加入了乳酸菌的水果罐頭，各種軟包裝多口味的金槍魚罐頭，椰果丁、黃桃丁等混搭的水果罐頭……4月8-9日，在浙江省新昌縣舉行的2018中國(guó)罐頭行業(yè)創(chuàng)新與健康高峰論壇上，與會(huì)者大快朵頤。此次論壇由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)共同主辦，浙江豐島食品股份有限公司承辦。論壇通過專家學(xué)者和產(chǎn)業(yè)界之間的深入溝通，把脈會(huì)診，為我國(guó)罐頭行業(yè)的發(fā)展傳經(jīng)送寶，共同促進(jìn)罐頭行業(yè)健康發(fā)展，致力于把中國(guó)罐頭行業(yè)做大、做強(qiáng)、做精、做優(yōu)。

我國(guó)已成為世界上最大的罐頭生產(chǎn)和出口國(guó)

中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)查長(zhǎng)全在《罐藏食品產(chǎn)業(yè)國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)展望》的報(bào)告中指出，全世界每年罐頭食品總產(chǎn)量已近5000萬噸，品種達(dá)2500多種，我國(guó)已成為世界上最大的罐頭生產(chǎn)和出口國(guó)，特別是蘆筍罐頭和橘子罐頭占全世界罐頭出口量的70%和80%。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2017年全國(guó)規(guī)模以上罐頭企業(yè)完成產(chǎn)量1239.56萬噸，同比增長(zhǎng)3.75%，完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入1753.87億元，同比增長(zhǎng)5.46%。“未來隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和飲食習(xí)慣的改變，以中國(guó)和印度為主的亞太地區(qū)國(guó)家，將成為推動(dòng)罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展的中堅(jiān)力量。”查長(zhǎng)全對(duì)罐頭行業(yè)的未來作出預(yù)判。

據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2017年全國(guó)罐頭出口274.48萬噸，同比下降3.32%，出口金額46.6億美元，同比增長(zhǎng)1.3%。其中，水產(chǎn)品出口表現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)，2017年出口33.64萬噸，同比增長(zhǎng)10.3%，出口金額16.47億美元，同比增長(zhǎng)11.43%。查長(zhǎng)全指出，隨著國(guó)民生活水平的提高，罐頭食品安全、營(yíng)養(yǎng)、便捷的特性也越來越受到消費(fèi)者的青睞，國(guó)內(nèi)需求量逐年上漲，罐頭外銷也一直處于世界領(lǐng)先水平。在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)雙重需求的拉動(dòng)下，我國(guó)罐藏食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)良好勢(shì)頭，發(fā)展前景廣闊。

要在品質(zhì)升級(jí)、副產(chǎn)品高值化利用等四要素上形成突圍和超越

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示，與全國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展速度、發(fā)展質(zhì)量相比，中國(guó)罐頭食品工業(yè)仍在低位徘徊。孟素荷認(rèn)為，中國(guó)食品行業(yè)升級(jí)加速、變化加速主要呈現(xiàn)五個(gè)特點(diǎn)：一是中國(guó)食品安全的輿情環(huán)境明顯向好，食品安全整體穩(wěn)中向上;二是在消費(fèi)升級(jí)這一市場(chǎng)之手的拉動(dòng)下，在 “健康中國(guó)”這個(gè)目標(biāo)的指引下，具有健康和功能的食品需求加大；三是全行業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整向多元化、精致化、跨界交叉混搭化邁進(jìn)，向傳統(tǒng)飲食文化靠攏的趨向日趨明顯；四是各個(gè)企業(yè)對(duì)研發(fā)的投入明顯加大，與科技界的對(duì)接也在有效推進(jìn)；五是網(wǎng)絡(luò)食品銷售已經(jīng)開始打破維系多年的物流格局。

“從這五大特點(diǎn)中,我們看到的變化、變革、創(chuàng)新、轉(zhuǎn)型，是2017年食品工業(yè)的特征，也是2018年中國(guó)食品工業(yè)躲不開的課題?！泵纤睾杀硎荆瑢?duì)于罐頭食品工業(yè)而言，由此進(jìn)入了一個(gè)由理念創(chuàng)新、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、企業(yè)營(yíng)銷模式變更和人才培養(yǎng)的多頻率“共振”的調(diào)整期，一定要順勢(shì)而為。

孟素荷建議，未來，多元化、精致化是方向，罐頭行業(yè)要走穩(wěn)住一頭、放開一片的漸變之路。所謂穩(wěn)住一頭，即堅(jiān)定穩(wěn)住出口這一頭，用高價(jià)值、高質(zhì)量的產(chǎn)品穩(wěn)住果蔬、罐頭等傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，這是底線；放開一片，要有效，大膽地規(guī)劃罐頭工業(yè)的發(fā)展走向，在產(chǎn)品創(chuàng)新、品質(zhì)健康升級(jí)、使用環(huán)保包材、副產(chǎn)品高值化等四個(gè)要素上形成突圍和超越。同時(shí)，為傳統(tǒng)罐頭行業(yè)導(dǎo)入科技界的精英。在罐頭健康消費(fèi)的科學(xué)評(píng)價(jià)上，能引發(fā)科技界的關(guān)注與業(yè)內(nèi)的專家和媒體人士一起，奪取罐頭學(xué)科高地話語(yǔ)權(quán)，盡早啟動(dòng)消費(fèi)者教育和公眾科普。

“長(zhǎng)期漠視各方對(duì)罐頭的錯(cuò)誤認(rèn)知，消費(fèi)者教育不足；企業(yè)缺乏創(chuàng)新性，產(chǎn)品差異化的特征不鮮明，科技創(chuàng)新目標(biāo)不明確；尚未真正有效地做到健康轉(zhuǎn)型等因素影響罐頭在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的發(fā)展。未來，還要加大消費(fèi)者等各方對(duì)罐頭食品的認(rèn)知，”孟素荷如是說。

罐頭食品除了具備安全衛(wèi)生、便于攜帶等特性外，在營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方面也有其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)?！疤貏e是在冬季，西部地區(qū)人民吃不到太多新鮮的蔬果，此時(shí)罐頭食品就能發(fā)揮它的作用?！敝袊?guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)介紹說，我國(guó)成年居民水果和蔬菜的攝入量目前還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查數(shù)據(jù)，城鄉(xiāng)居民每日的新鮮蔬菜攝入量只有269克，只有推薦量的一半左右，而水果日攝入量只有40.7克，遠(yuǎn)低于推薦量的200克。

借助科技之手加速行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

浙江省紹興市新昌縣副縣長(zhǎng)莫靚用“八山半水分半田”“小縣大科技”對(duì)新昌這一以低山丘陵為主的典型山區(qū)縣作出形象描繪。他表示，新昌自上世紀(jì)90年代就開始走科技創(chuàng)新之路。全縣在發(fā)展中既要金山銀山，又不負(fù)綠水青山。鄉(xiāng)村要振興，農(nóng)業(yè)是關(guān)鍵，農(nóng)民要致富歸根到底還是要加強(qiáng)以農(nóng)業(yè)科技為核心的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系發(fā)展，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的精深加工，實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動(dòng)發(fā)展。因此，新昌縣這幾年一直堅(jiān)決貫徹落實(shí)中央和省市的各項(xiàng)政策，深入實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，不斷的做好生態(tài)農(nóng)業(yè)、特色農(nóng)業(yè)、品牌農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)這篇文章，努力確保人民群眾舌尖上的安全。

對(duì)此，豐島控股集團(tuán)董事長(zhǎng)徐孝芳深表同感。“沒有創(chuàng)新，就沒有中國(guó)罐頭行業(yè)發(fā)展的明天?！彼硎?，今年適逢我國(guó)改革開放40周年，也是豐島成立25周年。豐島堅(jiān)持創(chuàng)新，做新時(shí)代行業(yè)的改革者——以創(chuàng)新的商業(yè)思維、全新的視角，整合創(chuàng)新資源，不斷夯實(shí)中國(guó)罐頭發(fā)展的創(chuàng)新進(jìn)程，提升中國(guó)罐頭品牌的影響力?！耙园l(fā)展的新理念，產(chǎn)品的新顏值，加工的新工藝，來滿足我國(guó)罐頭行業(yè)的未來新需求?！毙煨⒎颊f：“豐島控股集團(tuán)未來將以創(chuàng)新的商業(yè)思維、全新的視角，整合創(chuàng)新資源，不斷夯實(shí)中國(guó)罐頭發(fā)展的創(chuàng)新進(jìn)程，擴(kuò)大市場(chǎng)覆蓋，提升中國(guó)罐頭品牌的影響力?！?/span>

湖南果秀食品有限公司董事長(zhǎng)陽(yáng)國(guó)秀介紹說，在傳統(tǒng)的罐頭行業(yè)中，果秀是個(gè)后來者，若按傳統(tǒng)方式來運(yùn)作，根本無立足之地，唯有創(chuàng)新，才能生存和發(fā)展。多年來與科研院所的合作，讓果秀嘗到了甜頭。陽(yáng)國(guó)秀說：“在湖南農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的幫助下，我們?cè)趪?guó)際上首次采用酶法脫囊衣，攻克了傳統(tǒng)生產(chǎn)產(chǎn)品的大量酸堿廢水和酸堿脫囊衣造成的產(chǎn)品金屬殘留的問題。在產(chǎn)學(xué)研技術(shù)平臺(tái)上，我們科研團(tuán)隊(duì)先后突破柑橘罐頭生產(chǎn)中的五大關(guān)鍵技術(shù)難題。”

查長(zhǎng)全表示，罐頭產(chǎn)業(yè)必須大力實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)戰(zhàn)略，聚集人才、資源等創(chuàng)新要素，依靠創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步，推動(dòng)罐頭產(chǎn)業(yè)邁上新臺(tái)階。同時(shí)也要高度關(guān)注世界科技發(fā)展趨勢(shì)，努力加大自主創(chuàng)新對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的保障和支撐作用。在罐頭產(chǎn)業(yè)推進(jìn)國(guó)家“三品”戰(zhàn)略中，在企業(yè)創(chuàng)新、新品開發(fā)方面也出現(xiàn)了一些典型產(chǎn)品。如針對(duì)減肥代餐市場(chǎng)，豐島控股集團(tuán)開發(fā)了功能性果凍、果泥產(chǎn)品等。

（王薇）