今年是新中國成立70周年，中國乳制品工業(yè)追隨祖國70年發(fā)展步伐，經(jīng)歷了由弱到強的蝶變歷程，取得了輝煌成就。70年來，我國乳品產(chǎn)量實現(xiàn)連續(xù)跨越三個千萬噸；產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級實現(xiàn)新跨越，國內(nèi)大型龍頭企業(yè)的奶源指標、工藝技術(shù)、產(chǎn)品品質(zhì)等方面達到國際先進水平。國產(chǎn)嬰幼兒奶粉質(zhì)量安全實現(xiàn)了跨越和反超，國產(chǎn)奶粉迎來全面振興時代。奶畜飼養(yǎng)、乳制品加工、乳制品產(chǎn)量、品種結(jié)構(gòu)、質(zhì)量標準、消費市場等方面，都已進入世界先進行列。

數(shù)說

2018年，我國牛奶產(chǎn)量3075萬噸，是1949年的154倍。2018年，全國乳制品產(chǎn)量達到2687.1萬噸，規(guī)模以上乳企實現(xiàn)銷售額3398.9億元，與1949年相比有上萬倍的增長。規(guī)模以上乳品加工企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入占食品制造業(yè)主營業(yè)務(wù)收入的18.5%。主營業(yè)務(wù)收入和增速繼續(xù)保持第一，并高于食品制造業(yè)平均增速，中國乳制品工業(yè)已成為具有世界先進水平的現(xiàn)代食品制造業(yè)。

憑票供應(yīng)的奢侈品

新中國成立之初，百廢待興，乳業(yè)起步維艱。1949年全國僅有奶牛12萬頭、奶山羊17萬只，年產(chǎn)奶量分別為19.2萬噸和1.7萬噸。12萬頭奶牛中，產(chǎn)奶性能較好的荷斯坦奶牛僅2萬頭。

為了能讓更多的市民喝上牛奶，上世紀五十年代初，北京市委、市政府把乳業(yè)列入經(jīng)濟發(fā)展計劃，努力增加牛奶供應(yīng)。1956年3月1日，北京三元食品股份有限公司的前身——北京市牛奶總站正式成立。

當時，加工鮮牛奶與其他副食品一樣也十分緊缺，人年均消費牛奶不足1公斤。1957年深秋，牛奶供應(yīng)出現(xiàn)緊張局面，北京市牛奶總站一邊緊急從外地調(diào)奶，一邊讓送奶員到訂戶家做動員，讓成年人先停奶，以保證病人、嬰幼兒的牛奶供應(yīng)，此舉得到廣大市民的支持，11000磅奶全部給了病人和嬰幼兒。

上海市從1960年的年初開始對牛奶實行嚴格的憑票供應(yīng)制度，由于市場的主要產(chǎn)品——瓶裝消毒牛奶出現(xiàn)嚴重供不應(yīng)求的情況，因此牛奶公司只能采取一種“不全滿足”的牛奶分配辦法，即原本應(yīng)該每日供奶的訂戶，改為隔日甚至隔兩日供奶。據(jù)1961年統(tǒng)計，當時的訂戶月均供奶僅12.4天；1962年訂奶戶為25.6萬個，月供15.5天，基本上是“隔日供奶”。

有豐富“延安大生產(chǎn)”經(jīng)驗的開國將領(lǐng)、時任國家農(nóng)墾部長的王震將軍接到毛主席和周總理的批示后，大力宣傳乳業(yè)發(fā)展的重要性，幾乎逢人便講：“要使我國人民健康，娃娃們長高一寸，只吃大米和苞谷是不行的，就要多喝牛奶，我國要大力發(fā)展奶牛。”這成為那個年代為數(shù)不多的針對牛奶的政策利好。

在改革開放中迎來黃金時代

上世紀八十年代，國家實行改革開放政策，中國乳業(yè)的改革從此拉開帷幕。

乳業(yè)被當作優(yōu)先發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，奶牛、奶山羊飼養(yǎng)在全國多個地區(qū)得到迅速發(fā)展。1990年，全國乳制品加工企業(yè)達756家，遍布全國29個省市區(qū)，比1978年增加近3倍；乳制品產(chǎn)量達到31.37萬噸，比1978年的4.65萬噸增長了5.7倍。

值得一提的是，1984年，北京、上海、天津、南京、武漢、西安六大城市陸續(xù)取消牛奶憑票供應(yīng)。

這個時期是我國乳制品生產(chǎn)發(fā)展最快的時期，推動了我國乳制品的結(jié)構(gòu)調(diào)整和行業(yè)發(fā)展。

1984年，內(nèi)蒙古扎魯特旗乳品廠引進瑞典利樂～拉伐公司的片式超高溫滅菌機、無菌灌裝機以及配套設(shè)備。這是我國首次引進滅菌乳生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備。該設(shè)備生產(chǎn)的滅菌乳保質(zhì)期可長達6個月，使產(chǎn)在北方的鮮牛奶遠銷南方市場，改變了北方的牛奶只有做成乳粉才能銷往南方的歷史。

1985年，黑龍江乳品廠在黑龍江省安達市建成投產(chǎn)，日加工鮮奶能力200噸，年產(chǎn)速溶乳粉8833噸、奶油146噸。該套設(shè)備是從丹麥DTD公司引進。黑龍江乳品廠的建成標志著我國乳粉生產(chǎn)邁進了一個新的時代。

在上世紀六七十年代，我國的嬰幼兒食品僅有以谷物、大豆、蛋黃粉為原料的“代乳品”，尚無真正意義上的以乳或乳制品為原料的“嬰幼兒配方乳粉”。上世紀八十年代初，我國開始研究并生產(chǎn)以乳或乳制品為原料的“嬰幼兒配方乳粉”。當時叫“嬰兒乳粉”，以牛乳為基礎(chǔ)，添加大豆蛋白、蔗糖、飴糖、微量元素、維生素配方，即以后的嬰幼兒配方1號。1983年，“母乳化嬰兒乳粉”科研項目通過鑒定，開始生產(chǎn)以牛乳為基礎(chǔ)添加脫鹽乳清粉、植物油、微量成分的“母乳化嬰兒粉”，即以后的嬰幼兒配方Ⅱ號。以后該配方經(jīng)過1989、1997、2010年三次修訂，2016年產(chǎn)量約90萬噸，為我國嬰幼兒食品事業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

我國酸奶生產(chǎn)始于上世紀七十年代初，由國外引進菌種，首先在北京、天津投入生產(chǎn)，逐步發(fā)展到上海、廣州、西安、武漢、南京等大城市。1985年，內(nèi)蒙古輕工研究所成功生產(chǎn)凍干乳酸菌種粉，酸奶很快在全國快速發(fā)展。2016年，我國發(fā)酵乳已占液體乳總量的28％。

我國乳業(yè)經(jīng)過改革開放初期的快速發(fā)展，原料奶生產(chǎn)、乳制品加工業(yè)初具規(guī)模，乳制品消費市場日趨成熟，市場供求矛盾逐漸緩和，消費者對乳制品質(zhì)量及產(chǎn)品品種提出了更高、更新的要求，奶牛飼養(yǎng)業(yè)、乳制品加工業(yè)由數(shù)量擴張型向著質(zhì)量效益型發(fā)展，我國乳業(yè)開始進入穩(wěn)定發(fā)展階段。

品質(zhì)提升帶來行業(yè)高增長

2008年，是讓每一位乳業(yè)人都刻骨銘心的一年。那一年，三聚氰胺事件浩劫了中國乳業(yè)。十多年來，在黨中央、國務(wù)院的領(lǐng)導(dǎo)下，在各級政府相關(guān)部門的支持下，乳制品行業(yè)臥薪嘗膽、砥礪前行。2008年以來，國務(wù)院及相關(guān)部門陸續(xù)頒布了一系列涉及乳制品的法律法規(guī)及標準，形成了完善的法規(guī)標準體系。原國家衛(wèi)計委陸續(xù)頒布乳品安全國家標準74項，其中產(chǎn)品標準21項、生產(chǎn)規(guī)范標準5項、檢驗方法標準50項。

目前，我國乳制品加工廠有745家，嬰幼兒配方粉加工企業(yè)115家，產(chǎn)值3400多億元，成為法規(guī)標準完善、技術(shù)裝備先進、企業(yè)管理規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定向好、具有世界先進水平的現(xiàn)代食品制造業(yè)。

品質(zhì)的提升也為我國乳業(yè)的高增長加分賦能。據(jù)統(tǒng)計，乳制品國家監(jiān)督抽檢合格率連續(xù)5年達到99.9%以上，這極大地提振了消費市場的信心。近年來，我國乳制品的抽檢合格率一直高居32大類食品首位。

由于基礎(chǔ)薄弱和多種原因，從新中國成立至2000年前，乳制品制造業(yè)無論總體規(guī)模還是企業(yè)單體規(guī)模都比較小，2000年后開始快速發(fā)展，跨省區(qū)、集團化、上市成為明顯特征，產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高。截至2018年5月底，在上交所、深交所、港交所上市的中國大陸主營乳品加工大型企業(yè)共有18家，這些企業(yè)當年主營業(yè)務(wù)收入約占全國乳制品制造業(yè)主營業(yè)務(wù)收入的62.7%。

2018年，全國大中型乳品加工企業(yè)占企業(yè)總數(shù)的79%；其中6個企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入超過100億元，約占全國乳制品制造業(yè)主營業(yè)務(wù)收入的57%；排名前3位的企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入約占全國乳制品制造業(yè)主營業(yè)務(wù)收入的49.8%；排名前2位的企業(yè)進入世界乳品企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入排名前10，亞洲排名第一、第二。

伊利是我國乳業(yè)發(fā)展的縮影。2019年上半年，伊利實現(xiàn)營業(yè)總收入450.71億元，凈利潤近40億元，再創(chuàng)亞洲乳業(yè)新高。其中，綜合市場占有率、市場滲透率等核心指標持續(xù)領(lǐng)跑行業(yè)，穩(wěn)居亞洲第一，凈資產(chǎn)收益率多年位居全球乳業(yè)第一。

中國乳業(yè)走向世界

乳品行業(yè)是我國改革開放以后外資和國際品牌進入較早的行業(yè)，如國際巨頭雀巢、達能早在上世紀八十年代后期就已進入中國市場?？梢哉f，從我國乳企下場參賽開始，就是在一個充滿競爭的國際市場上與這些重量級選手角力。

隨著經(jīng)濟全球化的進程，我國乳業(yè)揚帆出海，開始在全球范圍整合資源、拓展市場，逐漸融入全球乳業(yè)發(fā)展格局，為我國乳業(yè)發(fā)展開辟廣闊空間。光明、伊利、雅士利在新西蘭建立生產(chǎn)基地，蒙牛集團海外投資，圣元國際邁步法國，飛鶴乳業(yè)飛向加拿大……2016年，君樂寶奶粉通過香港食環(huán)署397項嚴格審核，進入香港市場銷售，一年后又成功登陸澳門市場……更多的企業(yè)積極踐行“一帶一路”倡議，走出去在境外投資。

根據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會調(diào)查，截至2018年底，共有17家企業(yè)在境外投資奶業(yè)。我國乳制品工業(yè)已成為食品行業(yè)中國際融合度最高的行業(yè)之一，逐步實現(xiàn)了用全球的資源做中國市場的戰(zhàn)略目標。與此同時，國產(chǎn)品牌以優(yōu)異的品質(zhì)銷往60多個國家和地區(qū)，我國自主研發(fā)生產(chǎn)的乳品機械暢銷全球100多個國家和地區(qū)。

1949～1978年，我國乳業(yè)的國際貿(mào)易量很小，加入WTO和建立雙邊自貿(mào)區(qū)后，進口量快速增長。2018年，乳品、改良種用牛和牧草三大類商品進出口總額110.2億美元，我國已成為世界乳品、奶牛和牧草最大進口國和凈進口國。其中乳品進出口總額104.2億美元，約占我國畜產(chǎn)品貿(mào)易總額的29.5%、農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易總額的4.8%。2018年，我國乳品進出口總額、進口總額首次雙雙突破100億美元，成為全球最大的乳品新興市場。今天，我國不僅是奶類生產(chǎn)大國，也是奶類消費大國、市場大國。

經(jīng)過70年的不斷發(fā)展，我國乳品加工實現(xiàn)了工業(yè)化、機械化、自動化并邁向智能化，成為食品制造業(yè)第一大行業(yè)。目前，在健康中國、實現(xiàn)中國夢的戰(zhàn)略部署下，我國乳業(yè)進入全面振興的發(fā)展時期。

中國乳業(yè)正砥礪前行邁向新的目標：到2025年，奶業(yè)實現(xiàn)全面振興，基本實現(xiàn)現(xiàn)代化，奶源基地、產(chǎn)品加工、乳品質(zhì)量和產(chǎn)業(yè)競爭力整體水平進入世界先進行列！70年，中國乳業(yè)的面貌煥然一新，70年，中國乳業(yè)的發(fā)展日新月異。中國乳業(yè)從亞洲第一走向全球乳業(yè)第一陣營，讓全球乳業(yè)重心向中國轉(zhuǎn)移。未來，世界乳業(yè)的發(fā)展看中國，中國乳業(yè)將迎來“中國時刻”。

（蔣梅）