3月25日，剛剛參加完第二十二屆中國(guó)國(guó)際食品添加劑和配料展覽會(huì)的業(yè)界大伽們齊聚江蘇省昆山市，共同參加了中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品添加劑分會(huì)2018年工作會(huì)。從參觀考察工廠，到在業(yè)內(nèi)打拼了一二十年的企業(yè)家與專家們的敞開心懷，直擊痛點(diǎn)，暢想未來(lái)，記者從中感受到——一個(gè)通透、共享的行業(yè)平臺(tái)日臻成熟。“旁觀”咸味香精調(diào)味料行業(yè)20多年的中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷教授談到，經(jīng)歷了原材料上漲、環(huán)保壓力的咸味香精調(diào)味料行業(yè)一路走來(lái)實(shí)屬不易，除了要進(jìn)行企業(yè)管理、感受中國(guó)國(guó)際食品添加劑和配料展覽會(huì)的熱鬧之外，更多的還要進(jìn)行“冷思考”。

孟素荷感受到，行業(yè)在堅(jiān)守中成長(zhǎng)，在精耕細(xì)作中開發(fā)多元化市場(chǎng)。行業(yè)的最大價(jià)值是“天然、健康，味料同源”，未來(lái)要把功能性研究與產(chǎn)品對(duì)接?！罢且粋€(gè)又一個(gè)不同程度的創(chuàng)新，構(gòu)成了行業(yè)的今天和未來(lái)。隨著大環(huán)境的改變，行業(yè)還會(huì)面臨新一輪的淘汰，優(yōu)勢(shì)企業(yè)將進(jìn)一步聚集?！泵纤睾深A(yù)判。與會(huì)代表一致認(rèn)為，行業(yè)要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，除了找準(zhǔn)定位，把握品質(zhì)這一王牌外，還要借助行業(yè)處于“金字塔”頂端的多重優(yōu)勢(shì)，不斷外延，提供系統(tǒng)化解決方案，助力行業(yè)擴(kuò)容。

高品質(zhì)、高附加值是行業(yè)未來(lái)方向

多年從事香精香料研究的專家，上海香料研究所原所長(zhǎng)金其璋研究員表示，自己從上世紀(jì)80年代就開始從事這一行業(yè)，感受頗多。他認(rèn)為，行業(yè)的未來(lái)發(fā)展在于把握消費(fèi)升級(jí)這一趨勢(shì)，做好健康產(chǎn)品。在減鹽、減油、減糖的大趨勢(shì)下，要?jiǎng)?chuàng)新與之匹配的食品添加劑產(chǎn)品。

上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)香料香精技術(shù)與工程學(xué)院肖作兵教授表示，行業(yè)整體實(shí)力和水平均有所提升。但要看到，高品質(zhì)、高附加值，才是行業(yè)的未來(lái)方向，技術(shù)創(chuàng)新是核心?！皼](méi)有堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)研究，就不可能有長(zhǎng)遠(yuǎn)的應(yīng)用研究?！毙ぷ鞅ㄗh，企業(yè)在技術(shù)提升時(shí)，可與高校等科研院所合作，找準(zhǔn)對(duì)接點(diǎn)?！皼](méi)有3-5年的技術(shù)研究，就不可能有高附加值的產(chǎn)品?！?/span>

會(huì)上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品添加劑分會(huì)對(duì)咸味香精調(diào)味料行業(yè)進(jìn)行了梳理與分析：

2017年，咸味香精調(diào)味料行業(yè)在艱難中穩(wěn)步發(fā)展。據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品添加劑分會(huì)對(duì)全國(guó)規(guī)模以上的20家主要咸味香精調(diào)味料企業(yè)統(tǒng)計(jì)，2017年，20家企業(yè)總產(chǎn)量達(dá)16.59萬(wàn)噸（占食品添加劑和配料行業(yè)總產(chǎn)量的1.47%），同比減少2.41%；總銷售額為56.02億元（占食品添加劑和配料行業(yè)總銷售額的5.1%），同比增長(zhǎng)3.99%；平均價(jià)格3.38萬(wàn)元/噸，同比增長(zhǎng)6.96%；出口銷售額9.41億元，產(chǎn)量2.15萬(wàn)噸。其中，出口銷售額占總量的16.79%；出口銷量占總量的12.95%。出口銷售額和銷量與去年同期相比均有所增長(zhǎng)。

消費(fèi)升級(jí)在行業(yè)發(fā)展中開始逐步體現(xiàn)——注重附加值。分析2010-2017年咸味香精調(diào)味料行業(yè)在方便面、肉類、雞精及其他領(lǐng)域產(chǎn)品應(yīng)用的銷售占比可以發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品應(yīng)用范疇，穩(wěn)中有變——細(xì)分專業(yè)、凸顯特色。通過(guò)2007-2017年10年間產(chǎn)品銷量及銷售額走勢(shì)分析可以看出，咸味香精調(diào)味料企業(yè)在傳統(tǒng)行業(yè)方便面行業(yè)中的銷量下降，但銷售額呈現(xiàn)增長(zhǎng)?！叭贰睉?zhàn)略實(shí)踐中頗有成效：增品種455種，提品質(zhì)89種，創(chuàng)品牌8個(gè)。

北京工商大學(xué)曹雁平教授分析和預(yù)判了咸味香精調(diào)味料的研發(fā)趨勢(shì)。他介紹說(shuō)，咸味香精調(diào)味料在傳統(tǒng)食品，如肉制品、方便米面、調(diào)理食品、復(fù)合調(diào)味料、休閑食品及快餐團(tuán)餐等領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。隨著消費(fèi)的升級(jí)，這些傳統(tǒng)食品也在發(fā)生著相應(yīng)的變化——休閑食品主食化、甜味食品咸味化。同時(shí)，日益增加的特殊病人、高齡老人群體，對(duì)方便化、烹調(diào)化的特需食品需求加大。

曹雁平指出，當(dāng)前的消費(fèi)人群對(duì)食品提出了越來(lái)越多的要求，主要包括菜肴風(fēng)味食品、餐飲工業(yè)化產(chǎn)品;逼真、穩(wěn)定的色香味;實(shí)現(xiàn)低鹽、少油的健康需求；可包裝、可儲(chǔ)存、可運(yùn)輸?！帮L(fēng)味化、延長(zhǎng)貨架期、易于烹調(diào)加工，將成為咸味香精未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)?！辈苎闫筋A(yù)判。

環(huán)保、標(biāo)準(zhǔn)、創(chuàng)新成行業(yè)發(fā)展直面的三大痛點(diǎn)

咸味香精調(diào)味料行業(yè)發(fā)展中面臨的主要問(wèn)題——環(huán)保、標(biāo)準(zhǔn)、創(chuàng)新。孟素荷對(duì)行業(yè)發(fā)展中的主要問(wèn)題作了分析。

一是企業(yè)面臨的環(huán)保壓力明顯而突出。2017年，一些特殊區(qū)域更是采取了停產(chǎn)或限產(chǎn)措施，對(duì)行業(yè)造成一定影響。產(chǎn)能過(guò)剩，同質(zhì)化產(chǎn)品低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象依然存在，如辣椒紅色素、甜菊糖苷、三氯蔗糖、萬(wàn)壽菊浸膏、阿斯巴甜等產(chǎn)能過(guò)剩的狀況沒(méi)有得到改變。

二是法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)施方面存在問(wèn)題。焦糖色素等食品添加劑每批產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)都必須要檢測(cè)，費(fèi)用和頻率給生產(chǎn)企業(yè)造成一定負(fù)擔(dān)，《食品用香料通則》的要求與其他產(chǎn)品的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)存在差距，具有一定的潛在安全風(fēng)險(xiǎn)。

三是滿足食品工業(yè)整體需求的創(chuàng)新乏力。傳統(tǒng)食品工業(yè)化、外賣、私人定制等趨勢(shì)，為食品添加劑行業(yè)的未來(lái)發(fā)展帶來(lái)機(jī)遇——跨界、融合。

天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理邢福深說(shuō)：“經(jīng)歷30多年的發(fā)展，咸味香精行業(yè)迎來(lái)了一個(gè)全新的發(fā)展階段。以前的經(jīng)驗(yàn)，以往的做法，絕大部分已過(guò)‘保質(zhì)期’，咸味香精行業(yè)同樣存在著大需求和不平衡、不充分的發(fā)展之間的矛盾，環(huán)保、品質(zhì)、食品安全這些都是老問(wèn)題，但問(wèn)題的維度、標(biāo)準(zhǔn)及內(nèi)涵都發(fā)生了巨大的變化?！?/span>

邢福深認(rèn)為，環(huán)保問(wèn)題是行業(yè)首先亟需破解的難題。環(huán)保問(wèn)題面臨著是改造與否，升級(jí)與否的問(wèn)題，改造和升級(jí)都將稀釋企業(yè)的利潤(rùn)空間——做，背上了沉重的包袱；不做，面臨著關(guān)停的風(fēng)險(xiǎn)。“這是繞不開的一道必答題，而非選擇題?！?/span>

至于如何應(yīng)對(duì)環(huán)保問(wèn)題，邢福深給出了答案：一是推行清潔生產(chǎn)，減少能源消耗；二是升級(jí)治理設(shè)備，降低污染物排放量（可根據(jù)治理效果降低稅額）；三是主動(dòng)增加第三方檢測(cè)；四是產(chǎn)能向稅額較低區(qū)域轉(zhuǎn)移。

除了環(huán)保這一痛點(diǎn)，邢福深還提到了品質(zhì)?！捌焚|(zhì)革命對(duì)于全行業(yè)而言，是更加急迫且需要我們塌下心來(lái)實(shí)實(shí)在在要做的事情，沒(méi)有任何捷徑而言?！毙细Ｉ钊缡钦f(shuō)。

邢福深表示，行業(yè)目前面臨以下痛點(diǎn)：一是原材料無(wú)法保障，特別是合成香料；二是原料價(jià)格漲幅驚人；三是加工工藝、大多是保持傳統(tǒng)的工藝，整體突破不大；四是內(nèi)資企業(yè)和外資企業(yè)的品質(zhì)仍有明顯差距；五是低層次的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)仍然存在；六是行業(yè)內(nèi)的融合溝通不足?！皢?wèn)題就是答案，行業(yè)整體需要在價(jià)值提升、創(chuàng)新轉(zhuǎn)型、競(jìng)爭(zhēng)合作上各自加強(qiáng)，相互借鑒，真正形成行業(yè)力量，讓行業(yè)的聲音更加響亮?！毙细Ｉ詈粲酢?/span>

河南中大恒源生物科技股份有限公司董事長(zhǎng)文雁君則認(rèn)為，天然色素替代合成色素勢(shì)在必行?！白?856年英國(guó)人發(fā)明合成色素至今，我們正在失去合成色素：丹麥、挪威則已完全禁止使用合成色素，美國(guó)三年內(nèi)實(shí)現(xiàn)替代合成色素，中國(guó)逐漸在替代合成色素?！彼缡钦J(rèn)為。

文雁君提醒，要清醒地認(rèn)識(shí)中國(guó)天然色素的現(xiàn)狀?！霸闲彤a(chǎn)品多，應(yīng)用型產(chǎn)品少；針對(duì)不同行業(yè)需求，缺少系統(tǒng)解決方案；現(xiàn)有工藝裝備有待升級(jí)；提高副產(chǎn)品的綜合利用率，增加產(chǎn)品附加值；標(biāo)準(zhǔn)滯后?！?/span>

文雁君表示，未來(lái)，天然色素的發(fā)展將朝向以下幾個(gè)方面：標(biāo)簽清潔化；產(chǎn)品制劑化、多樣化、便捷化;合成色素的替代方案，在糖果、果凍等各個(gè)食品領(lǐng)域開始應(yīng)用；突出天然色素的營(yíng)養(yǎng)功能；利用愈傷組織及微生物生產(chǎn)天然色素。

行業(yè)發(fā)展須在開放、共享的平臺(tái)上外延

宏芳生物科技（昆山）有限公司總經(jīng)理廖英崇在會(huì)上分享了自己20年來(lái)的咸味香精調(diào)味料行業(yè)的創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)。廖英崇談到，宏芳自1998年創(chuàng)立20年來(lái)，歷經(jīng)多次波折、挑戰(zhàn)和轉(zhuǎn)型，在產(chǎn)學(xué)研各方的協(xié)力下，持續(xù)穩(wěn)定成長(zhǎng)。宏芳創(chuàng)立初期，處于模仿學(xué)習(xí)階段，并以價(jià)格為導(dǎo)向；中期，則開始在市場(chǎng)發(fā)展迅速，產(chǎn)能擴(kuò)大的前提下，盲目擴(kuò)張，導(dǎo)致投資失利，同時(shí)也面臨惡意競(jìng)爭(zhēng)等艱難的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

據(jù)介紹，近5年，為順應(yīng)現(xiàn)今食品環(huán)境和環(huán)保要求，宏芳開始回歸本業(yè)、發(fā)展專業(yè)：重新定位，核心事業(yè)再發(fā)展。同時(shí)，管理日趨嚴(yán)謹(jǐn)，在食安、環(huán)保要求，改善設(shè)備、精進(jìn)制度和軟硬件加大力度?！敖衲陮⑼瓿晌迥杲ㄔO(shè)的最后規(guī)劃——久芳農(nóng)業(yè)科技發(fā)展（商丘）有限公司12000平方米產(chǎn)線產(chǎn)能擴(kuò)建?！绷斡⒊缤嘎?。

在業(yè)內(nèi)摸爬滾打20年的廖英崇深諳，唯有行業(yè)做大做強(qiáng)，自己才能有更大的施展空間。他表示，今后將向行業(yè)開放多年精心打造的，從原料、研發(fā)、生產(chǎn)、品管直至應(yīng)用的閉環(huán)式宏芳平臺(tái)。在原料上，宏芳擁有多年積累的香辛料代采購(gòu)、前處理的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)；在生產(chǎn)上，可以通過(guò)嚴(yán)格的品控和生產(chǎn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)的代工生產(chǎn)；在品管上，不僅可以實(shí)現(xiàn)檢測(cè)方法的分享與交流，同時(shí)還可分享香辛料標(biāo)準(zhǔn)制定建議；在應(yīng)用上，可以進(jìn)行風(fēng)味趨勢(shì)開發(fā)的深入交流以及產(chǎn)品互補(bǔ)結(jié)合應(yīng)用?！拔ㄓ袑Ｗⅲ拍苌罡袠I(yè)。在未來(lái)的路上，希望和同行們一道攜手前行?！绷斡⒊缫笄邢Ｍ?。

北京鴻寶食品原料貿(mào)易公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理趙范洪認(rèn)為，新時(shí)代是心時(shí)代，新改變來(lái)自心改變。行業(yè)不能只停留在一個(gè)平面，如今，正步入一個(gè)新的階段。惟有“細(xì)心、恒心、耐心”，才能做大做強(qiáng)行業(yè)，才能讓真正的世界在我們的心里。

廣東匯香源生物科技股份有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理邢曉陽(yáng)則認(rèn)為，行業(yè)的發(fā)展，關(guān)鍵在于不忘初心，重在執(zhí)行。據(jù)他介紹，目前，匯香源老車間已“改頭換面”，實(shí)現(xiàn)了全封閉、自動(dòng)化生產(chǎn)。邢曉陽(yáng)對(duì)行業(yè)發(fā)展進(jìn)行了深刻思索。他說(shuō)，過(guò)去，行業(yè)是銷售為王的時(shí)代，銷售強(qiáng)則公司強(qiáng)；走過(guò)20年后發(fā)現(xiàn)，隨著產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈成本的不斷上漲，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，未來(lái)咸味香精調(diào)味料行業(yè)要做大做強(qiáng)，就要以品質(zhì)為王，堅(jiān)持綠色營(yíng)銷?！拔┯写_定了方向，發(fā)展好產(chǎn)品，行業(yè)才會(huì)有未來(lái)。”邢曉陽(yáng)深有體會(huì)地說(shuō)。他認(rèn)為，在互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，許多企業(yè)開始注重電子商務(wù)模式，選擇這條路，就要有與之匹配的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，才能走得長(zhǎng)遠(yuǎn)?！拔磥?lái)，還要加強(qiáng)與設(shè)備企業(yè)溝通，關(guān)注智能制造，不能因?yàn)樾袠I(yè)還小，就言放棄。此外，在資本時(shí)代，走兼并整合之路，或許行業(yè)才能夠擴(kuò)容發(fā)展。”

山東天博食品配料有限公司總經(jīng)理李洪久則在深扎行業(yè)的基礎(chǔ)上向行業(yè)外積極延伸，發(fā)展趨于立體。李洪久說(shuō)，因環(huán)保問(wèn)題引發(fā)的原料漲價(jià)、人工成本上漲成為行業(yè)亟待解決的問(wèn)題，下游企業(yè)在聚集形成寡頭。在未來(lái)消費(fèi)大趨勢(shì)中，清潔標(biāo)簽、無(wú)添加等給行業(yè)帶來(lái)不小的壓力。要釋放這一壓力，就要引進(jìn)和培養(yǎng)更多技術(shù)人才。在技術(shù)層面要有原始性創(chuàng)新，而非僅僅停留在口味創(chuàng)新。李洪久認(rèn)為，食品添加劑行業(yè)中的咸味香精調(diào)味料行業(yè)處于食品產(chǎn)業(yè)的金字塔塔尖，要善于運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)思維，把握信息資源優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研的對(duì)接，真正幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化服務(wù)。“未來(lái)，企業(yè)發(fā)展要從制造型向服務(wù)型外延，為客戶不單單是提供產(chǎn)品，更多的是要提供整體服務(wù)方案?！崩詈榫谜f(shuō)。

此外，北京味食源食品科技有限責(zé)任公司總經(jīng)理劉濱、河南京華食品科技開發(fā)有限公司董事長(zhǎng)張京、北京博邦食品配料有限公司總經(jīng)理劉元濤、北京圣倫食品有限公司總經(jīng)理江新業(yè)、湖北海宜生物科技有限公司總經(jīng)理宋正寧、保定味群食品科技股份有限公司協(xié)理王宏濤等也分享了自己的體會(huì)，并對(duì)行業(yè)提出了相關(guān)建議。

談及未來(lái)發(fā)展，孟素荷建議,每個(gè)企業(yè)都應(yīng)該思索自身的成長(zhǎng)軌跡，并規(guī)劃出未來(lái)5-10年的發(fā)展規(guī)劃圖和技術(shù)路線圖。

會(huì)議期間，與會(huì)專家及企業(yè)代表還參觀考察了宏芳生物科技（昆山）有限公司位于昆山的研發(fā)中心、生產(chǎn)車間及成品庫(kù)。天然香辛料、特色香辛料、香辛料精油復(fù)合調(diào)味料……在宏芳的產(chǎn)品展示室，多個(gè)系列的產(chǎn)品琳瑯滿目；在成品庫(kù)，精準(zhǔn)化管理使得原料放置區(qū)、成品放置區(qū)等各區(qū)域分布井然有序；在產(chǎn)品創(chuàng)新中心，研發(fā)人員正忙著用各種香辛料調(diào)配實(shí)驗(yàn)。參與考察的專家表示，與以往相比，感受到咸味香精調(diào)味料行業(yè)的變化，可謂日新月異。行業(yè)發(fā)展正走向規(guī)范化、科學(xué)化和精細(xì)化。

（王薇）