2019年11月13～14日，中國食品科學技術學會第十六屆年會暨第十屆中美食品業(yè)高層論壇將在武漢召開。會議期間，近40場各具特色、異彩紛呈的活動，將讓來自國內外食品科技界、企業(yè)界的代表，齊聚在武漢三鎮(zhèn)，談創(chuàng)新、議發(fā)展、洽合作、敘友情。

當前新的食品學科理論、思想不斷涌現(xiàn)并深刻影響著食品工業(yè)從價格競爭向價值競爭轉型的發(fā)展趨勢。作為我國食品科學與產(chǎn)業(yè)發(fā)展融合創(chuàng)新發(fā)展的舞臺，本次會議將站在產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的前沿，重點就食品工業(yè)的健康轉型與科技創(chuàng)新兩大議題上發(fā)力，2300余位參會代表將齊集武漢，共同見證并開啟食品領域這一盛況，現(xiàn)將大會的主要看點逐一揭曉。

創(chuàng)新融合——夯實產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的科學基礎

科研的最大價值在于科研成果的產(chǎn)業(yè)化應用。正如孟素荷所言：科研需要更接地氣，針對行業(yè)解決實際問題，科技就有了一個廣闊的舞臺，行業(yè)也就會因為有科技支撐而變得更加牢固和堅實。

本次會議的3個大會報告，分別由中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、北京工商大學校長孫寶國教授以“中國傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化的若干問題”為題，中國工程院院士、中國食品科學技術學會名譽副理事長、江南大學校長陳堅教授以“食品科技：從2020到2035”為題，湖北省食品科學技術學會理事長、華中農業(yè)大學潘思軼教授以“柑橘的營養(yǎng)特性與資源高效利用”為題，同與會代表交流，既有接地氣的宏觀思考、科技成果產(chǎn)業(yè)化的實踐分享，也有對未來食品科技發(fā)展的戰(zhàn)略分析預測。

會議還將首次設置國家重點研發(fā)計劃食品專項項目進展及引領行業(yè)創(chuàng)新總結專題交流會，邀請大連工業(yè)大學朱蓓薇院士等專家團隊代表，就中華傳統(tǒng)食品工業(yè)化加工關鍵技術研究與裝備開發(fā)等13項國家重點研發(fā)計劃食品專項項目的階段性成果，進行展示和深入交流，推動科研成果落地，加速科技與產(chǎn)業(yè)融合，夯實產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎。

自2006年始，科技部、國家科技獎勵辦批準設立“中國食品科學技術學會科技創(chuàng)新獎”。大會開幕式上，將頒發(fā)2019年度中國食品科學技術學會科技創(chuàng)新獎—突出貢獻獎、杰出青年獎、《中國食品學報》優(yōu)秀論文獎3個專項獎。將原“優(yōu)秀論文獎”調整為“《中國食品學報》優(yōu)秀論文獎”，彰顯《中國食品學報》影響力的提升，鼓勵學者們將優(yōu)秀文章發(fā)表在國家期刊上。

此外，大會首次設立新食品原料創(chuàng)新應用專題，由中國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中心副主任李寧與中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長蔡木易主持，將邀請主管政府部門領導、技術機構和優(yōu)秀行業(yè)代表就新食品原料管理思路和在食品工業(yè)中的創(chuàng)新應用進行分享，共話新食品原料這一片食品創(chuàng)新的藍海與食品工業(yè)發(fā)展的融合。

中國特色——傳統(tǒng)食品與現(xiàn)代化對接，用現(xiàn)代科技助力

我國傳統(tǒng)飲食文化博大精深，承載著華夏兒女對美食孜孜不倦的追求。在食品產(chǎn)業(yè)轉型與價值提升的關鍵時期，傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化發(fā)展大有可為。

中國食品科學技術學會將于年會期間成立傳統(tǒng)釀造食品分會第一屆理事會，并同期召開傳統(tǒng)釀造食品科技論壇，以驅動傳統(tǒng)釀造食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進傳統(tǒng)食品與科技創(chuàng)新融合，推動傳統(tǒng)食品的產(chǎn)業(yè)轉型與價值提升進程。科技部農村科技司原巡視員王喆、江南大學教授毛健主持論壇。中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、北京工商大學校長孫寶國和華南理工大學食品科學與工程學院教授趙謀明、四川食品發(fā)酵工業(yè)研究設計院院長陳功，江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理余永建，以及江南大學食品學院毛健教授和劉雙平副教授等專家，將圍繞白酒、醬油、泡菜、食醋、黃酒五大類傳統(tǒng)釀造食品的產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢、現(xiàn)代釀造技術的開發(fā)與應用等內容進行交流，共同探尋我國傳統(tǒng)釀造食品科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

湖北地方特色食品眾多，熱干面、孝感麻糖、襄陽大頭菜、孝感米酒、洪湖魚、蔡甸蓮藕等，悠久的歷史孕育出豐富多彩、地域特色濃郁的飲食文化體系。湖北還是我國重要的食品工業(yè)生產(chǎn)大省和技術創(chuàng)新的源頭，形成了長江三峽柑橘罐頭生產(chǎn)、漢江流域水果加工、江漢平原優(yōu)質糧油、環(huán)洪湖優(yōu)質水產(chǎn)、沿武漢城郊蔬菜加工等具有區(qū)域特色的食品生產(chǎn)基地。本次會議上，湖北8家承辦單位將設立地方特色食品技術創(chuàng)新論壇，同國內外代表共同交流如何依靠技術創(chuàng)新推動地方特色食品發(fā)展。

健康中國——產(chǎn)業(yè)轉型契機，關鍵是食品工業(yè)的健康轉型

健康中國與中國食品工業(yè)轉型升級論壇邀請中國工程院院士、大連工業(yè)大學朱蓓薇教授就中國食品工業(yè)的創(chuàng)新與健康轉型做主旨發(fā)言，并聯(lián)合中國檢驗檢疫科學研究院副院長兼總工陳穎研究員共同主持。國家功能食品工程技術研究中心主任、江南大學副校長陳衛(wèi)教授將圍繞我國功能食品產(chǎn)業(yè)的技術創(chuàng)新與應用進行分享，乳品科學教育部重點實驗室執(zhí)行主任、東北農業(yè)大學姜毓君教授將就嬰幼兒配方乳粉的配方差異化創(chuàng)新進行報告，荷蘭瓦赫寧根大學的Laurice Pouvreau教授將介紹其在蛋白質轉變方面的研究。此外，菲仕蘭營養(yǎng)學院、梅里埃營養(yǎng)科學的相關行業(yè)代表也將在此次論壇就各自在營養(yǎng)健康領域的研究實踐進行交流。

由中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強和浙江大學教授何國慶主持的“聚焦特殊食品產(chǎn)業(yè)科研及法規(guī)新動向——雅培基金項目成果分享交流會”將邀請來自浙江大學、浙江工商大學、國家食品安全風險評估中心、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所、東北農業(yè)大學等高校和科研院所的項目負責人，就食品科學、食品營養(yǎng)與食品安全等行業(yè)高度關注的話題進行分享與探討，為食品營養(yǎng)與食品科技的創(chuàng)新與融合、食品產(chǎn)業(yè)健康轉型提供科技支撐。

科技創(chuàng)新——站在產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的前沿

在國家科技實力大幅增強，食品領域科技創(chuàng)新快速提升的大背景下，《中國食品學報》雜志社首次舉辦的“食品科學前沿熱點問題論壇”，也將成為本屆年會的一大亮點。論壇特邀來自浙江大學、南昌大學、天津科技大學、浙江工商大學、中國質量認證中心等單位的中青年優(yōu)秀專家、學者，就區(qū)塊鏈技術、智能制造、果蔬加工、納米技術、生物信息學、食源性化學危害物等前沿熱點領域的最新研究成果作報告，為食品科技發(fā)展搭建交流平臺。

中國食品工業(yè)的快速發(fā)展得益于科技界與產(chǎn)業(yè)界對新產(chǎn)品與新技術持續(xù)不斷的研究與探索，新產(chǎn)品新技術專題將由武漢輕工大學周堅教授和天津科技大學路福平教授主持。來自國內多個科研院所的專家學者將針對變性淀粉、營養(yǎng)復合米、羅非魚等新產(chǎn)品的關鍵技術研究及產(chǎn)業(yè)化應用，以及食源性疾病的快速檢測、食品殺菌保鮮、膜集成、高壓脈沖電場等新技術在食品領域的前沿研究，為與會代表進行報告，并進行深入交流，共同提升新產(chǎn)品、新技術在食品領域的轉化與發(fā)展。

如何保證自熱食品加熱過程中熱量的釋放與傳導能夠使食品達到規(guī)定溫度，實現(xiàn)選擇多樣化，順應市場需求，對食品加工與包裝技術提出了嚴格要求。因此，放熱劑、包裝材料的選擇與改進，以及自熱食品的加工技術創(chuàng)新與營養(yǎng)改善也成為自熱食品的研究熱點。為了全面解讀我國自熱食品市場的行業(yè)趨勢，交流自熱食品新型加工技術的發(fā)展，探討研究的熱點方向，由中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院舉辦的“自熱食品加工技術與產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會”將邀請國內優(yōu)秀科學家、企業(yè)家，就自熱食品加工、營養(yǎng)、安全等學術熱點問題進行學術報告，并對行業(yè)發(fā)展形成意見。

隨著中國食品學科的快速發(fā)展、營養(yǎng)健康理念的不斷升級，以大豆及其他豆類、谷物和雜糧，以及堅果、水果、蔬菜為主要原料的植物源性食品正在加速增長，前景非常廣闊。利用科技前沿技術生產(chǎn)的植物基素食產(chǎn)品，特別是“植物肉”“植物奶”“植物蛋”等產(chǎn)品更是受到了廣泛關注和市場的熱捧。

本次年會順應食品科技與市場應用的熱點，設立“植物源食品的新紀元”的專題，邀請國內外權威專家、行業(yè)機構、企業(yè)從技術突破、營養(yǎng)改善、風味提升、高值化利用以及市場展望等幾個方面展開研討。相關報告既代表了國內在植物蛋白領域的最新成果，也拓展了全球食品新趨勢下的國際視野，將給國內食品科研與企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新帶來新的啟發(fā)與靈感。

隨著人們生活水平的提高以及科技水平的不斷發(fā)展，食品化學和生物技術研究在食品生產(chǎn)、加工等過程中，發(fā)揮著至關重要的作用。食品化學與生物技術專題將由渤海大學副校長勵建榮教授主持，針對功能性多肽、蛋白酶、植物乳桿菌素等活性成分創(chuàng)新研究展開討論，通過創(chuàng)新技術手段，探索食品組分的深層奧秘，為食品產(chǎn)業(yè)的轉型升級提供不竭動力。

“民以食為天，食以安為先”，食品安全是一個永恒的話題。如何保障食品安全，提高食品質量，讓百姓“吃的放心、吃的安心”是食品人關注的重點。在食品安全與品質控制專題，由南開大學王碩教授和上海交通大學史賢明教授共同主持，探秘食品安全與腸道健康的關系、探索微生物精準檢測的機制、探討檢測技術的新方法，為我國食品安全保駕護航。

由湖南省農業(yè)科學院承辦的果蔬食品制造與資源高效利用研討會，將針對我國柑橘加工存在的技術瓶頸，介紹在國家和省部項目的支持下，產(chǎn)學研聯(lián)合攻關取得的重要成果；同與會代表分享以超高壓技術在果蔬加工中的殺菌防腐、分子改性、傳質提取、加速反應等為案例，介紹食品非熱加工技術在國內外的最新應用與實踐；藍莓因其獨特的風味、豐富的營養(yǎng)以及多樣的功能特性而備受人們喜愛，本次會議將綜述近幾年國內外藍莓種植加工業(yè)發(fā)展情況及存在的問題，并提出促進我國藍莓加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議，交流最新成果，旨在為藍莓進一步開發(fā)利用提供重要依據(jù)。

食品分析技術是食品科技的重要組成部分，本次會議設立的食品分析前沿技術研討會，將從國際感官品評及消費者測試結合神經(jīng)監(jiān)測發(fā)展新趨勢、體外仿生消化結構原理和應用、冷凍濃縮、食品安全控制措施的驗證、新型殺菌設備高頻脈沖強光等方面交流最新研究成果。

國際交流——追蹤食品安全管理的前沿技術

食品安全是一個全球性的問題，加強國際交流，可以吸取各家所長為我所用，以有效推動我國食品安全管理水平的進一步提升。會議期間將召開聯(lián)合國糧農組織（FAO）食品安全指標體系項目工作會議和食品安全指標體系圓桌會議，并舉辦國際食品安全教育論壇。

由中國食品科學技術學會與沃爾瑪食品安全協(xié)作中心共同主辦的國際食品安全教育論壇，聚焦“食品安全教育”這一主題，探索適合中國生產(chǎn)實際與消費者特點的食品安全教育模式。來自英國坎普登食品（Campden BRI）研究中心的Bertrand Emond教授將講述如何通過行為的改變建立食品安全文化，提升食品安全，來自國家市場監(jiān)管部門的專家將就目前政府層面開展的食品安全風險預警與消費提示工作進行分享。此外，中國食品科學技術學會、中國兒童少年基金會、北京大學等社會組織及高校的科普專家將會從公眾科普教育在中國的實踐、探索適合中國消費者的食品安全教育模式以及兒童青少年的食育等多個維度進行交流與研討，探索適合中國國情與社會發(fā)展的食品安全教育新思路。

相聚武漢——青年科學家的追夢舞臺

“青年興則國興，青年強則國強”。為促進青年科技工作者水平提升，激發(fā)創(chuàng)新活力，年會期間還將舉辦多項青年活動，包括食品創(chuàng)新大賽、研究生論壇和環(huán)湖健步走等，為青年科技工作者提供展示自我、溝通交流的平臺。

2019年是中國食品科學技術學會主辦食品創(chuàng)新大賽的第12年，通過與知名企業(yè)合作，主辦了6項全國性創(chuàng)新競賽活動。本年度的參賽范圍首次突破校園，延伸至食品企業(yè)，近百位一線研發(fā)人員的積極參與，使富有青春活力的創(chuàng)新大賽更加“接地氣”。來自食品企業(yè)中的新鮮創(chuàng)意，不僅傳遞著產(chǎn)業(yè)與市場對接的精準需求，更為科研成果的落地提供了極佳的借鑒意義。經(jīng)過激烈角逐，5項創(chuàng)新大賽的評選結果已經(jīng)出爐，1項創(chuàng)新大賽將在本屆年會前夕進入最終評審，所有獲獎代表將在頒獎典禮上精彩亮相，成為年會舞臺上最亮麗的青春風景線。

青年承擔著民族的未來，其健康成長至關重要。中國食品科學技術學會第十二屆研究生論壇以“以奮斗劃槳，向夢想前行”為主題，通過“暖場活動—我和我的導師匿名吐槽提問環(huán)節(jié)”“科研路漫漫”“生活甜蜜蜜”“未來金燦燦”四大板塊，搭建現(xiàn)場研究生與導師、企業(yè)高管、科研院所專家以及CIFST學生創(chuàng)新競賽獲獎選手之間溝通互動平臺，共話科研、生活和職業(yè)規(guī)劃等，助力研究生平衡科研與生活，提升自身素養(yǎng)和學術水平，培養(yǎng)團結協(xié)作精神。

青年沙龍作為年會期間食品青年人的“重要節(jié)目”，每次都能吸引一大批青年才俊參與討論。本次沙龍將聚焦科研論文為解決“卡脖子”技術和產(chǎn)業(yè)化應用所起到的作用，邀請來自全國范圍內的食品科技工作者圍繞新時代下科研論文走向問題，未來的發(fā)展趨勢以及如何實現(xiàn)科學、技術先導進行討論。同時，針對科技論文該如何為“卡脖子”技術服務以及如何實現(xiàn)論文與產(chǎn)業(yè)的有機統(tǒng)一、如何為食品產(chǎn)業(yè)服務的問題，沙龍也將進一步研討。

在年會的參會人員中，活躍的年輕學子們成為一個重要群體，他們的積極參與展現(xiàn)了食品行業(yè)充滿希望的未來。本屆年會期間將首次舉辦“環(huán)湖健步走”活動，通過運動促進年輕學子們勞逸結合、增進相互交流，樹立“快樂奮斗、健康生活”的理念，為食品行業(yè)的明天儲蓄能量。