我國食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開科技的支撐，科學(xué)與技術(shù)的交流碰撞能夠有效激發(fā)科技進步、推動科技應(yīng)用。“我和我的祖國，一刻也不能分割”，伴隨著青年食品科技工作者們鏗鏘有力、充滿深情的歌聲，11月13日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十六屆年會暨第十屆中美食品業(yè)高層論壇在湖北武漢拉開序幕。
中國食品工業(yè)穩(wěn)健發(fā)展的關(guān)鍵因素之一，是得到科技界堅定而有效的支持，而科研的最大價值也在于成果的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。歷經(jīng)10多年積淀，年會的強大影響力亦顯現(xiàn)出科技界在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的集結(jié)下，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和科技發(fā)展的實力。孫寶國、朱蓓薇、陳堅、吳清平等4位中國工程院院士以及來自國內(nèi)218所高校、76家科研單位和海外28所高校的2500余位科技界代表，與近百家企業(yè)代表齊赴江城之約，40余場各具專業(yè)優(yōu)勢和特色的學(xué)術(shù)交流，展示了中國食品科技的整體水平、科企對接的風(fēng)采；凝練和解析中國食品工業(yè)在健康轉(zhuǎn)型中的科學(xué)問題及面向未來的戰(zhàn)略思考。本屆年會得到了華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖北工業(yè)大學(xué)、武漢輕工大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所、湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所、湖北民族大學(xué)、國糧武漢科學(xué)研究設(shè)計院有限公司等湖北省食品科技界的支持。中國輕工業(yè)聯(lián)合會副會長賈志忍主持大會。
回溯既往，70年間，作為全球最大的食品消費市場，中國經(jīng)歷了從貧饑、溫飽、小康到安全健康4個需求階段的極速變遷。它精彩地凝縮和跨越了發(fā)達國家食品工業(yè)的百年發(fā)展史，為中國食品科技的發(fā)展留出了巨大的成長空間。今天，當(dāng)我們以全球最大的食品學(xué)科群，以世界食品領(lǐng)域論文發(fā)表量和專利申請與授權(quán)數(shù)雙獲第一的實力，支撐強大的中國食品工業(yè)持續(xù)發(fā)展時，幾代中國食品人夢想的“大食品、大科技”藍圖正在成為現(xiàn)實。一批優(yōu)秀的科學(xué)家團隊深入食品經(jīng)濟的主戰(zhàn)場，在凝練產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科學(xué)問題并逐一化解的過程中，提升了食品工業(yè)的發(fā)展質(zhì)量。中國的食品科技經(jīng)歷數(shù)十年積累，已經(jīng)進入了“從高原到高峰”的關(guān)鍵隆起期。
院士領(lǐng)銜——科技界共赴江城之約
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷在致辭中指出，“‘專注、突圍、前瞻’是本屆年會的特質(zhì)，也是我們面向未來的集結(jié)。年會是嚴謹?shù)?、科學(xué)的，它充滿了智慧的交流，思想的碰撞，展現(xiàn)出學(xué)者從0到1的價值；年會是行業(yè)的，科技創(chuàng)新的主戰(zhàn)場在企業(yè)，大批優(yōu)秀企業(yè)家對年會的關(guān)注和參與，顯示出中國食品工業(yè)從規(guī)模效益向科技核心競爭力提升，它將加速食品行業(yè)從1到100的發(fā)現(xiàn)、發(fā)明及市場化進程；年會又是溫暖的，它是我們食品人一年一度相聚的家園，它讓我們以食品為職業(yè)的人們享受到同行、同學(xué)、師生、朋友相聚的快樂，品味從事食品科研帶給我們的成功與美好?！?/span>
湖北省市場監(jiān)管局黨組成員陳專在致辭中表示，發(fā)展食品科學(xué)，促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，是落實健康中國戰(zhàn)略，滿足人民群眾對美好生活追求的一件大事。食品產(chǎn)業(yè)是湖北省最大的產(chǎn)業(yè)，2018年全省食品產(chǎn)業(yè)主業(yè)收入達6165億元、增長8.3%，增長勢頭良好，但還需要在創(chuàng)新引領(lǐng)、產(chǎn)業(yè)升級上下功夫。此次大會是中國食品科技界的集中交流，大會的召開必將促進科技同行之間、產(chǎn)學(xué)研之間的溝通。
華中農(nóng)業(yè)大學(xué)校長李召虎介紹，食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院是學(xué)校人才培養(yǎng)和科技創(chuàng)新的重要組成部分，也是學(xué)校學(xué)科建設(shè)的重要陣地。期待通過本次年會更進一步加強合作，為農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化、為健康中國做出更多更大的貢獻。
“鼓勵探索、突出原創(chuàng)；聚焦前沿、獨辟蹊徑；需求牽引、突破瓶頸；共性導(dǎo)向、交叉融通?！眹易匀豢茖W(xué)基金委生命科學(xué)部食品科學(xué)項目主任李興峰介紹了新時代科學(xué)基金資助導(dǎo)向，進一步詳解了基于四類科學(xué)問題屬性的分類申請。
技術(shù)創(chuàng)新——凝聚科技與產(chǎn)業(yè)融合之力
中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國在題為《創(chuàng)新驅(qū)動中國傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化》的大會報告中指出，食品產(chǎn)業(yè)是民生產(chǎn)業(yè)，是健康產(chǎn)業(yè)，是國民經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)，更是永恒的朝陽產(chǎn)業(yè)。在進入價值提升和高質(zhì)量發(fā)展階段，食品承載著滿足消費者精神和物質(zhì)方面日益增長的要求，色、香、味、形、器、意、養(yǎng)都要涵蓋。食品發(fā)展的方向是“風(fēng)味、健康雙導(dǎo)向”，即要好吃、好喝還要健康?！吧a(chǎn)現(xiàn)代化是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主流，但不是全部。食品手工制作與現(xiàn)代化生產(chǎn)會長期共存，相得益彰。”
“中國食品界應(yīng)進一步增強飲食文化自信，要積極主動研究中國傳統(tǒng)食品和傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化的基礎(chǔ)科學(xué)與關(guān)鍵技術(shù)問題，引領(lǐng)中國傳統(tǒng)食品的研究方向。”孫寶國如是說。他同時也提出了中國傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化面臨的新問題與挑戰(zhàn)，如公眾的食品安全信心尚未完全恢復(fù)，食品真實性問題凸顯，摻假欺詐行為屢見不鮮，法規(guī)、標(biāo)準滯后成為影響食品發(fā)展創(chuàng)新的新瓶頸，消費者的食品生產(chǎn)、安全、營養(yǎng)、消費知識匱乏等。他指出，創(chuàng)新驅(qū)動中國傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化，需要用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)探索中國傳統(tǒng)食品的基礎(chǔ)科學(xué)問題，用高新技術(shù)改造傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，多學(xué)科交叉促進食品領(lǐng)域革命性顛覆性技術(shù)創(chuàng)新，同時還要加強科普，為傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化保駕護航?！笆称樊a(chǎn)業(yè)是高技術(shù)產(chǎn)業(yè)，食品界要敢于、善于凝練和宣傳食品高新技術(shù)。傳承、弘揚中國優(yōu)秀食文化，讓中國美食走向世界，是食品科技工作者的使命。”孫寶國如是說。
中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、江南大學(xué)校長陳堅在題為《中國食品科技：從2020到2035》的報告中，對中國食品科技的現(xiàn)狀、問題、趨向進行了分析，提出了未來面臨的挑戰(zhàn)、食品供給和功能要求，并對植物基食物發(fā)展、技術(shù)結(jié)構(gòu)樹進行了介紹?！笆称窢I養(yǎng)健康的突破，將成為食品發(fā)展的新引擎；食品物性科學(xué)的進展，將成為食品制造的新源泉；食品危害物發(fā)現(xiàn)與控制的成果，將成為安全主動保障的新支撐；綠色制造技術(shù)的突破，將成為食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展的新驅(qū)動；食品加工智能化裝備的革命，將成為食品工業(yè)升級的新動能；食品全鏈條技術(shù)的融合，將成為食品產(chǎn)業(yè)的新模式?！标悎哉f。
陳堅預(yù)判，食品合成生物學(xué)、食品精準營養(yǎng)與個性化制造、食品裝備智能制造等，將成為未來我國食品戰(zhàn)略趨向；生態(tài)效應(yīng)、人口增長等成為未來我國食品產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)；食品將是人類未來生產(chǎn)和生活方式改變的代表性物質(zhì)，在解決全球食物供給和質(zhì)量等問題上，滿足人們更高需要。
湖北省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)潘思軼介紹了地方優(yōu)勢資源柑橘的營養(yǎng)特性與資源高效利用，并分享了柑橘“上火”機制，表明吃柑橘引起的“上火”，是由于果實中的水溶性蛋白，通過人體花生四烯酸代謝途徑誘導(dǎo)產(chǎn)生的免疫炎癥反應(yīng)。
自2006年始，科技部、國家科技獎勵辦批準設(shè)立“中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎”。大會開幕式上，頒發(fā)了2019年度中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎——突出貢獻獎、杰出青年獎、《中國食品學(xué)報》優(yōu)秀論文獎3個專項獎，吳清平等食品多個領(lǐng)域的27位科學(xué)家受到表彰。
健康轉(zhuǎn)型——亟須科技界引領(lǐng)
為促進食品產(chǎn)業(yè)價值提升與健康轉(zhuǎn)型，年會期間舉辦了多場與營養(yǎng)健康相關(guān)的專題活動，主要包括健康中國與中國食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級論壇、聚焦特殊食品產(chǎn)業(yè)科研及法規(guī)新動向、營養(yǎng)與健康技術(shù)專題等多項內(nèi)容。除了分享產(chǎn)業(yè)與科技對接的實踐外，還聚焦以食品為載體的功能性蛋白肽、多糖、益生菌等功效成分對人體營養(yǎng)與健康的機制研究。
由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員劉秀梅與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院任發(fā)政共同主持的“健康中國與中國食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級論壇”，邀請江南大學(xué)副校長陳衛(wèi)圍繞我國功能食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用、荷蘭瓦赫寧根大學(xué)教授Tiny van Boekel圍繞其在食品加工與保鮮方面的研究以及荷蘭皇家菲仕蘭營養(yǎng)學(xué)苑、梅里埃營養(yǎng)科學(xué)的相關(guān)行業(yè)代表，就各自在營養(yǎng)健康領(lǐng)域的研究實踐進行交流與分享。
“聚焦特殊食品產(chǎn)業(yè)科研及法規(guī)新動向——雅培基金項目成果分享交流會”邀請浙江大學(xué)、浙江工商大學(xué)、國家食品安全風(fēng)險評估中心、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校和科研院所的項目負責(zé)人，就食品科學(xué)、食品營養(yǎng)與食品安全等行業(yè)高度關(guān)注的話題進行分享與探討，為食品營養(yǎng)與食品科技的創(chuàng)新與融合、食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型提供科技支撐。
預(yù)見未來——多角度探尋科技與產(chǎn)業(yè)融合
對于正在孕育興起的以人工智能、大數(shù)據(jù)為代表的新一輪科技和產(chǎn)業(yè)變革，中國食品工業(yè)需牢牢把握未來發(fā)展的機會。主辦方邀請了中國科學(xué)院原黨組副書記郭傳杰等國內(nèi)知名科學(xué)家和政府部門專家，與伊利、杜邦營養(yǎng)與生物科技、味全等企業(yè)家代表，通過對話探討“優(yōu)勢與不足——未來的挑戰(zhàn)在哪里？”“品牌與創(chuàng)新——全球化機遇在哪里？”以產(chǎn)、學(xué)、研、政協(xié)同創(chuàng)新對話的方式，交流新科技背景下的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，推動產(chǎn)業(yè)合作及價值提升。
近年來，產(chǎn)業(yè)越來越重視與科技界的結(jié)合。會上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與伊利簽署長期戰(zhàn)略合作協(xié)議，并與江中食療、君樂寶簽署科企專項合作協(xié)議，通過搭建產(chǎn)業(yè)界與學(xué)術(shù)界的有效溝通平臺，讓企業(yè)與科技界進行資源共享、優(yōu)勢互補。
科技助力——促傳統(tǒng)及地方特色產(chǎn)業(yè)騰飛
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會于年會期間成立傳統(tǒng)釀造食品分會第一屆理事會，并同期舉辦傳統(tǒng)釀造食品科技論壇。論壇以驅(qū)動傳統(tǒng)釀造食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進傳統(tǒng)食品與科技創(chuàng)新融合，推動傳統(tǒng)食品的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與價值提升進程為目標(biāo)。孫寶國及多位專家圍繞白酒、醬油、泡菜、食醋等傳統(tǒng)釀造食品的產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢、現(xiàn)代釀造技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用等內(nèi)容進行交流，共同探尋我國傳統(tǒng)釀造食品科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。
在湖北食品科技界設(shè)立的“地方特色食品技術(shù)創(chuàng)新論壇”上，圍繞極具地方特色的食品資源的研究及應(yīng)用，與會代表共同交流如何依靠技術(shù)創(chuàng)新推動地方特色食品發(fā)展。在“果蔬食品制造與資源高效利用研討會”上，針對我國果蔬加工存在的技術(shù)瓶頸，與會代表分享了在國家和省部項目的支持下，產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)取得的重要成果。
健康原料——順應(yīng)營養(yǎng)健康消費需求
新食品原料與食藥物質(zhì)創(chuàng)新應(yīng)用研討會，邀請國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)健委等相關(guān)主管部門專家、技術(shù)機構(gòu)和優(yōu)秀企業(yè)的代表，重點解讀我國新食品原料與食藥物質(zhì)的管理思路，同時通過交流新食品原料與食藥物質(zhì)研發(fā)應(yīng)用的情況，探討新食品原料與食藥物質(zhì)在食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型中的應(yīng)用前景。
此外，順應(yīng)食品科技與市場應(yīng)用的熱點，會間圍繞“植物源食品的新紀元”的主旨，專家們從技術(shù)突破、營養(yǎng)改善、風(fēng)味提升、高值化利用以及市場展望等多方面展開研討。相關(guān)報告既展現(xiàn)了國內(nèi)在植物蛋白領(lǐng)域的最新成果，也給食品科研與企業(yè)創(chuàng)新帶來諸多啟發(fā)。
前沿?zé)狳c——加速技術(shù)轉(zhuǎn)化與應(yīng)用
由《中國食品學(xué)報》雜志社舉辦的“食品科學(xué)前沿?zé)狳c問題論壇”，也是本屆年會的一大亮點。來自中美兩國的中青年優(yōu)秀專家、學(xué)者，圍繞區(qū)塊鏈技術(shù)、智能制造、果蔬加工、納米技術(shù)、生物信息學(xué)、食源性化學(xué)危害物等前沿?zé)狳c領(lǐng)域的最新研究成果進行交流。
同時，為了全面解讀我國自熱食品市場的行業(yè)趨勢，交?流和探討新型加工技術(shù)的發(fā)展及研究熱點，在“自熱食品加工技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會”上，來自科技界和企業(yè)的專家，?就自熱食品加工、營養(yǎng)、安全等學(xué)術(shù)熱點問題進行了討論。年會期間，還就新產(chǎn)品新技術(shù)、食品化學(xué)與生物技術(shù)、食品安全與品質(zhì)控制等方向舉行了專題研討。通過深入交流，共同提升新產(chǎn)品、新技術(shù)在食品領(lǐng)域的轉(zhuǎn)化與發(fā)展。
國際交流——追蹤食品安全管理前沿技術(shù)
會議期間，還召開了聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）食品安全指標(biāo)體系項目工作會議和食品安全指標(biāo)體系圓桌會議，并舉辦了國際食品安全教育論壇。
為加強各國食品控制體系的建設(shè)，國際食品法典委員會（CAC）倡議建立一套區(qū)域性食品安全指標(biāo)，受到亞太地區(qū)的關(guān)注，成為各國食品安全會議的焦點議題。自2017年FAO與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會簽署合作協(xié)議以來，雙方攜手推進中國食品安全指標(biāo)體系的建立。為征求更多的技術(shù)意見和實用指導(dǎo)，同時加強FAO亞太成員國之間在食品安全領(lǐng)域的協(xié)調(diào)與合作，主辦方邀請所有試點國家分享已開展的食品安全指標(biāo)案例研究、試點項目的開展情況，并進一步討論亞太地區(qū)食品安全指標(biāo)倡議的未來發(fā)展。
由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與沃爾瑪食品安全協(xié)作中心共同主辦的國際食品安全教育論壇，聚焦“食品安全教育”的話題，探索適合中國生產(chǎn)實際與消費者特點的食品安全教育模式。政府、高校及專業(yè)機構(gòu)的專家，與來自英國、美國的專家一起，就建立食品安全文化、食品安全教育的現(xiàn)狀和方向等內(nèi)容進行了討論，以探索適合中國國情與社會發(fā)展的食品安全教育新模式、新思路。
展現(xiàn)活力——激情澎湃譜寫青春之歌
在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青年工作委員會的持續(xù)引領(lǐng)下，青年科學(xué)家團隊成為中國食品科技界一支活躍的力量。為激發(fā)青年科技工作者的熱情與活力，年會期間還舉辦了食品創(chuàng)新大賽、研究生論壇、青年沙龍等多項活動，為青年科技工作者提供了展示自我、溝通交流的平臺。
2019年是中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦食品創(chuàng)新大賽的第12年，期間通過與杜邦、盼盼、李錦記、安琪、恒順、三只松鼠等知名企業(yè)合作，主辦了6項全國性創(chuàng)新競賽活動。本年度的參賽范圍首次突破校園，延伸至食品企業(yè)，近百位一線研發(fā)人員積極參與，使富有青春活力的創(chuàng)新大賽更“接地氣”。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十二屆研究生論壇通過搭建現(xiàn)場研究生與導(dǎo)師、企業(yè)高管、科研院所專家以及學(xué)生創(chuàng)新競賽獲獎選手之間溝通互動平臺，共話科研、生活和職業(yè)規(guī)劃。
孟素荷指出，食品科技界有艱難的過往，有扎實的現(xiàn)在，而更具挑戰(zhàn)性的是面對中國食品工業(yè)與科技的未來?！拔覀冃璞M早破解影響中國食品工業(yè)發(fā)展的‘卡脖子’問題，中國食品科學(xué)的基礎(chǔ)研究與創(chuàng)新應(yīng)用必須快速與產(chǎn)業(yè)發(fā)展對接，用科技的力量提升中國食品工業(yè)的核心競爭力和發(fā)展水平；中國的食品科學(xué)家應(yīng)充滿憂患意識，以全球化的視角冷靜思考、布局中國食品工業(yè)與科技的現(xiàn)在和未來，中國食品科技界已經(jīng)在行動?！?/span>
會間，還進行了年會會旗的交接儀式。2020年中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十七屆年會將由西北農(nóng)林科技大學(xué)、陜西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會聯(lián)合陜、甘、寧、青、新西北五省相關(guān)單位共同承辦，在陜西西安召開。
（王薇 連荷）
