疫情防控常態(tài)化下，在轉(zhuǎn)型創(chuàng)新與“健康中國(guó)2030”浪潮的共同推動(dòng)下，消費(fèi)需求的變化持續(xù)推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)供給側(cè)改革，如何讓百姓吃出健康成為我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新發(fā)展的重要課題與使命。后疫情時(shí)代，食品產(chǎn)業(yè)將面臨哪些機(jī)遇與挑戰(zhàn)，健康化升級(jí)路在何方，科技如何主導(dǎo)食品行業(yè)的健康轉(zhuǎn)型？10月28日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十七屆年會(huì)在陜西省西安市召開(kāi)，孫寶國(guó)、朱蓓薇、陳堅(jiān)、陳衛(wèi)等多位中國(guó)工程院院士，來(lái)自食品科技和產(chǎn)業(yè)界的2000多名專(zhuān)家、企業(yè)界代表齊聚西安，共議后疫情時(shí)代食品科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路?？萍冀绱淼臒崆閰⑴c一方面體現(xiàn)了中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)年會(huì)的強(qiáng)大影響力，另一方面也表明在后疫情時(shí)代，科技、產(chǎn)業(yè)聯(lián)手合作創(chuàng)新，助力產(chǎn)業(yè)升級(jí)的期待與需求。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷教授、陜西省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)二級(jí)巡視員曹文舉、西北農(nóng)林科技大學(xué)校長(zhǎng)吳普特教授等領(lǐng)導(dǎo)和專(zhuān)家出席會(huì)議并致辭。年會(huì)由中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)主持。
孟素荷在致辭中指出，在西部陜、甘、寧、青、新五省區(qū)14家單位共同承辦及諸多同行的共同努力下，本屆年會(huì)得以順利開(kāi)幕。年會(huì)見(jiàn)證了中國(guó)抗擊疫情艱難而偉大的成功，是全國(guó)食品科技界歷經(jīng)疫情沖擊后一次大規(guī)模的團(tuán)聚與重逢。在突如其來(lái)的疫情面前，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)凸顯出產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈的成熟、強(qiáng)大及迅速集結(jié)能力，釋放強(qiáng)大產(chǎn)能的現(xiàn)代工業(yè)特征，并清晰地體現(xiàn)出食品工業(yè)作為民生工業(yè)的剛需、應(yīng)急、救災(zāi)的戰(zhàn)略定位。
孟素荷談到，2020年1—8月，食品工業(yè)以5.08萬(wàn)億元的營(yíng)業(yè)額，實(shí)現(xiàn)了0.32%的艱難成長(zhǎng)，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)中非常矚目。“支撐中國(guó)食品工業(yè)臨危不懼的根本，源于中國(guó)食品工業(yè)主要行業(yè)裝備水平從勞動(dòng)密集型向自動(dòng)化生產(chǎn)線2.0的邁進(jìn)；源于夯實(shí)了食品安全的科學(xué)基石和從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)向價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)的健康轉(zhuǎn)型；源于在產(chǎn)品多元化創(chuàng)新中提供的健康、安全、美味、高顏值的食品品質(zhì)。”孟素荷動(dòng)情地表示，中國(guó)食品科技界從“十五”至“十三五”，用20年時(shí)間的科學(xué)積累，支撐起行業(yè)的快速發(fā)展；以每年近10萬(wàn)名學(xué)生進(jìn)入食品行業(yè)的速率，20年將200余萬(wàn)食品科技新軍從學(xué)校帶入科研和生產(chǎn)一線。正是科技與產(chǎn)業(yè)逐漸對(duì)接的20年，優(yōu)化了食品工業(yè)的發(fā)展環(huán)境和發(fā)展質(zhì)量。而疫情則成為展示和推動(dòng)這些重要提升趨勢(shì)的加速器，見(jiàn)證食品工業(yè)的整體進(jìn)步與提升。孟素荷分析，疫情已深刻地影響了世界、影響了中國(guó)食品經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)在和未來(lái)，帶來(lái)了數(shù)字化、健康轉(zhuǎn)型及食品多學(xué)科交叉融合中技術(shù)密集型特征愈加鮮明的三大轉(zhuǎn)變?？萍际侵涡袠I(yè)在急速變化中的動(dòng)力和定力。今后5年乃至更長(zhǎng)時(shí)期，將更多地聚焦于企業(yè)健康產(chǎn)品的科技支撐和高價(jià)值差異化產(chǎn)品的創(chuàng)新，更多“網(wǎng)紅食品”將在其快速的生長(zhǎng)與消亡中激活更多新品類(lèi)的誕生，龍頭企業(yè)將加大對(duì)基礎(chǔ)研究的投入。“中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的黃金期已過(guò)，科技與產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健的黃金期正在到來(lái)，它是中國(guó)食品科技界和產(chǎn)業(yè)界厚積薄發(fā)的必然?！?/span>
曹文舉表示，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)年會(huì)已發(fā)展成為我國(guó)食品領(lǐng)域規(guī)模大、影響力強(qiáng)的年度科技會(huì)議。本屆年會(huì)上，來(lái)自全國(guó)各地的食品科技工作者圍繞國(guó)內(nèi)外食品科學(xué)與前沿技術(shù)，在促進(jìn)食品科技人才培養(yǎng)、推動(dòng)食品工業(yè)與科技發(fā)展等方面展開(kāi)交流研討，必將推動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)與科技發(fā)展。他希望與會(huì)專(zhuān)家學(xué)者加強(qiáng)與陜西的交流合作，提出意見(jiàn)和建議，讓科研成果在三秦大地上開(kāi)花結(jié)果。
會(huì)議東道主吳普特教授在致辭中表示，面對(duì)人民生命健康安全，如何實(shí)現(xiàn)從 “吃得好”向“吃得健康”邁進(jìn)，對(duì)于從事農(nóng)業(yè)科學(xué)，特別是從事食品科學(xué)的科技工作者來(lái)講，將是一個(gè)巨大挑戰(zhàn)。他認(rèn)為，未來(lái)農(nóng)業(yè)將具備以下六個(gè)特點(diǎn)：一是三產(chǎn)融合，未來(lái)農(nóng)業(yè)將是一二三產(chǎn)的融合；二是主體多元，發(fā)展模式多元化，經(jīng)營(yíng)主體多元化；三是綠色發(fā)展；四是健康引領(lǐng)，解決由吃得飽到吃得好的根本問(wèn)題，即提供健康的食品、農(nóng)產(chǎn)品；五是裝備智能；六是全球配置。
會(huì)上舉辦了2020年度中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)科技創(chuàng)新獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)儀式。中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)賈志忍公布獲獎(jiǎng)名單。本年度科技創(chuàng)新獎(jiǎng)包括技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)、技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)、產(chǎn)品創(chuàng)新獎(jiǎng)3個(gè)專(zhuān)項(xiàng)獎(jiǎng)。朱蓓薇、陳堅(jiān)兩位院士為獲獎(jiǎng)單位代表頒獎(jiǎng)。
基礎(chǔ)研究與未來(lái)食品
夯實(shí)食業(yè)面向未來(lái)的科學(xué)基礎(chǔ)
科技創(chuàng)新是引領(lǐng)食品工業(yè)發(fā)展的第一動(dòng)力。未來(lái)，要加快提高科技原創(chuàng)能力，搶占科技創(chuàng)新制高點(diǎn)。在大會(huì)報(bào)告中，院士及專(zhuān)家學(xué)者圍繞食品科技和與會(huì)者分享了各自研究進(jìn)展和觀點(diǎn)。
中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)校長(zhǎng)陳衛(wèi)教授在“益生菌與人體健康”的報(bào)告中圍繞益生菌的生理特性、健康功能、在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用及與人體健康的影響等進(jìn)行了深入探討。陳衛(wèi)介紹，科技界對(duì)于益生菌的研究已有100多年的歷史。腸道微生物研究的深入，推動(dòng)了益生菌研究的發(fā)展。梳理發(fā)現(xiàn)，對(duì)益生菌的研究主要集中在以下幾個(gè)方面：菌種資源挖掘、構(gòu)建菌種資源庫(kù)；菌株生理解析，明確產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用特性；菌株的功能挖掘，選育優(yōu)良益生菌菌株；菌株產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。陳衛(wèi)同時(shí)提醒，益生菌產(chǎn)業(yè)正在持續(xù)升溫，未來(lái)要避免“過(guò)熱”，一擁而上盲目追捧不利于產(chǎn)業(yè)發(fā)展。益生菌產(chǎn)品所有的功能宣稱(chēng)均需建立在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周光宏教授分享了細(xì)胞培養(yǎng)肉技術(shù)研究進(jìn)展和產(chǎn)業(yè)化情況。周光宏表示，組織工程的發(fā)展為細(xì)胞培養(yǎng)肉的實(shí)現(xiàn)奠定了基礎(chǔ)。細(xì)胞培養(yǎng)肉已經(jīng)成為國(guó)際食品科技界的研究熱點(diǎn)。全球80多家相關(guān)科研院所及企業(yè)已在研發(fā)生產(chǎn)細(xì)胞培養(yǎng)肉。他指出，細(xì)胞培養(yǎng)肉的研制并非一蹴而就。培養(yǎng)肉技術(shù)將面臨如何獲取高純度的畜禽干細(xì)胞并維持其干性、研制無(wú)血清細(xì)胞培養(yǎng)基以降低成本、實(shí)現(xiàn)畜禽干細(xì)胞的高密度三維培養(yǎng)等諸多挑戰(zhàn)。談及未來(lái)培養(yǎng)肉的商業(yè)化，他認(rèn)為，培養(yǎng)肉要從最初的每克3000元，通過(guò)大規(guī)模細(xì)胞生產(chǎn)降至每克0.3元甚至0.03元，產(chǎn)業(yè)化才有可能實(shí)現(xiàn)?！芭囵B(yǎng)肉實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的道路曲折，還有很多難關(guān)要攻克，但未來(lái)可期。”周光宏說(shuō)。
中國(guó)葡萄酒業(yè)如何實(shí)現(xiàn)可持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展？中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)葡萄酒分會(huì)理事長(zhǎng)、西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院終身名譽(yù)院長(zhǎng)李華教授在大會(huì)報(bào)告中梳理了葡萄酒從神秘時(shí)代到發(fā)現(xiàn)時(shí)代重大事件的時(shí)間軸，并就葡萄酒的產(chǎn)業(yè)模式、葡萄栽培、自然葡萄酒、葡萄酒釀造等內(nèi)容進(jìn)行了分享?！捌咸丫撇皇巧a(chǎn)出來(lái)的，而是種出來(lái)的。葡萄酒就像一個(gè)人，是由其經(jīng)歷塑造的。‘風(fēng)土’則是生長(zhǎng)在那里的葡萄及其釀成葡萄酒的‘指紋’。自然葡萄酒，要求的是在釀造過(guò)程中要盡量少干預(yù)、少添加，才能形成獨(dú)具特色的風(fēng)味?！?/span>
前沿科技與可持續(xù)發(fā)展
破解產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共性技術(shù)問(wèn)題
面向食品科技前沿、面向食品產(chǎn)業(yè)需求、面向人民生命健康，是新時(shí)代賦予我國(guó)廣大食品科技工作者的責(zé)任與使命擔(dān)當(dāng)。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)陳堅(jiān)院士等專(zhuān)家圍繞食品合成生物學(xué)、新時(shí)代食品營(yíng)養(yǎng)健康、食品智能制造前沿、基于人工智能技術(shù)的未來(lái)食品等前沿科學(xué)問(wèn)題，以全新的視角分享前沿成果，展望未來(lái)發(fā)展。
在生態(tài)等多重壓力和挑戰(zhàn)下，食品行業(yè)可持續(xù)消費(fèi)與綠色供應(yīng)鏈?zhǔn)峭ㄟ^(guò)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)資源配置、提高食品安全透明度，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的可行性方法。食品行業(yè)可持續(xù)消費(fèi)與綠色供應(yīng)鏈專(zhuān)題，圍繞食品行業(yè)的重要原料且具備可持續(xù)與綠色供應(yīng)推動(dòng)性的棕櫚油，邀請(qǐng)來(lái)自江南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)等食用油相關(guān)領(lǐng)域的權(quán)威專(zhuān)家與應(yīng)用企業(yè)技術(shù)人員，就安全、營(yíng)養(yǎng)、應(yīng)用、潛力與市場(chǎng)等進(jìn)行交流與探討。
傳統(tǒng)食品與西北風(fēng)情
根植于地域優(yōu)勢(shì)，做出特色食品
本屆年會(huì)通過(guò)召開(kāi)多個(gè)西北地方特色專(zhuān)題論壇，以科技助力“一帶一路”建設(shè)。西北特色食品營(yíng)養(yǎng)資源與營(yíng)養(yǎng)健康論壇聚焦西北特色食品，針對(duì)地域特色農(nóng)產(chǎn)品在研發(fā)、加工等多個(gè)領(lǐng)域開(kāi)展專(zhuān)題報(bào)告，就“食品工業(yè)副產(chǎn)物資源化利用”“中國(guó)葡萄酒風(fēng)土研究思路”等，共議西北特色的食品科技創(chuàng)新與發(fā)展。專(zhuān)家通過(guò)關(guān)注西北地區(qū)各高校食品學(xué)院、學(xué)科生態(tài)前景與西北地區(qū)重大食品科學(xué)技術(shù)問(wèn)題，致力于西北食品產(chǎn)業(yè)界合作，助力產(chǎn)業(yè)升級(jí)。特別通過(guò)與“一帶一路”國(guó)家的交流與合作，不斷挖掘西北地區(qū)特色優(yōu)勢(shì)。
在傳統(tǒng)食品中華面制品研究與創(chuàng)新專(zhuān)題上，專(zhuān)家們對(duì)面制品制造、營(yíng)養(yǎng)和消費(fèi)等基礎(chǔ)科學(xué)問(wèn)題，工業(yè)化制造的關(guān)鍵技術(shù)、工藝、設(shè)備和物流等技術(shù)瓶頸進(jìn)行了深入探討，為探究我國(guó)各地特色傳統(tǒng)面制品，發(fā)現(xiàn)其文化和科學(xué)價(jià)值，推進(jìn)中華傳統(tǒng)面制品制造工業(yè)化發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。
實(shí)現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)食品的煥新發(fā)展是食品科技創(chuàng)新的重要使命。由浙江大學(xué)馥莉食品研究院承辦的傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化研討會(huì)，圍繞具有代表性的傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化過(guò)程中的關(guān)鍵問(wèn)題、關(guān)鍵技術(shù)，提出傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化主要任務(wù)，分析傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化發(fā)展趨勢(shì)。
新食品原料立足于新，食藥物質(zhì)立足于傳承。通過(guò)對(duì)新食品原料與食藥物質(zhì)創(chuàng)新應(yīng)用的研討，專(zhuān)家們聚焦新食品原料與食藥物質(zhì)管理思路和動(dòng)態(tài)，共享新食品原料與食藥物質(zhì)在食品中應(yīng)用的研究和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)進(jìn)展，探討新食品原料與食藥物質(zhì)推動(dòng)食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。
營(yíng)養(yǎng)與健康
推進(jìn)多學(xué)科交叉與融合
受新冠肺炎疫情影響，消費(fèi)者也更加關(guān)注營(yíng)養(yǎng)與健康的食品。在食品營(yíng)養(yǎng)與健康——基礎(chǔ)研究、關(guān)鍵技術(shù)及功效評(píng)價(jià)專(zhuān)題上，與會(huì)專(zhuān)家圍繞我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康的最新政策信息、科技界基礎(chǔ)研究成果以及關(guān)鍵技術(shù)及功效評(píng)價(jià)的新方法、功能性物質(zhì)的作用機(jī)制等內(nèi)容作了精彩報(bào)告。
增加全谷物的攝入，可以有效降低慢性疾病的危險(xiǎn)。圍繞深入推進(jìn)全谷物食品在中國(guó)的快速發(fā)展，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、大連工業(yè)大學(xué)朱蓓薇院士等權(quán)威專(zhuān)家，重點(diǎn)圍繞全谷物與健康中國(guó)建設(shè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路與建議、全谷物食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)等議題開(kāi)展深入討論。通過(guò)推進(jìn)全谷物食品推廣發(fā)展的平臺(tái)建設(shè)，進(jìn)一步加強(qiáng)該領(lǐng)域的學(xué)術(shù)交流，推動(dòng)我國(guó)全谷物食品的科技創(chuàng)新、科普教育和產(chǎn)業(yè)發(fā)展等。
聚焦新的健康切入點(diǎn)，在天然食品分子與健康論壇，專(zhuān)家們圍繞天然食品分子的種類(lèi)及應(yīng)用、結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)健康、加工性能與產(chǎn)品質(zhì)量控制等熱點(diǎn)領(lǐng)域的最新研究成果進(jìn)行交流，探討天然食品分子研究領(lǐng)域近年來(lái)的研究成果和發(fā)展趨勢(shì)。
改善乳制品加工工藝，充分挖掘乳成分中的功能因子、功能成分，成為乳制品工業(yè)價(jià)值提升的重要方向。圍繞牛奶中活性蛋白研究的成果，來(lái)自科技與企業(yè)界的專(zhuān)家分享了不同加工工藝下牛奶中風(fēng)味活性組分及其與感官品質(zhì)、活性蛋白成分含量、熱敏性物質(zhì)等最新研究成果。
教育與人才
讓食品行業(yè)充滿(mǎn)活力與激情
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)通過(guò)多年積淀，在教育、人才培養(yǎng)上，打造出教育論壇、學(xué)生創(chuàng)新大賽、研究生論壇、青年沙龍等多個(gè)品牌活動(dòng)。
學(xué)會(huì)與沃爾瑪食品安全協(xié)作中心繼續(xù)合作主辦第二屆國(guó)際食品安全教育論壇，以食品安全教育為主題，就消費(fèi)者食品安全教育的機(jī)遇與挑戰(zhàn)、食品企業(yè)關(guān)注食品安全教育的重要性、如何基于科學(xué)證據(jù)，助力保障新冠肺炎疫情期間員工安全和業(yè)務(wù)發(fā)展以及相關(guān)食品安全教育活動(dòng)在中國(guó)的實(shí)踐等話題，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外專(zhuān)家以線上線下結(jié)合的方式進(jìn)行報(bào)告與交流。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)圍繞當(dāng)前食品學(xué)科的最新研究熱點(diǎn)及產(chǎn)業(yè)對(duì)接的關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)，通過(guò)青年沙龍，讓青年科技工作者對(duì)食品產(chǎn)業(yè)在疫情期間的差異化表現(xiàn)進(jìn)行深入思考。
學(xué)會(huì)已持續(xù)13年與知名企業(yè)主辦大學(xué)生校園創(chuàng)新大賽，這一品牌活動(dòng)距今已得到近10萬(wàn)名學(xué)生的積極參與。今年學(xué)會(huì)與杜邦、盼盼、李錦記、恒順、三只松鼠、娃哈哈等企業(yè)主辦的6項(xiàng)學(xué)生創(chuàng)新競(jìng)賽克服疫情順利舉辦。經(jīng)過(guò)激烈角逐，獲獎(jiǎng)學(xué)生在年會(huì)頒獎(jiǎng)典禮上精彩亮相。
研究生論壇以“疫情后的新時(shí)代食品人”為主題，邀請(qǐng)企業(yè)高管、研究生導(dǎo)師和學(xué)生代表，與現(xiàn)場(chǎng)研究生進(jìn)行形式多樣的分享和互動(dòng)，為在校食品相關(guān)領(lǐng)域研究生提供了一個(gè)增進(jìn)導(dǎo)師和研究生相互了解和溝通的渠道，為研究生從職場(chǎng)規(guī)劃、科研、生活、心理健康等方面提全方位供指導(dǎo)。此外，全國(guó)20余所高校學(xué)生踴躍參與的第三屆“食品發(fā)展驅(qū)動(dòng)力的尋找與探究”學(xué)生競(jìng)賽活動(dòng)也在年會(huì)期間舉辦。
科技與產(chǎn)業(yè)深度對(duì)接
突破難點(diǎn)、面向未來(lái)
以中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)承接相關(guān)政府部門(mén)的“后疫情時(shí)代食品產(chǎn)業(yè)科技與創(chuàng)新發(fā)展戰(zhàn)略研究”項(xiàng)目為內(nèi)容，在大會(huì)同期舉辦的專(zhuān)題座談會(huì)上，專(zhuān)家們通過(guò)對(duì)各領(lǐng)域的深入系統(tǒng)研究，提出未來(lái)科技服務(wù)于食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的建議。
在現(xiàn)代食品制造新技術(shù)專(zhuān)題上，報(bào)告人從物性修飾、智能加工、低碳制造、全程控制等技術(shù)入手，聚焦食品工程仿生學(xué)、3D打印、納米技術(shù)等熱點(diǎn)，通過(guò)對(duì)應(yīng)用及技術(shù)研究的討論，推動(dòng)我國(guó)現(xiàn)代食品制造技術(shù)可持續(xù)發(fā)展。
在食品質(zhì)量與安全控制專(zhuān)題上，專(zhuān)家針對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的污染物檢測(cè)、復(fù)合消毒劑的殺菌作用、食品生產(chǎn)方式的溯源分析等內(nèi)容展開(kāi)討論。在食品化學(xué)與生物技術(shù)及其應(yīng)用專(zhuān)題中，報(bào)告人圍繞食品的分子結(jié)構(gòu)及互作機(jī)制，從多方面、多角度、多層次探討食品化學(xué)與生物技術(shù)創(chuàng)新對(duì)食品工業(yè)的推動(dòng)作用，并就混合魚(yú)糜凝膠協(xié)同增效作用、食品熱風(fēng)干制過(guò)程中的脂質(zhì)氧化等應(yīng)用研究進(jìn)行分享。
年會(huì)還舉行了會(huì)旗的交接儀式，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十八屆年會(huì)將由天津科技大學(xué)、天津市食品學(xué)會(huì)聯(lián)合京津冀地區(qū)12家單位共同承辦和協(xié)辦，于明年在天津召開(kāi)。
(王 薇 王京臣)
