數(shù)據(jù)顯示，2019年我國團(tuán)餐市場規(guī)模達(dá)1.5萬億元，占餐飲份額的三分之一左右。另據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)估計(jì)，2021年，我國團(tuán)餐市場規(guī)模有望突破1.69萬億元。

這么大的“蛋糕”，自然吸引不少企業(yè)搶吃，比如順豐、萬科都已跨界布局。大佬們?yōu)楹芜@么熱衷于團(tuán)餐？他們的入局，會(huì)給團(tuán)餐市場帶來哪些影響？

順豐入局團(tuán)餐，切分萬億蛋糕

4月中旬，順豐推出全新跨界項(xiàng)目——針對(duì)企業(yè)團(tuán)餐的平臺(tái)“豐食”，并面向所有用戶發(fā)起“瓜分500萬”的活動(dòng)。只要用戶推薦身邊有企業(yè)團(tuán)餐需求的餐飲企業(yè)入駐“豐食”，并消費(fèi)滿1000元，推薦人就可以獲得500元豐食余額獎(jiǎng)勵(lì)。

目前，“豐食”已吸引近百家知名餐飲企業(yè)入駐，如德克士、真功夫、吉野家、達(dá)美樂、云海肴、西貝、周黑鴨。

在此之前，美團(tuán)、餓了么都已推出團(tuán)餐業(yè)務(wù)，從外賣切入。團(tuán)餐外賣領(lǐng)域有何魅力，吸引了這么多大佬？

這從數(shù)據(jù)上可以看出?！吨袊鴪F(tuán)餐行業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲市場規(guī)模超過4萬億元，其中，團(tuán)餐占據(jù)30%的份額。另據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)，2019年中國團(tuán)餐市場規(guī)模高達(dá)1.5萬億元。

而相較于團(tuán)餐的市場規(guī)模，外賣市場“蛋糕”尺寸稍小?！吨袊赓u產(chǎn)業(yè)調(diào)查研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2019年我國外賣交易額達(dá)6035億元。以此數(shù)據(jù)推算，團(tuán)餐的市場規(guī)模將近是外賣的2.49倍。

這無疑會(huì)吸引諸多領(lǐng)域的目光。

目前，團(tuán)餐涉足者也劃分了幾大陣營。像麥金地、蜀王集團(tuán)、麗華快餐、潘多拉等，早已布局線下團(tuán)餐；線上零散的團(tuán)餐業(yè)務(wù)，已有美餐網(wǎng)、餓了么團(tuán)餐頻道等平臺(tái)瓜分。

相比線下團(tuán)餐業(yè)務(wù)，外賣團(tuán)餐的競爭并不激烈。順豐推出“豐食”，布局外賣團(tuán)餐，可謂彎道超車，反向PK美團(tuán)、餓了么。

至于原因，有行業(yè)資深人士公開表示，一方面，順豐同城可利用自身在配送與海量團(tuán)餐商戶資源等優(yōu)勢(shì)，獲得優(yōu)質(zhì)團(tuán)餐品牌入駐；另一方面，餐飲商家也可通過平臺(tái)獲得團(tuán)餐訂單，根據(jù)需要由順豐同城進(jìn)行配送。如此一來，“豐食”既可幫餐飲商家解決訂單問題，又能通過自身優(yōu)勢(shì)解決較偏區(qū)域的配送難題。

外來者跨界做團(tuán)餐，需要注意什么？

疫情期間，不少社餐品牌與外賣平臺(tái)聯(lián)手轉(zhuǎn)型做團(tuán)餐，既拉動(dòng)了訂單，又解決了配送問題。

“用外賣平臺(tái)做團(tuán)餐業(yè)務(wù)，實(shí)際上是疫情期間產(chǎn)生的一種新物種，可以稱之為‘大規(guī)模外賣、小規(guī)模團(tuán)餐’新型模式。”近日，中國飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)理事長史曉明表示，從風(fēng)險(xiǎn)控制的角度來說，團(tuán)餐對(duì)食品安全和配送均有更高的要求?！皩?duì)廚具、廚師配備、食材等都有不同要求，并不是一般餐飲店可以操作的”。

社會(huì)餐廳做團(tuán)餐業(yè)務(wù)，是否需要申請(qǐng)專門的資質(zhì)？有市場監(jiān)督管理局工作人員表示，從相關(guān)管理?xiàng)l例來看，餐廳做團(tuán)餐，目前暫時(shí)不需要申請(qǐng)?zhí)貏e的資質(zhì)，也未根據(jù)分量不同來規(guī)定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，“無論做一人份的外賣，還是百人份的團(tuán)餐，食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是統(tǒng)一的”。

某外賣平臺(tái)相關(guān)人士也證實(shí)，并不是所有餐廳都可以在平臺(tái)上線團(tuán)餐業(yè)務(wù)，首先要求餐廳具備大批量制餐的能力；其次，對(duì)商家的食品安全也會(huì)有更高要求，“一個(gè)人吃了拉肚子，和多人吃了拉肚子可不是一個(gè)概念。相關(guān)醫(yī)療機(jī)構(gòu)鑒定發(fā)現(xiàn)3人以上食用同種餐食出現(xiàn)問題，或?qū)?dòng)食品安全公共突發(fā)事件程序?！?/span>

這或許因?yàn)閲鴥?nèi)對(duì)團(tuán)餐的界定并未統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)際上，個(gè)別地方餐飲協(xié)會(huì)已行動(dòng)起來。比如，無錫市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會(huì)推出“團(tuán)餐生產(chǎn)與配送規(guī)范”標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)生產(chǎn)過程中原材料采購、加工、烹調(diào)，以及包裝、貯存、配送和銷售等環(huán)節(jié)均提出具體規(guī)范要求。

強(qiáng)勢(shì)攪局，團(tuán)餐市場或?qū)⒂瓉硇乱惠喯磁?/span>

如今，學(xué)校陸續(xù)復(fù)課，企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，團(tuán)餐市場的困難有所緩解，但仍需面臨來自社餐和其他非餐飲行業(yè)的跨界競爭。

去年，肯德基介入企業(yè)團(tuán)餐領(lǐng)域曾引起過團(tuán)餐行業(yè)的關(guān)注。事實(shí)上，隨著團(tuán)餐被推到一定高度，這塊餐飲“洼地”也吸引了很多外來勢(shì)力，如地方特色餐飲、社會(huì)餐飲、酒店等。

甚至連以前“安于幕后”的設(shè)備供應(yīng)商也蠢蠢欲動(dòng)。比如，疫情期間，原本為團(tuán)餐企業(yè)和甲方提供自動(dòng)洗碗機(jī)的后廚設(shè)備供應(yīng)商，開始嘗試介入團(tuán)餐運(yùn)營。

另外，地產(chǎn)巨頭碧桂園旗下的千璽機(jī)器人，向武漢市漢南區(qū)集中隔離點(diǎn)捐贈(zèng)了煲仔飯機(jī)器人，免費(fèi)為醫(yī)護(hù)人員提供配餐服務(wù)。

實(shí)際上，團(tuán)餐仍處于“高度分散，小企業(yè)林立”的狀況，目前較為知名的團(tuán)餐企業(yè)有千喜鶴、中快、鴻駿膳食等。但隨著順豐、萬科等巨頭入駐，團(tuán)餐市場或?qū)⒂瓉硇乱惠喯磁啤?/span>

（綜合新京報(bào)等）