外賣O2O餐飲平臺競爭升級，線下餐飲巨頭也開始集體開拓這一市場。5月15日，百勝中國宣布收購?fù)赓u平臺到家美食會(huì)，收購將于5月底完成。據(jù)比達(dá)咨詢發(fā)布的報(bào)告顯示，2016年國內(nèi)外賣市場保持著快速增長的態(tài)勢，整體交易額達(dá)1761.5億元。面對千億級別的“蛋糕”，除百勝中國外，麥當(dāng)勞、德克士等餐飲巨頭也將外賣業(yè)務(wù)列入了企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展重點(diǎn)。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，近幾年“洋快餐”品牌到店客流量不斷下降，餐飲業(yè)競爭進(jìn)入白熱化階段，憑借高效的“中央廚房”，快餐巨頭們在外賣業(yè)務(wù)上有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，可以預(yù)見，未來外賣行業(yè)還會(huì)繼續(xù)發(fā)生大的整合和調(diào)整。

百勝到家美食會(huì)完成線上線下整合

百勝中國去年11月以獨(dú)立公司的身份上市后就有消息稱，百勝中國與到家美食會(huì)商談并購，計(jì)劃以2億美元收購后者，如今消息終于坐實(shí)。百勝中國5月15日宣布收購到家美食會(huì)控股股權(quán)，這一交易預(yù)計(jì)在今年5月底完成。

如今外賣市場呈現(xiàn)三分天下的格局，餓了么、美團(tuán)點(diǎn)評、百度外賣3家外賣平臺共占據(jù)近九成的市場份額。到家美食會(huì)所占份額相對較小，據(jù)互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)（DCCI）發(fā)布的《中國白領(lǐng)第三方網(wǎng)絡(luò)外賣服務(wù)調(diào)研（2016上半年）》顯示，到家美食會(huì)占比為3.4%。

根據(jù)協(xié)議，交易完成后到家美食會(huì)創(chuàng)始人CEO孫浩將繼續(xù)管理公司?！巴ㄟ^將百勝中國的餐飲業(yè)務(wù)（百勝中國擁有肯德基、必勝客在華業(yè)務(wù)）與到家美食會(huì)的技術(shù)基礎(chǔ)設(shè)施相結(jié)合，期待雙方在數(shù)字化發(fā)展與外賣業(yè)務(wù)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)協(xié)同效益。”孫浩表示。

“從百勝收購到家美食會(huì)這一舉措來看，外賣市場的整合正在加速。此前，美團(tuán)和大眾點(diǎn)評的合并是線上與線上的整合，這次是線上與線下的整合?！卑劫Y訊CEO張毅分析，在三大巨頭的壓力下，中小外賣餐飲平臺保持防守姿態(tài)是最優(yōu)選擇，對于到家美食會(huì)來說，百勝龐大的門店系統(tǒng)足以支撐其扎穩(wěn)根基，而后再謀求發(fā)展。

百勝中國CEO潘偉奇對此次收購表態(tài)稱：“數(shù)字化業(yè)務(wù)和外賣服務(wù)是我們業(yè)務(wù)的長期戰(zhàn)略驅(qū)動(dòng)力，希望在這個(gè)快速增長的業(yè)務(wù)領(lǐng)域建立起我們的技術(shù)和能力?！?/span>

餐飲巨頭競相拓展外賣業(yè)務(wù)

除了百勝中國，另一外資餐飲巨頭麥當(dāng)勞也在國內(nèi)加速部署外賣業(yè)務(wù)。據(jù)比達(dá)咨詢發(fā)布的報(bào)告顯示，2016年國內(nèi)外賣市場保持著快速增長的態(tài)勢，整體交易額達(dá)1761.5億元。廣東三元麥當(dāng)勞食品有限公司高級總經(jīng)理張?jiān)奖硎?，?shù)字化和O2O的興起改變了中國外食市場的格局，外賣業(yè)務(wù)的拓展被視為麥當(dāng)勞今年的發(fā)展重點(diǎn)之一，麥當(dāng)勞中國去年外賣業(yè)務(wù)增長超過30%。今年4月，整合“麥樂送”及手機(jī)下單餐廳取餐服務(wù)的麥當(dāng)勞APP在上海、浙江杭州、江蘇蘇州等城市上線，預(yù)計(jì)下半年在全國各地陸續(xù)推廣，麥當(dāng)勞在發(fā)展自有“麥樂送”業(yè)務(wù)的同時(shí)，還在加強(qiáng)與第三方外賣送餐平臺合作。

去年德克士成立了外送事業(yè)部，根據(jù)各地的具體情況，調(diào)整外賣模式。據(jù)了解，目前德克士的外送團(tuán)隊(duì)包括德克士自建的車隊(duì)、美團(tuán)和餓了么等第三方訂餐平臺的外賣員，在第三方訂餐平臺尚未進(jìn)駐的中小城市，則與順豐閃送等快遞服務(wù)商合作。據(jù)德克士母公司天津頂巧餐飲服務(wù)咨詢有限公司執(zhí)行長蘇明瑞透露，2016年外賣業(yè)務(wù)為德克士貢獻(xiàn)了兩成左右的營收。

對于餐飲巨頭從去年開始頻頻在外賣市場“秀肌肉”的舉動(dòng)，中國品牌研究院研究員朱丹蓬表示，近幾年“洋快餐”品牌到店客流量不斷下降，整體與中國快餐的品牌優(yōu)勢、競爭優(yōu)勢距離縮小，在餐飲業(yè)競爭進(jìn)入白熱化階段，“洋快餐”需要進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)速度。

“洋快餐”進(jìn)軍外賣市場有先天優(yōu)勢

統(tǒng)餐飲品牌所占份額越來越大。廣東省餐飲協(xié)會(huì)榮譽(yù)副會(huì)長姚學(xué)正表示，以廣州為例，此前送外賣的一般是茶餐廳，酒樓是沒有外賣業(yè)務(wù)的，但近年來外賣業(yè)務(wù)在傳統(tǒng)酒樓業(yè)務(wù)占比幾乎達(dá)到了1/3?！巴赓u業(yè)務(wù)為傳統(tǒng)餐飲帶來了新機(jī)會(huì)，這中間也經(jīng)歷了3個(gè)階段。要做外賣是有限制的，首先得有‘中央廚房’，此前擁有‘中央廚房’的餐飲企業(yè)不多，而且中餐又是非標(biāo)的，這一階段外送的主要是些特色小吃；隨著傳統(tǒng)餐飲‘中央廚房’的建立和保鮮技術(shù)的提高，盒飯成為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)外送的主要產(chǎn)品；而在‘互聯(lián)網(wǎng)+餐飲’下，第三平臺提供技術(shù)和人力，部分傳統(tǒng)餐廳可以有條件地為客人定制生日宴、結(jié)婚宴、同學(xué)會(huì)等特色菜肴，外送到指定場地?！?/span>

了解本土傳統(tǒng)餐飲的外賣業(yè)務(wù)發(fā)展脈絡(luò)后，可以發(fā)現(xiàn)外資快餐品牌在外賣業(yè)務(wù)上有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。姚學(xué)正認(rèn)為，首先百勝中國、麥當(dāng)勞等擁有效率極高的“中央廚房”，規(guī)?；菄鴥?nèi)餐飲企業(yè)的短板，但卻是“洋快餐”的優(yōu)勢所在；其次，“黑外賣”給中國消費(fèi)者留下了陰影，外資品牌在產(chǎn)品質(zhì)量的管控上口碑仍在；最后，外資餐飲巨頭近些年的門店銷量放緩，正在通過店面變革還是產(chǎn)品上新改變這一困境，兩廂比較，發(fā)展外賣業(yè)務(wù)的成本低、需求大，遇上年輕人“宅家”的潮流后，他們在外賣市場上的熱情一點(diǎn)就燃。此外，姚學(xué)正分析認(rèn)為，收購第三方外賣平臺可供百勝中國探索“店—客”互動(dòng)的新路徑，建立更多元的消費(fèi)情景，衍生其他經(jīng)營方式，打破產(chǎn)品單一的局面。

（南方日報(bào)  彭穎  歐志葵）