(wǎng)墜，有些已有較大面積?？梢韵胂?，當(dāng)年的良渚人駕舟撒網(wǎng)，場面是何等壯觀。一條條大魚撈起，豐富著先民們的餐桌。
那么，良渚人吃的是什么魚呢？據(jù)《太湖地區(qū)先秦飲食文化初探》一文考證，良渚先民食用的魚類品種有鯉魚、鯽魚、鱧魚。其中，鯉魚肉質(zhì)軟嫩，生長速度快，對環(huán)境的適應(yīng)能力強(qiáng)，一直以來是我國古人最常食用的一種魚類。
耕種“神器”
既然良渚人的農(nóng)耕生活如此“先進(jìn)”，那么，他們使用的農(nóng)耕工具又如何呢？
在茅山遺址稻田耕作層出土了石鏃和石刀，但并不意味著良渚時期用于田間操作和管理的工具僅有這些。良渚先民極有可能重復(fù)使用多種生產(chǎn)工具，勞作結(jié)束后帶回居址保管，只有一些小型農(nóng)具可能偶爾遺失在稻田中。
稻田地層中發(fā)現(xiàn)石鏃，向人們展現(xiàn)了稻田生態(tài)的一個側(cè)面——先民可能在稻田中使用弓箭狩獵，驅(qū)趕偷食的飛禽走獸。
據(jù)推斷，石刀當(dāng)為摘取稻穗所用。比照其他遺址，實(shí)際上良渚先民對于石刀的使用并不普遍。茅山遺址未見石鐮，但余杭吳家埠、南湖、廟前，平湖莊橋墳，桐鄉(xiāng)姚家山，上海松江廣富林等良渚文化遺址中都曾出土過石鐮，而且良渚中晚期更多見。這表明使用石鐮連稈收割水稻的技術(shù)已有一定程度的普及。具體操作方法應(yīng)為：一手抓住稻稈拉近，另一手握住石鐮從水稻近根部一并割取稻稈和稻穗。此法不僅提高了勞動效率，能把一塊田里的谷物一次性收回，而且秸稈還可作多種用途，比如建筑、鋪墊、編織等。值得一提的是，連稈收割對植株的震動比單純割穗更大，若谷粒還有較強(qiáng)自行脫落性的話，收割時谷粒就極易掉落。因此，連稈收割技術(shù)不僅是農(nóng)具改革的一種結(jié)果，更是作物馴化到一定程度的表現(xiàn)。
雖然茅山遺址稻田中未見翻耕工具，但在居住生活區(qū)卻發(fā)現(xiàn)了組合石犁（又稱分體式石犁），通長約58厘米，通寬約38厘米。良渚文化中晚期的桐鄉(xiāng)新地里、平湖莊橋墳等遺址亦出土了這類石犁。尤其是莊橋墳遺址所出者還完好保留著木犁座，總長達(dá)106厘米。犁身由一片三角形石片（犁頭）和兩片長方形石片（犁翼）組成，通長51厘米，通寬44厘米。使用時要把它夾嵌在一個有底座有蓋板的木座里，再通過石犁上的穿孔，用木銷釘把石犁與木底座固定在一起。這樣，石犁就不容易破損斷裂，并可實(shí)現(xiàn)局部更換而不用報廢整塊石犁，方便長期使用。在木犁底尾端有裝置犁轅的榫口。那么，這樣大型的石犁，如何牽引發(fā)力呢？考古人員推測，良渚先民可能使用牛等大型的牲畜來牽引石犁，后面有專人手扶犁柄來掌控方向，如此連續(xù)破土作業(yè)使得開墾土地的速度明顯加快，獲得更多的農(nóng)田。
農(nóng)田灌溉
考古人員在茅山遺址的稻田土壤中發(fā)現(xiàn)了大量炭屑，此外，茅山遺址還有比較完善的灌溉系統(tǒng)，包括水渠、古河道、池塘、小河溝、水井等。因此，當(dāng)時的稻作農(nóng)業(yè)技術(shù)體系大致可以用“火耕水耨”來描述，即放火燒草，灌水濕潤土地，直播稻種，灌水淹死旱生雜草?！妒酚洝へ浿沉袀鳌份d“江南之地，地廣人稀，飯稻羹魚，或火耕而水耨”，可為佐證。實(shí)際上，這種生產(chǎn)技術(shù)直到唐代仍可見到，特別是在新墾土地或荒廢土地的復(fù)耕中得到廣泛運(yùn)用。
茅山遺址稻田中多年生雜草明顯多于一年生雜草，表明當(dāng)時可能還沒有采用深耕移栽技術(shù)。春季放火燒草后，只是進(jìn)行了淺表層土壤的簡單松土，然后直接撒播或點(diǎn)播稻種，很少觸及土壤深處多年生植物的塊（球）莖或宿根部分。整地翻耕之后，便是中耕階段。盡管沒有出土特定的中耕除草工具，但不能排除這一環(huán)節(jié)的存在。原始、傳統(tǒng)的稻田除草通常采用手工拔除的操作方法。灌溉也是殺滅和抑制稻田雜草的重要手段。從茅山遺址完善的灌溉系統(tǒng)和新近發(fā)現(xiàn)的良渚古城外圍水利系統(tǒng)來看，良渚先民非常重視農(nóng)田灌溉技術(shù)。
種植面積的擴(kuò)大和水稻品種的改良，加上耕作技術(shù)的進(jìn)步，都促進(jìn)了水稻的生產(chǎn)，結(jié)實(shí)情況也有明顯改善。良渚時期的水稻基本完成從野生稻到栽培稻的馴化過程，在生物學(xué)性狀的許多方面已經(jīng)接近現(xiàn)代栽培稻品種。水稻落粒性基本喪失，籽粒飽滿，完成了從瘦長形到短圓形的粒型轉(zhuǎn)換，千粒重增加，水稻產(chǎn)量有了明顯提高。
良渚中期的稻田形狀有長條形、不規(guī)則圓形、長方形等多種，單塊面積從1-2平方米到30-40平方米不等；而晚期的稻田呈規(guī)則的長方形，田塊面積很大，通常在1000平方米左右，最大的近2000平方米?？偯娣e約56000平方米（約合84畝），更有河道、灌溉水渠、紅燒土鋪面的田埂等農(nóng)田設(shè)施。稻田形態(tài)呈現(xiàn)由星羅棋布的小條塊狀向大面積大區(qū)塊的發(fā)展過程，反映出良渚先民可能經(jīng)歷了從開始定居時利用小塊低洼濕地到后期大規(guī)模開拓濕地造田種稻，從人口稀少的小村落到人口數(shù)量較多的大村落的農(nóng)業(yè)社會發(fā)展歷程。
良渚文化晚期的大區(qū)塊、規(guī)格化、連成片的稻田遺跡反映出當(dāng)時稻作生產(chǎn)不是單家獨(dú)戶勞動能完成的，極有可能具有集體勞動性質(zhì)。大規(guī)模稻田開墾、大型灌溉設(shè)施的建設(shè)等，需要大規(guī)模的人力動員和組織，表明良渚文化晚期社會已經(jīng)具有嚴(yán)密的組織和分工，以及強(qiáng)有力的行政控制能力，能夠集中社會人力、物力、資源，組織開展大型、復(fù)雜的工程和社會活動。由此可見，良渚是一個以稻作農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)的國家。
（王寧）
