近期，以色列一家食品公司通過提取牛的細胞，打造出了與普通牛肉的口感和味道都十分類似的人造肉。這一人造肉從牛身上獲取細胞，并以這些細胞為基礎(chǔ)，獲取更多的不同種類的細胞，因為由肌肉細胞、脂肪細胞等多種細胞共同組成，這款人造肉具有與普通牛肉極為相似的外形、口感和味道。該款從以色列實驗室里“種”出來的牛肉售價在50美元左右，約合人民幣345元。

有統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前在實驗室中研發(fā)培育人造肉的初創(chuàng)企業(yè)已經(jīng)從2016年底的4家增至20多家。隨著全球消費者對動物蛋白質(zhì)需求的不斷增長，越來越多的企業(yè)加入人造肉研發(fā)行列中來。

人造肉是這幾年來全球最熱的科技發(fā)展趨勢之一，2018年被《科學美國人》選入“十大新技術(shù)榜單”，2019年被《麻省理工科技評論》評選為“十大突破性技術(shù)”之一，根據(jù)美國人造肉公司Impossible Foods的介紹，在過去的一年里，與他們家合作的7000家餐廳對人造肉的需求上升了一倍，已經(jīng)供不應求。接下來要跟他們合作的餐廳數(shù)量會再翻一番，達到14000家。

很多公司都在積極推出各種人造肉產(chǎn)品，參與到人造肉行業(yè)的布局中。比如宜家就宣布在明年將推出人造肉版本的瑞典肉丸；漢堡王等商家紛紛推出人造肉版本的漢堡；美國肉產(chǎn)品巨頭公司泰森也計劃要出售人造肉。根據(jù)人造肉公司Beyond Meat的預計，單是美國人造肉零售市場，就將會達到350億美元的規(guī)模。

人造肉的潛力這么大，資本市場自然不會錯過。比爾·蓋茨、李嘉誠等一些知名企業(yè)家也紛紛投資了人造肉產(chǎn)業(yè)。有報道分析，每年全球肉類消費約9.5萬億元。如果人造肉的滲透率能占1%，它的市場規(guī)模也會達到950億元，所以是一個非常有潛力的市場。今年5月，人造肉初創(chuàng)公司Beyond Meat在美國上市，僅僅用了一周的時間，就成為美股IPO表現(xiàn)最好的股票，漲幅超過220%。據(jù)Beyond Meat最新財報顯示，其凈營收同比增長了287%。公司在二季度的凈營收為6730萬美元（約合4.6億元人民幣），高于預期的5270萬美元，同比大幅增長了287%。公司還上調(diào)了2019財年的收入前景，預計全年凈營收將達到2.4億美元（約合16.5億元人民幣）。從5月份上市至今，相比招股價格，目前股價上漲超過8倍，是美股市場上今年表現(xiàn)最為出色的新股之一。

根據(jù)美國植物性食品協(xié)會近日發(fā)布的報告，2018年植物性肉類產(chǎn)品在美國市場的銷售額增長了11%，達到45億美元。瑞銀集團7月中旬發(fā)布的報告則預計，與人造肉相關(guān)的植物蛋白市場將在未來10年大幅飆升，2030年的市場規(guī)模將增長至850億美元。為了保持競爭力，Beyond Meat最近宣布，繼人造牛肉和豬肉之后，他們正在開發(fā)新產(chǎn)品：人造培根和牛排。

有研究機構(gòu)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，北美有70%的肉食者每周至少會有一次嘗試非肉類的蛋白質(zhì)替代物。而到2023年，美國的肉類替代品市場將增長至25億美元，那些希望減少肉類攝入量的消費者們會占肉類替代品購買者總數(shù)的98%。