受新冠肺炎疫情影響，食品行業(yè)面臨著新的機遇和挑戰(zhàn)。疫情防控常態(tài)化下，在轉型創(chuàng)新與“健康中國2030”浪潮的共同推動下，消費需求的變化持續(xù)推動食品產業(yè)供給側結構性改革。后疫情時期，面對健康的高需求，食品行業(yè)健康化升級路在何方，科技如何主導食品行業(yè)向營養(yǎng)健康發(fā)展，未來食品如何滿足新需求？10月27—29日，中國食品科學技術學會第十七屆年會將在陜西省西安市召開。會上，孫寶國、朱蓓薇、岳國君、陳堅、陳衛(wèi)5位中國工程院院士，以及來自食品科技和產業(yè)界的專家、企業(yè)家，將共同探討食品科技的未來發(fā)展之路。
克服疫情的阻隔，此次年會以大會、專題、論壇、交流會、大賽等多種形式，多方位、多角度立體展現食品科技前沿熱點，有效促進科研與產業(yè)對接，加快人才培養(yǎng)，具有多重看點。
把握前沿科技 擁抱未來食品
未來食品、益生菌、人造肉等成為近年來食業(yè)關注熱點。在本屆年會上，多位院士及專家將帶來的重磅報告令人期待。
在年會期間，核心學術期刊《中國食品學報》將舉辦前沿科技與未來食品論壇。論壇聚焦“前沿科技”“探索未來食品”，邀請中國食品科學技術學會名譽副理事長、江南大學陳堅院士為代表的業(yè)界權威專家，圍繞食品合成生物學、食品鮮味感知、食品智能制造、人工智能與未來食品等前沿科學問題，在“前沿科技與未來食品論壇”上作精彩報告。報告將以全新的視角分享前沿科技成果，展望未來食品發(fā)展。
隨著腸道微生物研究的深入，益生菌的健康功能也得到了更加透徹的認識，人類對腸道菌群的關注達到了空前的高度。目前，已有研究關注特定菌株在調節(jié)免疫、代謝、神經等方面的功能。會上，中國食品科學技術學會益生菌分會理事長、江南大學校長陳衛(wèi)院士將帶來“益生菌與人體健康”報告，圍繞益生菌的生理特性、健康功能及在食品領域中的應用展開交流。
細胞培養(yǎng)肉是未來人造肉的主要研究發(fā)展方向。一方面，隨著生物與食品科學的高速發(fā)展，全球食品工業(yè)正在從食品高技術改良向高技術食品制造轉變，即從傳統(tǒng)的食品品質改良到新型食品的全新合成。深入研究和發(fā)展細胞培養(yǎng)肉等先進細胞農產品制造技術對我國肉制品行業(yè)乃至食品行業(yè)的安全都至關重要。另一方面，全球人口增長與資源壓力日益緊迫，導致肉制品供給形勢嚴峻。實現人造肉生產過程中動物干細胞獲取、大規(guī)模低成本生產和植物蛋白質構、風味改良等關鍵技術的重大突破，對于大幅度降低環(huán)境污染壓力，節(jié)約能源和資源，具有重要意義。在細胞培養(yǎng)肉研發(fā)及肉品標準化等方面頗有建樹的中國食品科學技術學會副理事長、南京農業(yè)大學周光宏教授將以大會報告形式，同與會者分享細胞培養(yǎng)肉技術研究進展。
緊跟健康需求 夯實發(fā)展基礎
營養(yǎng)健康是食品產業(yè)追求的目標。本屆年會上，主辦方圍繞健康需求，特別設置了全谷物、天然食品分子、傳統(tǒng)食品等多個論壇和交流會。屆時，圍繞這些領域，與會專家與企業(yè)代表將展開深入探討與交流。
發(fā)展全谷物 服務公眾健康——全谷物食品專家論壇 當前，全谷物攝入量不足是導致心腦血管疾病等慢病死亡的主要膳食風險因素之一，而增加全谷物的攝入，可以有效降低慢性疾病的危險，這已經成為國際科學共識。中國食品科學技術學會副理事長、大連工業(yè)大學朱蓓薇院士等專家將圍繞全谷物與健康中國建設、全谷物產業(yè)與技術發(fā)展、全谷物營養(yǎng)健康及全谷物食品標準等內容進行學術報告，以期通過推進全谷物食品推廣發(fā)展的平臺建設，推動我國全谷物食品的科技創(chuàng)新、科普教育、產業(yè)發(fā)展及全谷物食品的多場景應用推廣，以科技創(chuàng)新服務于公眾健康。
聚焦新的健康切入點——天然食品分子與健康論壇 年會期間，由陜西科技大學承辦的“天然食品分子與健康論壇”將以天然食品分子在新時代全民健康中的重要作用為切入點，展示天然食品分子研究領域近年來的研究成果和發(fā)展趨勢。論壇以“天然分子，功能與健康”為主題，特邀天然食品分子研究領域知名專家做精彩主題報告。
走向高值化——傳統(tǒng)食品現代化研討會 由浙江大學馥莉食品研究院承辦的傳統(tǒng)食品現代化研討會，圍繞中國具代表性的傳統(tǒng)食品現代化過程中的關鍵問題、關鍵技術進行闡釋，并提出傳統(tǒng)食品現代化的主要任務，分析傳統(tǒng)食品現代化的發(fā)展趨勢。探索運用現代生物技術解決部分中國傳統(tǒng)食品的基礎科學問題、通過高新技術和全新理念改造傳統(tǒng)食品產業(yè)，推動中國傳統(tǒng)食品產業(yè)現代化高質量健康發(fā)展。
實現價值提升——牛奶中活性蛋白研究成果交流會 近年來，通過改善乳制品加工工藝，充分挖掘乳成分中的功能因子、功能成分，并最大化地利用、富集，成為乳制品工業(yè)價值提升的重要方向。多位專家將分享消費者對不同低溫鮮牛奶認知調查結果、牛奶中活性蛋白成分和功能評價研究、不同加工工藝下牛奶中活性蛋白的變化規(guī)律等最新調研和研究成果。
傳承與創(chuàng)新——新食品原料與食藥物質創(chuàng)新應用研討會 新食品原料立足于新，開發(fā)新的物質用于食品；食藥物質立足于傳承，將按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品納入食譜。兩者是食品原料創(chuàng)新與傳承的兩面，既豐富我國食品工業(yè)科技內涵，又融合傳統(tǒng)食養(yǎng)理念，是推動食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、滿足消費者健康需求的重要抓手。將通過交流共享新食品原料與食藥物質在食品中應用經驗，共同探討食品工業(yè)融合創(chuàng)新，也為兩者的管理建言獻策。
關注可持續(xù)和綠色發(fā)展——棕櫚油專題 伴隨生態(tài)效應破壞、人口增長、氣候變化和公共健康等帶來的壓力和挑戰(zhàn)的逐漸加劇，如何保障食品行業(yè)可持續(xù)食物消費與綠色供應被提到日程。以食品行業(yè)的重要原料且具備可持續(xù)與綠色供應推動性的棕櫚油成為關注點，邀請食用油相關領域的權威專家，方便面及烘焙等應用企業(yè)，共同就棕櫚油安全、營養(yǎng)、應用、潛力以及環(huán)境挑戰(zhàn)和可持續(xù)棕櫚油的推廣等方面進行交流與探討，進一步倡導食品可持續(xù)消費的理念。
釋放西北特色 形成產業(yè)優(yōu)勢
本屆年會是中國食品科學技術學會首次在西北地區(qū)舉辦。西北特色食品自然成為年會中的一個重點，將舉辦西北特色食品營養(yǎng)資源與營養(yǎng)健康論壇。將針對地域特色農產品在研發(fā)、加工等多個領域開展專題報告，專家學者進行深入交流，共議食品科技的創(chuàng)新與發(fā)展，助力西北食品產業(yè)快速發(fā)展，促進國際交流與合作。以此次論壇為契機，食品學科專家敏銳洞察新時代食品學科發(fā)展前沿動態(tài)，關注西北地區(qū)各高校食品學院、學科生態(tài)前景與西北地區(qū)重大食品科學技術問題；致力于與西北食品界產業(yè)合作，助力產業(yè)升級換擋；加強國際交流，特別是與“一帶一路”沿線國家的交流與合作；不斷挖掘西北地區(qū)發(fā)展特色優(yōu)勢。
中國葡萄酒如何實現可持續(xù)、高質量發(fā)展？長期扎根西北地區(qū)、致力于我國葡萄酒發(fā)展的西北農林科技大學李華教授，將在本屆年會上就葡萄酒的產業(yè)模式、風土、栽培、釀造、自然葡萄酒等內容進行分享。同時，為促進葡萄酒科技創(chuàng)新和產業(yè)可持續(xù)發(fā)展，中國食品科學技術學會葡萄酒分會將于年會期間舉行以“葡萄酒與健康”為主題的第二屆中國葡萄酒學術報告會暨葡萄酒分會年會。圍繞葡萄酒技術突破、品質提升、發(fā)酵控制、香氣影響等提升葡萄酒品質的科研進展與攻關成果作報告。
搭建多重平臺 培養(yǎng)人才梯隊
多年積淀，年會打磨出研究生論壇、學生創(chuàng)新大賽、青年沙龍等多個品牌活動。本屆年會上，這些激發(fā)創(chuàng)新潛能的活動將多元化、多角度地精彩呈現。
爭做疫情后的新時代食品人——中國食品科學技術學會第十三屆研究生論壇暨第三屆“食品發(fā)展驅動力的尋找與探究”學生競賽活動將舉辦，研究生論壇將以“疫情后的新時代食品人”為主題，貼合時下研究生最關心的職業(yè)規(guī)劃、科研學習及生活等方面，通過三大板塊予以呈現。論壇將邀請知名企業(yè)高管、研究生導師和學生代表，與現場研究生進行形式多樣的分享和互動。此外，旨在鍛煉學生科研能力，增強團隊協作能力，增進學生與專業(yè)領域專家交流備的第三屆“食品發(fā)展驅動力的尋找與探究”學生競賽活動也將在年會期間召開。
搭建平臺 蓄力未來——學會校園創(chuàng)新大賽這一品牌活動已持續(xù)舉辦13年，近10萬名學生積極參與其中。大賽不僅培養(yǎng)了大學生的創(chuàng)新精神和實踐能力，促進了大學生科技創(chuàng)新與市場應用的結合，同時也為食品工業(yè)的發(fā)展注入了持續(xù)的活力和新的希望。2020年，中國食品科學技術學會與6家知名企業(yè)合作，組織了全國性學生創(chuàng)新競賽活動。盡管受到疫情影響，但各參賽高校和參賽團隊仍然以積極的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新思維，在全國大部分高?！巴Ｕn”的嚴峻狀態(tài)下，如期完成各階段任務，并提交了高質量的作品。今年大賽作品的一大亮點是，將傳統(tǒng)飲食文化與食品科技相融合，在大賽中鮮活地詮釋了“后浪”精神。經過激烈的角逐，4項創(chuàng)新大賽的評選結果已經出爐，2項創(chuàng)新大賽將在本屆年會前通過答辯環(huán)節(jié)評選最終結果。
青年沙龍涌動新生力量——作為中國食品科學技術學會的品牌活動，青年沙龍匯聚著食品界的青年才俊，涌動新生力量。來自全國近80余所高校、科研機構以及部分企業(yè)的青年才俊齊聚，圍繞當前食品學科的最新研究熱點及產業(yè)對接的關鍵技術創(chuàng)新點，展開討論。沙龍期間，還將繼續(xù)召開學會第三屆青年工作委員會全體工作會議。
注重食品制造 對接產業(yè)發(fā)展
現代食品加工產業(yè)上牽億萬農戶，下聯億萬百姓，是與公眾的膳食營養(yǎng)和飲食安全息息相關的“國民健康產業(yè)”。食品質量與安全控制、傳統(tǒng)食品制造、食品化學與生物技術應用、傳統(tǒng)面制品研究與創(chuàng)新，仍是本屆年會關注的重點。年會將邀請院士及專家進行專題研討。
延續(xù)往屆形式，從代表們提交的近500篇摘要中，篩選優(yōu)質稿件，做技術專題報告，將最新研究成果在會議上展示、探討。
食品質量與安全控制專題 本屆年會特別設置了食品質量與安全控制專題，聚焦后疫情時代，分析國內外食品安全研究動態(tài)，展示食品熱加工過程中質量與安全控制新技術，以及基于電化學、光學等多手段的食品污染物快速檢測新方法。
食品化學與生物技術應用專題 食品化學與生物技術的飛速發(fā)展，為延長食品貯藏時間、優(yōu)化食品風味質構、提高食品理化性能等提供了新的手段。報告涉及食品的分子結構及互作機制，從多方面、多角度、多層次探討食品化學與生物技術創(chuàng)新對食品工業(yè)的推動作用，輔以人工智能等手段，構建食品中污染物的高效識別模型及篩選體系，為我國食品產業(yè)的健康發(fā)展提供源動力。
現代食品制造新技術專題 目前，全球食品加工產業(yè)正在向多領域、多梯度、深層次、高技術、智能化、低能耗、全利用、高效益、可持續(xù)的方向發(fā)展。現代食品制造技術的創(chuàng)新，是引領和帶動我國現代食品加工產業(yè)發(fā)展的基礎。專題會議將從物性修飾、智能加工、低碳制造、冷鏈物流、全程控制等技術入手，展開討論，推動我國現代食品制造技術可持續(xù)發(fā)展。
中華傳統(tǒng)面制品研究與創(chuàng)新專題 中華傳統(tǒng)面制品研究與創(chuàng)新專題，聚焦于在中華民族進步和發(fā)展史上具有重要意義的面制品制造、營養(yǎng)和消費等基礎科學問題，工業(yè)化制造的關鍵技術、工藝、設備和物流等技術瓶頸，篩選谷物化學、食品微生物和食品制造領域專家的優(yōu)秀論文，特邀傳統(tǒng)食品制造企業(yè)的技術骨干和青年學者，同臺交流和討論傳統(tǒng)面制品研究進展、技術進步和技術需求，共同推進中華傳統(tǒng)面制品制造工業(yè)化。
食品營養(yǎng)與健康技術專題 植物提取物、益生菌、活性蛋白等功能性原料的開發(fā)和應用正成為食品科技界研究的熱點。然而，如何準確闡明這些功能性原料含量和攝入量、界定其發(fā)揮作用的機理成為該研究領域的需要重點突破的科學問題，為此，來自政策相關部門、科研院所一線的學者將聚焦我國營養(yǎng)與健康的最新政策信息、科技界基礎研究成果以及關鍵技術及功效評價的新方法，共同探究我國食品營養(yǎng)與健康領域發(fā)展水平和最新動態(tài)。
除了上述專題與研討會之外，中國食品科學技術學會與沃爾瑪食品安全協作中心將繼續(xù)合作主辦第二屆國際食品安全教育論壇，聚焦食品安全教育的主題，邀請來自普渡大學、英國Campden BRI集團、國家食品安全風險評估中心、中國兒童少年基金會、沃爾瑪、藝康等單位的國內外專家，圍繞消費者食品安全教育的機遇與挑戰(zhàn)、食品企業(yè)關注食品安全教育的重要性、相關食品安全教育活動在中國的實踐等話題，進行報告與交流。
值得期待的是，2020年度中國食品科學技術學會科技創(chuàng)新獎，也將在本屆年會上揭曉。本年度科技創(chuàng)新獎包括技術發(fā)明獎、技術進步獎、產品創(chuàng)新獎3個專項獎，是該獎項2006年設立以來第7次評選項目獎。
（王 寧）
