一襲紫衣、頭戴黃花、入口津甜，這是武漢人稱為“蔬中尤物”的洪山菜薹。有網(wǎng)友在知乎上問：“世界上的頂級蔬菜有哪些？”一個高分回答里，洪山菜薹赫然在列，與它同時上榜的還有松露和松茸。

在上個月舉行的武漢農(nóng)業(yè)博覽會上，洪山菜薹打敗了熱干面，拿下了武漢特色伴手禮十強桂冠。有網(wǎng)友替熱干面鳴不平。但在洪山區(qū)丁字橋附近的快遞站點走上一圈，看到站內(nèi)堆放的寄往全國各地的洪山菜薹禮盒，就能知道，冬天的武漢，菜薹是當(dāng)仁不讓的主角，熱干面、藕湯都要靠邊夾道歡迎。而在所有品種的菜薹里，洪山菜薹占據(jù)著絕對的C位。

每年，僅有不到5000噸的洪山菜薹上市，80%被武漢人作為家鄉(xiāng)味郵寄給了外地的親友。真正的洪山菜薹有多好吃，大部分的武漢人并不知道。

武漢人的洪山菜薹執(zhí)念

“剛上市的洪山菜薹，不甜不要錢?！?/span>

“你這是洪山菜薹？”

“絕對正宗的洪山菜薹，吃了就曉得。”

是不是洪山菜薹——這是武漢人的一份執(zhí)念，也是冬天里的一口鄉(xiāng)愁。

武漢人熟知的寶通禪寺內(nèi)5畝地，作為洪山菜薹的發(fā)源地，這里的菜薹被認(rèn)為最正宗。但你問武漢人，怎么才能買到寶通禪寺的菜薹？大家都擺擺手：“有錢都買不到?！?/span>

馮軍聽到這樣的話，也要擺擺手：“怎么會買不到？菜薹禮盒包裝上就印著訂購電話，微信小程序也能下單。”但扭頭，馮軍又交代員工，不要過多宣傳。這塊地產(chǎn)出的1萬多斤菜薹年年供不應(yīng)求。

寶通禪寺的那片菜薹地由馮軍的洪山菜薹公司經(jīng)營，他也是洪山菜薹協(xié)會會長。菜薹上市季，馮軍接到的10個電話里，一半都是找他買菜薹的。一位老顧客每年都要花上10萬元買上300多份菜薹禮盒，送給北京、上海、廣州等地的客戶和親友。

距寶通禪寺1.5公里外的石牌嶺西路上，紅底黃字的“洪山菜薹原產(chǎn)地”標(biāo)牌豎在路邊，周圍聚集著各家賣菜薹的攤位。上前一問，老板們都拍著胸脯保證，出自后面那片80畝洪山菜薹原產(chǎn)保護(hù)地。對此，這片地的真正負(fù)責(zé)人夏會勇一臉習(xí)以為常的無奈：“這塊地一年就產(chǎn)10萬多斤，哪夠那么多家賣？”

當(dāng)著夏會勇的面，長江日報記者打開淘寶，搜索“洪山菜薹”，192家淘寶店出現(xiàn)在屏幕上，找了幾家客服咨詢，都說是石牌嶺路上種的。夏會勇坐不住了，一邊劃拉手機一邊辟謠，“這家不是，這家也不是”?？戳税胩欤辉倏戳?，因為他們壓根就沒有開淘寶店。

但無論是買家還是賣家，對于洪山菜薹的產(chǎn)地都有一份執(zhí)念。淘寶銷量最好的那家店的評論里，一位買家留言：“味道很好，是武漢的味道。唯一的疑問是為么斯在恩施發(fā)貨？”

紅菜薹屬于長江流域

普通的菜薹是家家戶戶冬日必吃的鄰家蔬菜，但一旦戴上了“洪山”的帽子，就立馬變身為蔬菜界的神秘大佬，只聞其名難見其菜，身價翻倍。

洪山菜薹原產(chǎn)地貨架上擺放著10余款菜薹禮盒，最便宜的每斤也要100元，最貴的更高達(dá)千元一斤。守著這片菜地的夏會勇也坦言：“這片地種出的菜薹，我都舍不得吃。”

都說洪山菜薹生來公主命，也有公主病。采摘時不可刀切，否則會傷了纖維，失去天然之感。記者把這個疑問說給在原產(chǎn)地種了十余年菜薹的老農(nóng)聽，他們一臉疑惑。“哪有那么嬌貴！”洪山菜薹的一大特點就是粗，最粗的有手腕粗，你能用手掐斷嗎？說著，菜農(nóng)拿著一把掐刀切斷了一株菜薹遞給我。

洪山菜薹的嬌氣更多的是它對氣候、土壤條件的嚴(yán)苛要求。正宗洪山菜薹有著“大股子、小氣候”傲嬌，“大股子”指的是洪山菜薹原產(chǎn)地的種子。寶通寺一帶的土壤是灰潮土，偏酸性，微量元素多?！靶夂颉眲t是指背靠小洪山，阻隔風(fēng)寒；南靠南湖，氣候溫潤潮濕，為菜薹的生長提供了有利的條件。

但對于省農(nóng)科院蔬菜研究所專職研究紅菜薹的研究員聶啟軍而言，洪山菜薹的種植條件并不神秘，它不僅可以走出洪山，走到江夏、蔡甸、新洲，也能種在鄂州、荊州、恩施和宜昌……

眼下，在江夏區(qū)的老屋村、白馬頭村，在蔡甸區(qū)的高新村，都有大片洪山菜薹郁郁蔥蔥。江夏區(qū)農(nóng)業(yè)局蔬菜科負(fù)責(zé)人鄭彬仍記得，十年前，為了把洪山菜薹移植到江夏的鄭店和法泗，他們花了30萬元，把洪山菜薹原產(chǎn)地的灰潮土一車車運到江夏，試種出的菜薹經(jīng)檢驗和品嘗，專家們得出了“克隆和原產(chǎn)打成了平手”的結(jié)論。結(jié)論里提到，11月中旬采摘的菜薹，品質(zhì)最好的是原產(chǎn)地，其次為鄭店，最末為法泗；12月底采摘的菜薹，最好的是法泗，其次為鄭店，原產(chǎn)地僅居第三，最末為鄭店移土種植。

這一結(jié)果得到了聶啟軍的認(rèn)同。聶啟軍專職研究紅菜薹十余年，他認(rèn)為洪山菜薹的神秘，不是種養(yǎng)嬌貴，而是因原產(chǎn)地產(chǎn)量稀缺和武漢人對這一品牌的偏愛。

洪山菜薹所屬的紅菜薹本是屬于整個長江流域的蔬菜。湖南人看到洪山菜薹，感慨這不就是紅菜薹嘛，四川朋友則叫紅菜薹為紅油菜。隨著育種技術(shù)的成熟，即使離開長江流域，遠(yuǎn)在寧夏、廣東、云南、西藏等地，也有大面積的紅菜薹種植。

聶啟軍介紹，從地域上劃分，湖南的紅菜薹最大的特點就是產(chǎn)量高，能比洪山菜薹高出一倍的產(chǎn)量；四川菜薹的特點是薹粗味苦；湖北的紅菜薹兼具好吃好看又品質(zhì)優(yōu)良。這也是為何四川、湖南都有紅菜薹，武漢的紅菜薹最出名的原因。

那走出洪山的洪山菜薹，還能否稱作洪山菜薹？聶啟軍認(rèn)為自然可以?！爸灰玫氖呛樯讲宿返姆N子，都能稱為洪山菜薹?！焙樯讲宿穮f(xié)會會長馮軍不這么認(rèn)為，在他看來，洪山菜薹是地理標(biāo)志產(chǎn)品，只有在洪山出產(chǎn)的才能叫洪山菜薹，用洪山菜薹的原種在外種植的只能叫紅菜薹，要不就屬侵權(quán)了。

但二人在洪山菜薹的實際種植上保持著一致——洪山菜薹并不嬌貴，但有一點要注意，得用農(nóng)家有機肥，用化肥種出來的洪山菜薹，就沒有“津甜”的味兒了。

洪山菜薹不缺故事不缺實力

洪山菜薹不缺故事，在還沒有李佳琦的年代，蘇東坡、慈禧太后、黎元洪、池莉都曾為它“帶貨”。

武漢作家池莉那篇《假如你沒有吃過菜薹》的開頭寫道：“假如你沒有吃過菜薹，無論你是誰，無論享有多么世界性的美食家稱號，無論多少網(wǎng)友粉絲擁戴你為超級吃貨，我都有一個好心的建議，先，趕緊，設(shè)法，吃吃菜薹。如果需要擺明菜薹的正宗血統(tǒng)，就叫洪山菜薹?！?/span>

為了保護(hù)發(fā)展好洪山菜薹，2004年，政府將石牌嶺西路上的80畝洪山菜薹原產(chǎn)地納入保護(hù)“紅線”：只許種菜，不許開發(fā)。武漢還成立了洪山菜薹協(xié)會，專司管理菜薹的育種和種植。

但在武漢農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心副主任朱林耀看來，近兩年，洪山菜薹的發(fā)展仍在原地踏步。在武漢菜薹界，專家們喜歡將洪山菜薹對標(biāo)重慶涪陵榨菜，認(rèn)為兩者同處蔬菜產(chǎn)業(yè)，且都是種植千余年的名品菜，洪山菜薹的出路，可以借鑒涪陵榨菜。

但就在這個月，涪陵榨菜培育出的“烏江榨菜”全球銷量已突破150億包，從偏隅一方風(fēng)味成長為了“國民開味小菜”，洪山菜薹仍處于“生于農(nóng)、長于農(nóng)、錮于農(nóng)”的羈絆中。朱林耀一邊刷新聞，一邊嘆氣：“洪山菜薹還是沒有追上。”

“洪山菜薹不能只被武漢人認(rèn)可，它應(yīng)該像涪陵榨菜、陽澄湖大閘蟹一樣，走出武漢，擁有更多的消費者?！敝炝忠舱J(rèn)為，洪山菜薹不缺這個實力，缺的是產(chǎn)業(yè)化種植和品牌化運營。

最近這段時間，洪山菜薹協(xié)會正會同武漢市標(biāo)準(zhǔn)化研究院擬定“洪山菜薹標(biāo)準(zhǔn)化種植及生產(chǎn)規(guī)范”，預(yù)計將在春節(jié)前后對外公布。按照洪山菜薹協(xié)會會長馮軍的計劃，今后還將開發(fā)洪山菜薹深加工產(chǎn)品，如干、泡、速凍菜薹，讓消費者一年四季都能吃到菜薹美味，并進(jìn)一步提煉菜薹的花青素，延長其產(chǎn)業(yè)鏈。

而更宏大的計劃是，馮軍希望能夠在洪山區(qū)規(guī)劃千余畝的洪山菜薹文化產(chǎn)業(yè)園，不僅在園區(qū)內(nèi)集中種植洪山菜薹，同時規(guī)劃洪山菜薹世界非遺產(chǎn)地公園、洪山菜薹博物館等，將洪山菜薹的故事講給更多人聽。

（張維納 任勇）